Startsidan Blogg Fotoalbum Vänner Gästbok
Debatt Topplistor Om mig Webbutiker Logga in
Ti On To Fr
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<
Juli (2014)
>>


Gino – med mörk choklad





Ingredienser
2 st äpplen

2 st apelsiner

2 st mandariner

2 st kiwi

1 dl björnbär

1 dl jordgubbar

200 g choklad, mörk, 70%

turkisk yoghurt

Tillagning
1 Sätt ugnen på 275°. Riv chokladen och låt den torka en stund, så blir den extra knaprig vid gratinering.
2 Skiva frukterna och lägg dem tillsammans med bären i en ugnssäker form. Strö över den rivna chokladen och grilla/gratinera i het ugn tills chokladen fått färg. Det tar inte många minuter.
3 Servera genast med en klick turkisk yoghurt.
16 Februari 2011  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 1 kommentar
Asiatisk räksallad med mango och koriander



300 gram räkor, skalade
2 st mango
2 st avokado
0,5 st röd lök(ar)
1 st lime
1 st röd chilifrukt, finhackad
0,5 kruka(or) koriander, hackad
1 msk kallpressad rapsolja
salt

Tillagning

1. Skär mango och avokado i bitar. Finhacka rödlöken. Blanda mango, avokado, lök och räkor i en skål.
2. Pressa i lime, tillsätt chili, koriander och rapsolja. Rör runt och smaka av med salt.

14 Februari 2011  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Asiatisk räksallad med mango och koriander



300 gram räkor, skalade
2 st mango
2 st avokado
0,5 st röd lök(ar)
1 st lime
1 st röd chilifrukt, finhackad
0,5 kruka(or) koriander, hackad
1 msk kallpressad rapsolja
salt

Tillagning

1. Skär mango och avokado i bitar. Finhacka rödlöken. Blanda mango, avokado, lök och räkor i en skål.
2. Pressa i lime, tillsätt chili, koriander och rapsolja. Rör runt och smaka av med salt.

14 Februari 2011  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Baconlindad kycking med morotstzatsiki

.

Tid: 50 minuter
6 portioner
Ingredienser
900 g kycklinglårfilé

salt, svartpeppar

1 pkt färskost, med paprika och chili, 125 g

1 pkt bacon, à 140 g

1 kg potatis

1 st gul lök, skivad

2 msk smör, smält

1 msk färsk rosmarin, hackad

Tillagning
1 Lägg kycklinglårfiléerna på ett smörpapper. Platta ut dem. Salta och peppra lätt.
2 Lägg en tesked färskost på varje filé och rulla ihop dem. Linda en skiva bacon runt varje rulad.
3 Skala och skär potatis och gul lök
i skivor, gärna i matberedare med skärskiva. Lägg över i en smord
ugnssäker form. Salta lätt och ringla över smält smör.
4 Lägg ruladerna på potatisbädden och strö över rosmarin. Stek i nedre delen av ugnen, cirka 30 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt och köttsaften ofärgad.
Morotstzatsiki:
Skala och riv 3 morötter grovt. Blanda med 2 dl kesella eller turkisk yoghurt 10%, 1 riven vitlöksklyfta, 2 tsk olivolja, salt och peppar. Strö över hackad persilja
5 Februari 2011  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Fe­ta­ost­fylld kött­färs­lim­pa med oli­ver




4 personer Ingredienser

800 g köttfärs

150 g fetaost

1 st röd paprika

1 st gul paprika

2 st ägg

1 dl vispgrädde

2 msk tomatpuré

2 st gul lök

10 st oliver, utan kärnor
salt och peppar

Tillagning

1 Värm ugnen till 175 grader. Tärna paprikan och hacka löken. Blanda grädde, ägg, kryddor i en skål, blanda i köttfärs till en jämn smet. Smula i fetaost, lägg i de tärnade paprikorna, hackade löken och oliverna i smeten. Lägg över i en ugnsfast avlång form. Ugnsgrädda i 30–40 minuter.

28 Januari 2011  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Vaniljglass med mandelflarn och hjortron

Vaniljglass med mandelflarn och hjortron


Antal portioner: 4

Färdigt på: 1 tim 30 min


Ingredienser

Glass

1 st gelatinblad

1 st vaniljstång av god kvalitet, gärna från Tahiti

3.5 dl vispgrädde

1.5 dl mjölk

1 msk glukos

6 st äggulor, ekologiska

1.2 dl strösocker


Flarn

0.5 dl strösocker

50 g smör

2 msk sötmandel, skållad och malen

2 msk vetemjöl

0.5 dl glukos


Sås

200 g hjortron

50 g florsocker

0.25 st citron, saften


Till servering

Lite vispgrädde

Gör så här

1. Glass

Lägg gelatinblad i kallt vatten minst 5 minuter.

2. Skär vaniljstång på längden.

3. Skrapa ner fröna i en kastrull.

4. Lägg även med stången i kastrullen.

5. Tillsätt grädde, mjölk och glukos.

6. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt.

7. Koka gräddblandningen och ta den från spisen.

8. Vispa ner försiktigt i äggsmeten.

9. Ställ blandningen på spisen och vispa konstant tills smeten tjocknat. Viktigt!

10. Smeten får inte koka.

11. Ta av från plattan och plocka ur vaniljstången.

12. Tillsätt gelatinbladet och vispa tills det smält.

13. Häll upp i en bunke och kyl smeten snabbt genom att ställa bunken i kallt vattenbad.

14. Kör smeten i glassmaskin 30-45 minuter.

15. Servera helst direkt på kylda tallrikar (hemgjord glass är som godast direkt efter tillagning då den fortfarande är krämig och mjuk) eller ställ i frys.

16. Flarn
Sätt ugnen på 175 grader.

17. Mixa samtliga ingredienser i matberedaren eller i en bunke med elvisp och krokar till en jämn smet.

18. Tryck ut smeten tunt på bakplåtspapper.

19. Grädda i ugnen i ca 7 min.

20. Sås
Mixa samtliga ingredienser till en slät sås.

21. Vid servering
Lägg en hög glass i mitten på varje tallrik.

22. Stoppa ett mandelflarn i glassen och klicka ut hjortronsåsen runt glassen.

23. Avsluta genom att hälla över lite vispgrädde över glassen.
25 Januari 2011  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 1 kommentar
Goda Yoghurtbaguetter



4 person(er) Ingredienser
2 dl vatten
25 g jäst

3 dl naturell yoghurt

2 tsk salt

1 l vetemjöl, eller dinkelsikt
1 tsk socker

Tillagning
1. Rör ut jästen i lite av vattnet (37 grader). Blanda i resten av vattnet, yoghurt, salt, socker och 1 liter mjöl.
2. Arbeta degen väl, gärna så länge som 10 minuter, lång tid ger segare, godare bröd. Låt jäsa i 1–2 timmar.
3. Knåda degen på mjölat bakbord. Skär degen i 4 lika stora bitar. Baka ut baguetterna genom att rulla ut längder och sedan tvinna dem lite. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter på plåten.
4. Grädda mitt i ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter.
3 Januari 2011  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Allt i ett-gryta med kyckling, bacon och potatis




4 person(er) Ingredienser
1 st lök, gul

2 st paprikor, röda

3 st bacon, skivor

8 st potatisar, kokta, medelstora (ca 600 g)
1 st kyckling, grillad

1,5 dl vatten
1 msk olivolja

3 msk tomatpuré

1 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymald

1 påse babyspenat, (80 g)

Tillagning
En mustig kycklinggryta smakar gott och värmer en kylig kväll.
1. Skala och grovhacka löken. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skär baconskivorna i bitar. Skala eller borsta potatisen och skär den i klyftor. Skär kycklingen i 8-10 bitar.
2. Fräs lök, paprika och bacon i olja ca 5 min. Tillsätt potatis och tomatpuré och fräs under omrörning ca 2 min. Tillsätt vattnet och koka ca 2 min.
3. Blanda ner kycklingbitarna och koka ca 4 min. Krydda med salt och peppar. Blanda i spenaten och servera
23 December 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Annorlunda Janssons frestelse




4 person(er) Ingredienser
6 st potatisar (medelstora)
150 g palsternacka (medelstor)
150 g rotselleri (medelstor)
2 st gula lökar

2 st burkar ansjovis, á 125 gram
3 dl grädde

ströbröd

2-3 msk smör

Tillagning
Genom att byta ut några av potatisarna mot rotselleri och palsternacka får vi en Janssons frestelse med lite mer smak.
1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala och strimla rotfrukterna.

3. Skala och skiva löken tunt.

4. Smörj 4 ugnsfasta portionsformar eller en större ugnsfast form. Varva rotfrukter, lök och ansjovis. Avsluta med ett lager rotfrukter.

5. Häll över ansjovisspad och grädde. Strö över ett tunt lager ströbröd och klicka ut smöret. Ställ i ugnen cirka 45 minuter. Grädda tills rotfrukterna känns mjuka
16 December 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Råraka med räkor & löjrom


6 person(er) Ingredienser
400 g potatis

0,5 tsk salt

smör och rapsolja, till stekning
2 dl crème fraiche

50 g löjrom

120 g räkor, skalade

Garnering:
dill

citron

Tillagning
1 Skala och riv potatisen grovt på rivjärn eller i matberedare. Blanda med salt.
2 Lägg små högar med rivet i stekpanna med smör&rapsolja. Platta till och stek på medelvärme tills de är gyllenbruna på båda sidor.
3 Lägg upp och klicka på crème fraiche. Toppa med löjrom, räkor, dill och citron.
14 December 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Bosses fattiga riddare


Antal portioner: 4
Ingredienser
Torkad kanellängd

Pannkakssmet
4 st ägg
3 dl vetemjöl, ca
6 dl mjölk, ca
0.5 tsk salt
2 tsk strösocker
Smör till stekning

Till servering
3 dl vispgrädde
Bär efter tillgång, tex björnbär, hallon blåbär eller jordgubbar
Gör så här
1. Pannkakssmet
Blanda alla ingredienser till pannkakssmeten.
2. Fattiga riddare
Ta en torkad kanellängd och skär i skivor.
3. Doppa i pannkakssmeten.
4. Stek i smör.
5. Serveras med vispad grädde plus bär.
11 December 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Saffransgravad lax


10 person(er) Ingredienser

1 kg laxfilé, som varit fryst 3 dygn
1 msk fänkålsfrön, hela

2 msk salt

4 msk strösocker

1 krm vitpeppar, krossad

1 påse saffran, (0,5 g)

1-2 msk konjak

2 st dillkvistar

Dill- och vitlökssås
2 st vitlöksklyftor

2 dl crème fraiche

1 dl turkisk yoghurt

2 msk dill, finhackad

1-2 tsk honung, flytande

1 tsk fänkålsfrön, malda
1 krm vitpeppar, nymald

1 krm salt

Tillagning
Den saffransdoftande gravlaxen serveras med krämig vitlökssås. Frys in laxen i 3 dygn före eller efter gravningen.
1. Ta bort benen från laxfilén och lägg den på ett fat. Stöt fänkålsfröna i mortel. Blanda salt, socker och kryddor. Rör ut saffran i konjaken.
2. Gnid in laxen med kryddblandningen på köttsidan och lite på skinnsidan. Droppa över saffransblandningen. Strö över dillen och lägg på plastfolie eller lägg laxen i en plastpåse. Lägg laxen i kylen ca 1 dygn.
3. Vänd laxen och grava den ytterligare 1 dygn. Skär bort skinnet och skär laxbiten på längden. Skär den i tunna skivor.
4. Sås: Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Blanda ihop alla ingredienser till såsen.
7 December 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Saftigt saffransbröd


50 bullar Ingredienser

150 g smör

6 dl mjölk

1 g saffran

1 msk strösocker

50 g jäst

1 st ägg

0,5 tsk salt

11 dl vetemjöl

9 dl vetemjöl special

125 g smör

1,5 dl strösocker

2 tsk kardemumma, stött
1 st ägg, till pensling

Garnering
75 g smör, smält
2 dl strösocker

Tillagning

Bullarna blir saftiga och goda då smör och socker blandas in efter första jäsningen.
1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt, 37°.

2. Stöt saffranet med socker och blanda ner i degvätskan.

3. Finfördela jästen i en bunke och häll den fingerljumna degvätskan över. Tillsätt ägg.

4. Tillsätt salt och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.

5. Rör smör och socker poröst. Tillsätt kardemumma. Arbeta ner smör- och sockersmeten i degen med elvispens degkrokar.

6. Ta upp degen och baka ut den till bullar.

7. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa övertäckta ca 20 min.

8. Sätt ugnen på 225°. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 12 min. Låt svalna.

9. Pensla med smält smör och doppa i socker
20 November 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Fisk- och skaldjursgryta med tomat, stjärnanis och pernod


Ingredienser
500 gram fisk, ex lax, torsk, ekologiska
4 st havskräftor, burfångade eller 150 g räkor
1 st gul lök(ar)

3 st vitlöksklyfta(or)

1 st fänkål

1 st purjolök(ar)

1 st morot
olivolja

1 msk tomatpuré

1 tsk råströsocker
2 msk Pernod

2 st stjärnanis

2 msk fiskfond

1 l vatten

1 burk(ar) hela tomater
2 dl torrt vitt vin
0,5 st citron(er), saften

salt och nymald vitpeppar
0,5 kruka(or) basilika

Tillagning

1. Skär fisken i stora fyrkantiga bitar. Skala havskräftsstjärtarna eller räkorna (behåll skalet på stjärtfenan) och dela dem på längden om de är stora.

2. Skala och finhacka lök och vitlök. Skär fänkålen i strimlor. Snitta och skölj purjolöken, skär den i strimlor. Skala och skär moroten i slantar.

3. Häll olivolja i en stor gryta och fräs lök och vitlök sakta utan att det tar färg. Lägg i fänkål, purjolök och morot och låt fräsa ytterligare i någon minut.

4. Tillsätt tomatpuré och råströsocker. Slå över pernod och lägg i stjärnanis. Häll i fiskfond, vatten och tomater. Låt koka sakta i ca 10 minuter. Häll i vinet och koka ytterligare i ca 10 minuter.

5. Lägg i fisken först i 1 minut och sedan havskräftorna och låt alltsammans sjuda sakta i ca 3 minuter. Smaka av med lite citronsaft, salt och peppar. Strö över rikligt med basilikablad och servera
15 November 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Blåbärspaj



Blåbärspaj 4 personer:

3/4 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
75 gram smör
1 msk potatismjöl
1 paket djupfrysta blåbär (om det inte finns färska)

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda socker, mjöl och bakpulver.
3. Smält smöret och häll över det. Blanda ihop till en smidig deg.
4. Tryck ut degen i en liten pajform, sikta över potatismjölet. Tillsätt blåbären och grädda pajen i ugnen, 175 grader i ca 30 minuter.
13 November 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Ingefärsmarinerat stekt fläsk - Shogayaki



Lagom till två personer som ensamrätt, annars beräknat till fyra personer.

Ingredienser:
4 skivor à 80 gr skinka, bogfläsk el liknande

Till marinaden:
1 bit (c:a 4x5 cm) ingefära
ev vitlök
3 msk soja
1 1/2 msk sake eller vitt vin
1 1/2 msk socker
1 msk olja

Gör så här:
Om det finns senor eller fett, skär några snitt i det – annars drar fläsket ihop sig under stekning. Bulta gärna köttet lite mört.

Skala ingefäran och riv den fint. Riv även ev vitlök. Gör i ordning marinaden. Låt sedan köttet dra i marinaden i 20 minuter.

Hetta upp en stekpanna på hög värme, ta upp fläskbitarna och låt marinaden rinna av ordentlig innan du lägger dem i pannan. Vänd på bitarna när de fått fin färg och dra sedan ner värmen något. Häll i marinaden och skaka stekpannan under stekningen, så ger marinaden köttet en fin glans
13 November 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
gris rulle

4 port
Det här behöver du:
2 kg rimmad grissida
2 röda äpplen
timjan
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
ca 300 g pumpa
3 morötter
3 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor
timjan
salt och peppar
Gör så här:
Ta bort svålen från grissidan. Hacka äpplena och vitlöken i mindre bitar. Lägg ut grissidan platt och lägg äpple, vitlök och färsk timjan i mitten och rulla ihop till en rulle.
Bind rullen med bindgarn så att den håller formen. Stek rullen så att den får fin färg runt omkring. Baka sen i ugnen i 160 grader tills den är riktigt mör, det tar cirka 1 1/2 timme.
Skala under tiden morötterna och pumpan. Skär ner i grova bitar och lägg tillsammans med den skalade vitlöken och lite timjan i en ugnssäker form. Krydda med salt, peppar och ringla över oljan. Baka i ugnen så att morötterna och pumpan blir lite rostade och mjuka, i 180 grader i ca 25 min.
Vid serveringen tar du bort bindgarnet från grissidan och skär upp i centimetertjocka skivor.
11 November 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
KALOPS




Ingredienser
600 gram nötkött

1 msk smör

2 st gul lök(ar)

3 st morot/morötter

1 bit(ar) selleri

10 st kryddpepparkorn

2 st lagerblad

1 tärning(ar) oxbuljong, mörk

5 dl vatten

salt

peppar

Maizena redning för bruna såser

potatis(ar)

rödbetor

1,5 dl konserverade röda kidneybönor

Tillagning
1. Bryn köttbitarna gyllenbruna. Skär grönsakerna i bitar och låt dem bryna med i någon minut.

2. Slå på vatten så allt täcks. Tillsätt buljong, lagerblad och låt allt koka tills köttet är mört, ungefär 1,5 timme. Rör ned maizenaredningen, avsköljda bönor och smaka av med salt och peppar.

Familjetips! Minska eventuellt på lagerbladsmängden och ta färre kryddpepparkorn för en mildare smak
11 November 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Lammfärsbiffar med grekisk sallad



Ingredienser

500 gram lammfärs

0,75 dl grädde

2 st ägg

1 tsk salt

peppar

1 st vitlöksklyfta(or), pressad
1 tsk oregano

smör

olivolja


Sallad
0,5 huvud isbergssallad

4 st tomat(er)

0,5 st gurka

1 st röd lök(ar), stor

2 dl kalamata oliver

150 gram fetaost

3 msk balsamvinäger

4 msk olivolja

salt och peppar

färska örter
Tillagning
1. Blanda ihop färssmeten och låt stå 5 minuter. Klicka ut i stekpanna och stek i smör blandat med olivolja.

2. Skär sallad, tomat, gurka i bitar. Skiva rödlöken. Blanda i en salladsskål och tillsätt oliver och fetaostbitar. Blanda ihop vinäger med olivolja, salt och peppar och häll i. Blanda runt och dekorera med färska örter.

3. Servera lammfärsbiffarna med salladen.
3 November 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Kajsa Vargs KALOPS


8 person(er) Ingredienser

1,2 kg högrev, eller märgpipa, benfri i grytbitar
2 st gula lökar

1 st morot

2 msk smör

2 st lagerblad

5-6 st kryddpepparkorn

5-6 st vitpepparkorn

2 msk tomatpuré

2 msk kinesisk soja

2 msk vetemjöl

2 st oxbuljongtärningar, mörka

1 l vatten
1-1,5 tsk salt

MORÖTTER
500 g morötter

1 msk smör

2 msk persilja, hackad
TILLBEHÖR
inlagda rödbetor, kokt potatis
Tillagning
Receptet ska ha påträffats första gången i Cajsa Wargs kokbok från 1755. Låt grytan koka länge, så att köttet blir riktigt mört.

1. Skala lök och morot. Skär löken i klyftor och moroten i bitar.

2. Hetta upp en stekpanna. Lägg i smör och låt det bli nötbrunt. Bryn köttet och löken i omgångar och lägg över i en stor gryta efter hand.

3. Tillsätt kryddor, tomatpuré och soja. Pudra över mjölet, smula i buljongtärningarna och späd med vattnet. Salta. Rör om väl.

4. Koka upp kalopsen och låt den småkoka med locket på glänt 1 ½-2 timmar. Tillsätt morotsbitarna, som får koka med den sista halvtimmen.

5. Morötter: Skala och skär morötterna i mindre bitar och koka dem i saltat vatten så att de fortfarande har tuggmotstånd. Häll av vattnet och blanda morötterna med smör och persilja.

6. Servera kalopsen med morötter, rödbetor och kokt potatis.
1 November 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Rösti

• 750 g kokt kall potatis
• 3 msk smör, margarin eller olja
• 1/2 tsk salt

• Välj en fast potatissort som bibehåller fasonen. Annars blir det lätt mos av rätten. Riv potatisen grovt eller skär den i små tärningar. Bryn hälften av matfettet i en rymlig stekpanna. Fördela potatisen jämnt i pannan, salta och platta till med stekspaden. Stek på svag värme tills kakan går att vända, cirka 5 minuter. Stjälp upp den på ett lock eller en stor tallrik. Lägg resten av matfettet i stekpannan och låt det smälta innan kakan får glida tillbaka i pannan med den ostekta sidan nedåt. Stek ytterligare 5 minuter och servera direkt ur pannan. Med rå potatis: Gör på samma sätt som i receptet ovan, men beräkna stektiden till 8-10 minuter på varje sida. Gott till: Parmaskinka eller annat kallskuret, stekt fläsk, stekt korv, älgstek, renstek eller som egen rätt med sallad och bröd till
28 Oktober 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Ät dig smart


Kalorieinnehåll:

1 ägg = 73 kalorier
1 gram bär = 0,4 kalorier
1 portion spenat = 15 kalorier
1 portion kokt
eller stekt fisk = 241,6 kalorier
10 stycken cashewnötter = 93 kalorier
Mörk choklad (1 ruta) = 27,4 kalorier
1 tsk senap = 8,6 kalorier



Att en kost med lite frukt och grönsaker, och mycket fett är dåligt för din kropp, det vet du. Men, forskning visar också att en dålig kost också har effekter på din hjärna. Nu listar Viktklubb.se några livsmedel som är bra för din hjärna.
Lägg till dessa livsmedel till din kost så hjälper de dig att hålla kroppen stark och hjärnan ung. Det här är mat som du kan hitta i matbutiken, och de är dessutom inte särskilt dyra.


1. Ägg är näringsrika och påverkar den delen av hjärnan som är ansvarig för minnet och inlärning. Ägg innehåller också selen, som har visat sig förbättra hjärnans funktioner. Ägg innehåller också protein som är bra för hjärnan. Några ägg i en omelett med grönsaker är ett bra sätt att ge kroppen och hjärnan bränsle på morgonen.


2. Bär är också bra för hjärnan. Och det finns många olika sorters bär som kan tillföras dina flingor, müsli eller yoghurt. Du kan också ta med dig en handfull mängd till jobbet som ett sött mellanmål. Bär innehåller en massa antioxidanter som hjälper att förbättra koordination och minne. Blåbär och jordgubbar har dessutom en hög nivå av vitamin C som är bra mot förkylningar.


3. Spenat är rikt på vitamin A och E, magnesium och järn. Dessutom innehåller det antioxidanter. Spenat ska hålla hjärnan ung, samtidigt som det sägs lindra spänningshuvudvärk och migrän. Ha i lite bladspenat i din sallad eller lägg på mackan.


4. Fisk är en proteinkälla som innehåller omega-3, något som är nödvändigt för hjärnfunktionen och dess utveckling. DHA är den Omega-3 fettsyra som är mest känd för att hålla din hjärna ung, och för att minska risken för demens och stroke. Den hjälper också till att förbättra minnet. Försök att äta fisk åtminstone två gånger i veckan.


5. Nötter är kända för att ha en hög dos av Omega-3, men de är också en god källa till antioxidanten vitamin E. Forskning har också påvisat att mörk choklad innehåller antioxidanter. Detta ger oss alltså en anledning till att njuta av mörk choklad, någon gång ibland. Både nötter och choklad är något som är lätt att överäta så här är det att äta med måtta som gäller.


6. Gul senap är också rikt på antioxidanter. Dessutom sparar du 80 kalorier om du byter från majonnäs på mackan, till en tesked med senap istället.
28 Oktober 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Lingonglass au four på Pepparkaksbotten.

Lingonglass au four på
Pepparkaksbotten.


8 person(er) Ingredienser
Pepparkaka
25 g smör

1,5 tsk pepparkakskrydda

0,5 dl vatten
1 st ägg

1 dl farinsocker

1 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

2 msk gräddfil

0,5 dl lingonsylt

2 msk smör och ströbröd, till formen
Lingonglass
0,75 dl strösocker

3 st äggulor

1,5 dl lingonsylt

3 dl vispgrädde

Maräng
3 st äggvitor

1 dl florsocker

Tillagning
En dessert som går att förbereda. Kaka och glass kan göras i förväg och förvaras i frysen. Gratinera med marängtäcke strax före servering.
1. Pepparkaka: Sätt ugnen på 175°. Smält smöret och rör ner kryddor och vatten. Låt koka upp.
2. Vispa ägg och farinsocker i en skål. Rör ner smör- och kryddblandningen. Sikta ner vetemjöl och bikarbonat. Blanda ner gräddfil och lingonsylt.
3. Häll upp smeten i en smord och bröad avlång 1 1/2-litersform.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 15 min. Vänd upp kakan och låt svalna.
4. Lingonglass: Vispa socker och äggulor i en kastrull. Låt smeten sjuda till en kräm på låg värme. Dra bort från plattan och fortsätt vispa tills smeten svalnat. Rör ner lingonsylten.
5. Vispa grädden och vänd ner den. Klä en 1 1/2-litersform med plastfolie och häll i smeten. Låt stå i frysen minst 5 timmar.
6. Vid servering: Sätt ugnen på 250°. Lägg pepparkaksbotten på glassen och vänd upp med botten ner på ett ugnssäkert fat.
Ta bort plasten.
7. Vispa upp äggvitan och vispa efter hand ner florsockret och fortsätt vispa till en styv maräng. Täck glassen med marängen och ställ in den mitt i ugnen ca 5 min tills den fått färg. Passa noga
24 Oktober 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
ÅT HAMBURGARE BLÅSTE RÖTT!

Åt hamburgare och blåste rött


En yrkeschaufför blåste positivt sedan han ätit hamburgare. Nu ger förvaltningsrätten i Malmö mannen körkortet åter.
– Det har varit ett flertal fall där alkolås registrerat sådant som inte beror på alkoholförtäring, säger Wayne Jones vid Rättsmedicinalverket.
Andra förare ska ha blåst positivt efter ha ätit praliner och intagit hostmedicin.
Resonemanget får dock underkänt av Bo, överläkare i trafikmedicin vid Transportstyrelsen.
22 Oktober 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Nyttig Mat

Maten som gör gott
Specialkosten i studien innehöll antioxidanter, livsmedel med lågt glykemiskt index (GI), fullkornsprodukter, kostfiber och probiotika.

Bland matvarorna fanns fet fisk, sojaprotein, blåbär, mandel, kanel, vinäger, fullkornsbröd.

Antioxidanter hämmar bildandet och verkningarna av oxiderande föreningar. Finns i frukt och grönsaker.

GI är ett sätt att ange hur snabbt och högt blodsockernivån stiger av kolhydrater. Långsamma kolhydrater, som finns i livsmedel med lågt GI, ger jämna glukosvärden.

Probiotika är levande mikroorganismer, bakterier med positiv verkan på tarmfloran, och finns exempelvis i yoghurt.
16 Oktober 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Bosses Älgkött Bullar

1 kg. malet Älgkött

½ Kg. Malet Fläskkött

3-4 dl. riven Paprikaost 60% (Boxholm)

ca. 3 dl tjock grädde

3 ägg, salt & vitpeppar, citronpeppar

1 st. fin hackad stor gul lök.

Stekes på svag värme i smör.

Lingonsylt , hemlagat potatismos
11 Oktober 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Saffransfilé med fänkål och apelsin




4 portioner Ingredienser
500 g fläskfilé

smör till stekning

flingsalt

nymald peppar

1 st fänkålsstånd, stort

1 st apelsin

0,5 g saffran

0,5 dl färskpressad apelsin
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 msk pernod, kan uteslutas

Tillagning
Gyllengul filé med spännande smak av saffran, apelsin och fänkål. För den som vill får köttet extra skjuts om man flamberar det med en skvätt pernod. Potatismos är gott till.
1 Ta fram köttet i god tid så att det inte är kylskåpskallt. Putsa filén fri från senor och hinnor. Sätt ugnen på 200 grader.
2 Bryn filén runtom i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg över köttet i en ugnsfast form.
3 Skär fänkål och apelsin i klyftor och lägg runt köttet.
4 Blanda saffran, apelsinsaft och vitlök. Ringla saffransdressingen över köttet och fänkålen.
5 Stek i mitten av ugnen tills köttet är genomstekt och fänkålen mjuk, cirka 25 minuter. Ös ett par gånger under tiden. Flambera eventuellt.
6 Flambering: Ta ut formen. Stäng av fläkten. Droppa pernod över köttet. Tänd på.
1 Oktober 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Äppelpannkaka!

Äppelpannkaka!


Ingredienser (4 portioner/st.)

2 st äpplen
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
6 dl mjölk
3 st ägg
3 msk smält smör
Tillbehör: hallonsylt och lättvispad grädde

Gör så här

Häll mjölet och saltet i en bunke och blanda.
Tillsätt hälften av mjölken under omrörning. Vispa till en slät smet.
Tillsätt äggen under vispning. Tillsätt 2 dl av mjölken.
Ställ smeten åt sidan så att den får svälla något. Spä med resten av mjölken om det behövs.
Smält smöret och vispa ner i smeten. Låt smeten stå och dra i ca 30 minuter i kyl.
Skala och skär äpplena i pyttesmå tärningar och blanda ner i smeten. Stek pannkakorna i lite smör och servera med sylt och grädde. Garnera eventuellt med färsk frukt.
29 September 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Fem hälsotips med blåbär

Fem hälsotips med blåbär

Blåbär hör till de svenska superbären och har en rad nyttiga egenskaper som är viktiga för hälsan. Här hittar du fem goda skäl till att använda blåbär i baket och matlagningen.


1. Blåbär sägs vara bra för synen. Det upptäcktes under andra världskriget när man förstod att soldater som åt blåbärssylt fick bättre mörkerseende.
2. Blåbär förbättrar korttidsminnet, balansen och koordinationen. Försök med blåbär pågår för att se om det kan hjälpa mot demenssjukdomar.
3. Blåbär sägs stärka hjärtkärlsystemet och se till att kroppens olika delar får tillräckligt med syre. Bären sänker också kolesterolhalten.
4. Blåbär är rikt på fibrer och forskning har visat att blåbären kan skydda mot inflammationer och sjukdomar i tarmen.
5. Antioxidanter i blåbär bidrar till att skydda huden mot skador från fria syreradikalier.
22 September 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Skogssvamprisotto

Skogssvamprisotto

Risotton är också ett perfekt tillbehör till kyckling, lamm eller stekt fisk. Laga då halva mängden till 4 personer.

4 port

Det här behöver du:

Svampen:

1 l skogsvamp, tex kantarell, skogschampinjon eller karl-johan
smör att steka i
1 liten rödlök, halverad och skivad
1 vitlöksklyfta, fint hackad
1 kvist rosmarin, repad och hackad
4-5 kvistar timjan, repad
salt och peppar

Risotto:

1 l ljus kycklingbuljong el. vatten och buljongtärning
1 dl tärnad rotselleri
1 banancharlottelök el 1 gul lök, hackad
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, fint hackad
4 dl avorioris el annat risottoris
3 msk creme fraiche
1 dl riven lagrad Prästost
2 dl färska örter tex körvel och bladpersilja, grovt hackade
Riktigt god balsamico
(1 dl rostade pinjenötter)

Tillbehör:
Till exempel kokta små morötter eller vaxbönor

Gör så här:

Ansa svampen och dela stora svampar. Karl-johan skärs i mindre bitar. Fräs svampen i smör ett par minuter och tillsätt sedan lök, vitlök och hackade örter samt krydda med salt och peppar. Väljer man karl-johan bör den stekas lite längre, ca 15 minuter på medelhög värme. Ställ svampen åt sidan.

Värm buljongen i en kastrull. Stek rotselleri och lök i olivolja i en kastrull. Tillsätt riset och vitlöken som får fräsa med tills det är blankt. Slå på buljong så det täcker riset och sjud under omrörning. Slå på mer buljong i omgångar tills riset är al dente.

Vänd ner hälften av svampen, creme fraiche och avsluta med resterande buljong. Smaka av med salt och peppar. Vänd till sist ner osten.

Fördela risotton i varma tallrikar och toppa med resterande svamp, lite extra riven prästost och rikligt med hackade örter. Slå på en god balsamico och toppa ev med pinjenötter.

Servera med sommarmorötter eller vaxbönor.

11 September 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Köttfärsomelett i långpanna

Köttfärsomelett i långpanna

Ingredienser
Fyllning
400 gram köttfärs

salt och peppar

2 st vitlöksklyfta(or)

1 st gul lök(ar)

3 msk vatten

1,5 msk tomatpuré


Botten
4 st ägg

1 dl grädde

2 msk smör


Täcke
2 dl riven ost

1 dl grädde

0,5 dl crème fraiche

10 st cocktailtomater
Tillagning
1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Hacka lök och vitlök och bryn i stekpanna. Tillsätt köttfärsen och bryn tills den är genomstekt. Salta och peppra. Häll i vattnet, tomatpurén och hackad färsk timjan och låt puttra tills vätskan kokat bort.

3. Vispa äggen med grädde och oregano och häll i en smörad gratängform.
Grädda i ugnen i cirka 5 min. Ta ut och lägg på fyllningen. Höj värmen till 225.

4. Fördela köttfärsen i pajformen. Blanda grädde, crème fraiche och ost i en separat bunke och häll smeten över köttfärsen. Fördela skivade coctailtomater över pajen. Grädda ca 10 minuter eller tills osten smält och den fått lite färg.
1 September 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Kryddig lammgryta med röda linser

Kryddig lammgryta med röda linser


2 person(er) Ingredienser
250 g lammstek, benfri

1 st vitlöksklyfta, pressad

0,75 msk ingefära, riven. färsk (ca 3/4 msk
1 tsk chilipulver

1 msk olja

1 tsk kinesisk soja

2 krm salt

1,5 dl vatten
40 g bladspenat, färsk

0,5 dl mini fraiche, (5%)

Tillbehör:
0,75 dl linser, torkade, röda (60 g)
2 st tomater

0,5 st rödlök, strimlad

Tillagning
I bästa lammtider måste även den som vill äta smalt kunna njuta av lammkött. Välj gärna rostbiff eller annan benfri del från lammsteken.
1. Skär köttet i smala strimlor. Blanda det med vitlök, ingefära, chilipulver olja och soja.
2. Bryn köttet i en stekpanna med släpplätt-beläggning. Salta och häll i vattnet. Låt grytan sjuda 10 minuter. Tillsätt spenat och mini fraiche och låt grytan sjuda någon minut. Smaka av med salt.
3. Tillaga linserna enligt beskrivningen på påsen. Servera grytan med kokta röda linser och tomatsallad med rödlök.
31 Augusti 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Köttfärspaj med aubergine och fetaost

Köttfärspaj med aubergine och fetaost


6 person(er) Ingredienser
Pajdeg:
4 dl fullkornsvetemjöl, (Kungsörnen)

3 dl vetemjöl

150 g smör

2 msk vatten, kallt
1 st pajform, rund, ca 28 cm i diameter
Fyllning:
1 st aubergine, stor

1,5 tsk salt

1 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

1,5 msk olivolja

600 g nötfärs

2 tsk sambal oelek

1 tsk salt

0,5 dl mynta, hackad, färsk
200 g fetaost

2 st ägg, stora

Garnering:
färsk mynta
Tillagning
Servera pajen med en sallad på tomater, finstrimlad salladslök och en dressing på olivolja, rödvinsvinäger och lite dijonsenap.
1. Blanda mjöl och smör i en skål eller i en matberedare. Nyp ihop eller kör snabbt i matberedaren till en smulig deg. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en fast deg. Tryck ut den i ett jämnt lager i botten och upp på kanterna i pajformen och nagga botten. Ställ den i kylen minst 30 min.
2. Skala auberginen och skär den i skivor. Strö på salt och lägg dem i ett durkslag ca 30 min så att vattnet dras ur.
3. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp 1 msk olja i en stekpanna. Tillsätt löken och stek utan att det tar färg ca 1 min.
4. Öka värmen och finfördela ner köttfärsen i lökblandningen. Krydda med sambal oelek och salt. Låt alltsammans fräsa ca 5 min. Blanda ner finhackad mynta och låt det sedan svalna.
5. Skölj snabbt aubergineskivorna i kallt vatten och torka av dem med hushållspapper. Hetta upp 1/2 msk olja i en stekpanna och stek skivorna ca 1/2 min på varje sida.
6. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min. Sänk värmen till 175°.
7. Lägg hälften av aubergineskivorna i botten på pajformen. Tärna fetaosten och blanda ner drygt hälften av den i köttfärsblandningen. Blanda även ner äggen och bred ut allt i pajformen ovanpå auberginen. Lägg resten av auberginen samt fetaosten ovanpå och grädda pajen mitt i ugnen ca 30 min.
8. Servera pajen ljummen, garnerad med färsk mynta, tillsammans med en tomatsallad.
29 Augusti 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Äppelpaj med mandelmassa

Äppelpaj med mandelmassa


pajdeg:

125 g smör eller margarin

3,5 dl vetemjöl

0,5 dl florsocker

1 st ägg


fyllning:

6 st äpplen

250 g mandelmassa

3 st hela ägg
1 dl mjölk

3 msk farinsocker

Tillagning

Mandel och äpplen är en säker kombination. Den här festliga pajen
med mandelmassa är lätt att lyckas med.
Ugn: 225 grader
1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda samman ingredienserna till
pajdegen. Tryck ut den i en form med löstagbar kant, cirka 22
centimeter i diameter. Nagga med en gaffel. Ställ gärna in formen
i kylskåp i 20-30 minuter.

2. Kärna ur och klyfta äpplena. Riv mandelmassan och blanda den med
äggen och mjölken.

3. Häll smeten i pajformen. Tryck ner äppelklyftorna i smeten. Strö
över farinsockret. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Servera
gärna med vaniljsås eller lättvispad grädde.
28 Augusti 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Fläskfile´ med mozzarella Ost

Fläskfile´ med mozzarella

Ingredienser
600 gram fläskfilé(er)

150 gram körsbärstomater

100 gram champinjoner

0,3 dl basilika, grovhackad

1 st vitlöksklyfta(or), pressad
125 gram mozzarella

Såsen
2,5 dl vatten

1,5 msk kalvfond

1,5 dl rött vin

1 msk balsamvinäger

1 nypa(or) socker

Tillagning
Bryn filen runt om ismör och krydda med salt och peppar.
Stek klart den i ugnen 150 grader till innertemp 65 grader.
Rulla in den i folie.
Dela körsbärstomater och campinjoner.
Stek champinjonerna i smör, blanda mer vitlök, basilika och tomater smaka av med salt och peppar.
Skiva köttet och lägg upp på ett ugnsäkert fat
Strö över röran och toppa med skivad mozzarella.

Blanda ingridienserna till såsen i en kastrull, koka upp under omrörning och låt sjuda i ca 5 minuter. Red av såsen med maizena,

Sätt in fatet i ugnen
225 grader i 15 minuter eller till osten smält ner.
Serveras med klyftpotatis och en god sallad
19 Augusti 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Grov macka med avokado och räkor

Grov macka med avokado och räkor

• 4 port • Tar 20 minuter

Du behöver:
4 rågkusar
500 g räkor med skal
4-6 rädisor
2 avokado
½ ask ärtskott
½ citron
salt, peppar

Gör så här:
1. Skala räkorna och skiva rädisorna.
2. Mosa avokadon, pressa över lite citron och smaka av med salt och peppar. Dela och rosta bröden. Fördela avokadomoset på rågkusarna.
3. Lägg i ärtskott, rädisor, räkor och lägg ihop rågkusen.
16 Augusti 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Sjörövarspett

Sjörövarspett


Ingredienser

4 bit(ar) laxfilé, styckefryst
8 st grillpinnar
3 msk soja


Sås
1 dl japansk soja

1 dl strösocker

1 msk sesamfrö


Smaksättning
1 tsk vitlöksklyfta(or), hackad
1 tsk sambal oelek

Tillagning
1. Sätt ugnen på 175 grader. Tina laxfiléerna, dela dem längs med och trä de långsmala laxbitarna på spett. Häll soja på ett litet fat och rulla spetten i sojan.

2. Lägg spettet i en ugnssäker form och stek i ugnen tills laxen är genomstekt, ca 10 minuter.

3. Sås: Blanda soja, socker och sesamfrön i en kastrull. Tillsätt gärna en eller flera av smaksättarna. Sjud blandningen i 5 minuter. Låt såsen svalna och stelna till en sirap. Häll sirapen över spetten och servera.
15 Augusti 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Lammkotletter i apelsin- och konjakssås

Lammkotletter i apelsin- och konjakssås (1 portion = 460 kcal) 4 portioner

Du behöver:

400 gram lammkotlett med fettet bortskuret

2 msk margarin

Salt och peppar

100 gram morötter i tärningar

1 msk koncentrerad tomatpuré

1 tsk fänkålsfrö

0,5 msk vetemjöl

1 dl pressad apelsin

3 dl vatten

0,5 st köttbuljongtärning

2 msk konjak

1 tsk socker

Potatis:

800 gram potatis i tjocka skivor

1 röd chilifrukt, finhackad

3 klyftor vitlök, pressade

2 msk olivolja

Sallad:

150 gram blandad sallad

200 gram tomat i skivor

200 gram gurka i skivor

100 gram champinjoner i skivor

Gör så här: Stek kotletterna i hälften av margarinet. De ska bara få färg. Salta och peppra. Ta upp köttet och lägg det åt sidan. Stek lök och morot i resten av margarinet. Rör ner tomatpuré, fänkålsfrö, mjöl, pressad apelsin och slutligen vatten och buljongtärning. Låt såsen koka ihop i 5 minuter.

Lägg tillbaka köttet samtidigt som du smakar av med konjak och socker. Låt kotletterna koka färdigt i såsen. Stek potatis, chili och vitlök i olja i en stekpanna. Salta. Lägg potatisen i en ugnsfast form och stek dem färdigt i ugnen, 225 grader, i ca 30 minuter. Servera med sallad gjord på blandade salladsblad, tomat, gurka och champinjoner.
9 Augusti 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Blåbärssylt med basilika och lime

Blåbärssylt med basilika och lime


1 liter sylt Ingredienser
2 l rensade blåbär
3 st pressad limesaft

2 tsk limeskal, rivet

2 msk basilika, finhackad
6 dl sylt- el strösocker
Tillagning
Nya smaker har smugit sig in i denna traditionella sylt. Gott och annorlunda!
1. Koka bär och limesaft i en gryta ca 10 min. Ta grytan från värmen och tillsätt limeskal och basilika.
2. Rör ner sockret lite i taget. Koka upp och koka på svag värme ca 5 min. Ta bort eventuellt skum.
3. Ös upp sylten i rena varma syltburkar.
8 Augusti 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
strömming med broccolimos

strömming med broccolimos


Prova något nytt till den stekta strömmingen- smakrik fyllning och potatismos med broccoli.





Det här behövs till 4 personer:







600 g strömmingsfiléer
salt och peppar
1/2 dl rågmjöl
2 msk smör eller margarin


Pepparrotsfyllning:



4 tsk pepparrot, finriven
3 msk svensk senap
1/2 äpple, skalat, finhackat


Broccolimos:




700 g potatis, skalad
100 g broccolibuketter
1 1/2 dl mjölk 3%
salt, peppar och socker
2 klyftor vitlök












Gör så här:



Sätt ugnen på 250º. Klipp bort ryggfenan på filéerna. Lägg hälften av filéerna med skinnsidan nedåt. Lägg på fyllningen och täck varje med en filé med skinnsidan uppåt. Salta och peppra. Vänd strömmingen i mjöl. Lägg smöret i en liten långpanna och sätt in den i ugnen. Låt stå tills smöret smält och fått en ljusbrun färg. Lägg i strömmingen. Sätt in i mitten av ugnen och stek ca 20 minuter. Vänd fisken efter halva tiden.

Broccolimos: Koka, ånga av och pressa potatisen och de hela vitlöksklyftorna.
Koka broccolibuketterna mjuka i mjölken. Mixa allt till en slät massa.
Häll blandningen i potatisen och vispa till ett fluffigt mos. Smaka av med salt, peppar och socker. Servera strömmingsflundrorna med broccolimoset och lättkokta grönsaker.
7 Augusti 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Våra nyttiga Blåbär

Våra nyttiga Blåbär


1 Blåbär sägs vara bra för synen. Det upptäcktes under andra världskriget när man förstod att soldater som åt blåbärssylt fick bättre mörkerseende.

2. Blåbär förbättrar korttidsminnet, balansen och koordinationen. Försök med blåbär pågår för att se om det kan hjälpa mot demenssjukdomar.

3. Blåbär sägs stärka hjärtkärlsystemet och se till att kroppens olika delar får tillräckligt med syre. Bären sänker också kolesterolhalten.

4. Blåbär är rikt på fibrer och forskning har visat att blåbären kan skydda mot inflammationer och sjukdomar i tarmen.

5. Antioxidanter i blåbär bidrar till att skydda huden mot skador från fria syreradikalier.

6. Blåbär äter du om du har diabetes + gör the på blåbärs riset väldigt nyttigt
och sänker ditt blodsocker.
5 Augusti 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Skaldjurstårta med parmesan

Skaldjurstårta med parmesan
En festlig paj som är suverän till kall öl. Den går faktiskt att laga utan spis. Äter man den på en klippa i skärgården blir det en ren bonus.

6 portioner

12 skivor kavring
4–6 msk smör, rumstempererat
300 g kall kokt färskpotatis
1 kg färska räkor, oskalade
1 knippa dill
1 knippa gräslök
400 g kall kokt vit fisk
2 dl kesella
2 dl crème fraiche
1 1/2 dl parmesan, finriven
1 citron, saft
1 + 2 msk forellrom
salt
svartpeppar
4–6 cocktailtomater

Mixa brödet till smulor och blanda med smör till en deg. Klä en smord
pajform, gärna med löstagbara kanter. Ställ i frysen en stund. Skär potatisen i cirka 1 centimeter tjocka skivor och täck botten av
pajformen.Skala räkorna (spara några till
dekoration) och hacka dem i grova bitar. Hacka dillen och strimla gräslöken. Blanda i en bunke hackade räkor, kokt fisk (som smulas ner), kesella, crème fraiche, parmesan, dill, gräslök (spara lite till dekoration), citronsaft, en matsked forellrom, salt och peppar. Blanda allt väl. Bred ut smeten i pajformen. Garnera tårtan med resten av
räkorna, forellrom, delade cocktailtomater och gräslök. Förvara tårtan
i kylen före servering, minst ett par timmar och gärna över natten.
1 Augusti 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Salami- och fetaostinbakad kycklingfilé

Salami- och fetaostinbakad kycklingfilé


Ingredienser
4 st kycklingfilé(er)

1 msk smör, eller rapsolja till stekning
salt och peppar

8 skiva(or) salami, tunt skivad
125 gram fetaost

8 st soltorkade tomater

färsk basilika

Tillagning

1. Sätt ugnen på 150 °C. Stek kycklingen några minuter på vardera sidan så att den får en fin stekyta. Krydda med salt och peppar. Lyft upp köttet och skär ett snitt igenom det.

2.Stoppa in skivor av salami och ost tillsammans med soltorkade tomater (som du klippt i mindre bitar) och en kvist basilika i snittet. Lägg kycklingen i en form och ugnsbaka i ca 20 minuter eller tills köttet är klart.

3.Skiva köttet på diagonalen och lägg upp det på ljummen sallad av färsk spenat, cocktailtomater, rödlök, selleri, paprika, fetaost och valfria kokta bönor eller linser som värmts i stekpanna.

4.Servera exempelvis med en enkel sås på yoghurt, vitlök och chili som körs i en mixer några sekunder tills den fått
en jämn konsistens.
28 Juli 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
FILBUNKE

Filbunken är ju en enkel men mycket trivsam rätt som jag gärna bjuder utländska gäster på ifall middagen inte är av det överdådiga slaget. Mjölkprodukter kan dock, hur nyttiga de än är, ha sina sidor.

Ingredienser
1 l standardmjölk
1 dl vispgrädde
1 dl filmjölk

1. Hetta upp mjölken tillsammans med vispgrädden till ca 90 grader. Den får inte koka.

2. Fyll diskhon med kallt vatten, ställ ner kastrullen och låt mjölken svalna till rumstemperatur, ca 22 grader.

3. Vispa ner filmjölken och häll upp blandningen i portionsskålar. Täck över skålarna och låt dem stå i rumstemperatur minst ett dygn tills filbunken har tjocknat.

4. Kyl skålarna och servera sedan med kanel och socker, krossade pepparkakor eller färska bär.
24 Juli 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Chipotleburgare med hickorysås och coleslaw

Chipotleburgare med hickorysås och coleslaw

Ingredienser
Coleslaw
0,25 st vitkålshuvud
0,5 st rödlök(ar)
0,5 dl majonnäs

1 dl gräddfil

2 msk vitvinsvinäger

salt och nymalen svartpeppar

Burgare
2 st chipotle-chili

600 gram nötfärs

4 msk hickorysås, (eller barbequesås)
salt och nymalen svartpeppar

Servera med
1 st avokado
1 st tomat(er)

0,5 st rödlök(ar)
4 st hamburgerbröd

Tillagning
1. Gör coleslawsalladen först: Strimla vitkålen, gärna med en osthyvel, och skiva rödlöken tunt. Lägg i en bunke och blanda med majonnäs, gräddfil och vitvinsvinäger. Salta och peppra och låt stå ett tag.
2. Halvera chipotlechilin och skrapa ur fröna (eller spara några om du vill ha heta hamburgare). Finhacka och blanda med nötfärsen i en bunke. Tillsätt hickorysås och smaksätt med salt och peppar.
3. Forma till 4 burgare och grilla 4-5 minuter på varje sida.
4. Tärna avokado och tomat och strimla rödlöken fint. Lägg mellan hamburgerbröden med burgarna och servera med coleslaw.
22 Juli 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Grekisk sallad med stora vita bönor

Grekisk sallad med stora vita bönor


Matigt med bönor


Du behöver:

0,5 gurka
1 liten röd paprika
1 liten gul paprika
1 rödlök
100 g fetaost
12 svarta oliver
1 burk stora vita bönor
0,5 kruka mynta
1 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar


Dressing:

2 msk olivolja
1 tsk honung
2 msk citronjuice
1 tsk dijonsenap
1 krm salt

Gör så här:

1. Blanda ihop dressingen. 2. Skala, halvera och skiva gurkan. Strimla paprikan, skiva löken tunt och smula fetaosten. Blanda allt i en stor skål, salta och peppra. 3. Lägg upp allt på ett stort fat, toppa med oliver och ringla över dressingen. Riv över myntan.
18 Juli 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Müslipanerad laxburgare med äppelröra

Müslipanerad laxburgare med äppelröra

Ingredienser
Antal burgare 4


Laxfilé (färsk)
600,0
gram


Salt
1,0
tsk


Ägg (gula)
8,0
styck


Koriander (färsk)
50,0
gram


Skal från citron
1,0
styck


Sambal oelekpasta
1,0
tsk


Grädde
2,0
msk


Müsli
2,0
dl


Romansallat (baby)
0,5
kruka


Hamburgerbröd
4,0
styck


Jordgubbar?
4,0
styck


Grillspett av trä









Röra:




Crème fraiche
2,0
dl


Rödlök
0,5
styck


Äpple (helst rött)
1,0
styck


Vitlök
2,0
klyftor



Lägg i meny Lägg i inköpslistan


Tillagning

Riv citronskal. Skinna av laxen, skär i bitar och lägg i matberedare. Tillsätt salt, äggulor, koriander, citronskal, sambal oelek och grädde. Mixa väl. Sätt in i kylskåp i cirka 1 timme. Sätt på grillen.


Röra: Finhacka rödlök, vitlök och äpple. Tillsätt salt och blanda med crème fraiche.


Burgare: Häll ut müsli på en tallrik. Forma burgare av laxsmeten. Vänd burgarna i müslin.


Grilla burgarna cirka 2 min på var sida. Riv sallat och lägg på brödets undre del. Lägg på röra och sedan laxburgare. Lägg på locket. Toppa t.ex. med en jordgubbe på en grillpinne.

Kommentar

Koriander är en krydda som inte alla tycker om. Använd i så fall någon annan bladkrydda. Använd gärna någon smakrik müsli med ingredienser av bl.a. nötter.
16 Juli 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Laxboller - norska laxqueneller

Laxboller - norska laxqueneller
Ingredienser
Antal portioner 2


Laxfilé
800,0
gram


Ägg
1,0
styck


Potatismjöl
2,0
msk


Mjölk
5,0
dl


Salt & peppar









Tillbehör:




Grön minisparris
300,0
gram


Stekfläsk (rimmat)
200,0
gram


Potatis
800,0
gram



Lägg i meny Lägg i inköpslistan


Tillagning

Skala och koka potatis.
Finstrimla fläsk.
Ansa sparris.


Mixa i matberedare fisk, ägg, potatismjöl, mjölk, salt och peppar till jämn fin smet. Tillsätt inte all mjölk med en gång. Smeten skall vara ganska fast.


Koka upp vatten i en bred kastrull. Ta av kastrullen från plattan när bullarna skall läggas i.


Blöt händerna. Lägg en stor klick smet i handen och forma med hjälp av en stor fuktad sked en fin och jämn quenell (avlång bulle). Blöt hand och sked ofta, men se till att det inte kommer vatten i bunken med smet.


Lägg ner bullarna försiktigt med skeden i kastrullen med hett vatten. Lägg inte ner fler bullar än att de får plats bredvid varandra.


Koka upp vattnet igen och stäng av värmen. Låt bullarna ligga kvar i 10 minuter. Vänd dem en gång efter halva tiden.


Stek fläskskivorna några minuter.
Tillsätt sparrisen mot slutet.


Ta ut qunellerna med hålslev och låt vattnet rinna av. Servera med tillbehör.

Kommentar

Bullarna skall bara bli genomvärmda av vattnet. Kokas bullarna blir de sega och faller lätt sönder.

Små fiskbullar formas med små skedar och tillagas på samma sätt, men skall ligga kortare tid i vattnet.
16 Juli 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Grillad Torsk med rökt paprika

Torsk med rökt paprika
Torsk är en fantastisk god fisk.


6 portioner

Ingredienser:
1 kg torskfilé med skinn, en hel filé
1 liter vatten
1 dl salt
3 msk rökt paprikakrydda (se
recept intill)
2 kvistar bladpersilja
1 litet knippe gräslök
olivolja

Tillagning:
1. Blanda vatten och salt. Lägg i torsksidan och låt den ligga i rimlagen i 20 minuter för en jämn sälta.
2. Ta upp fisken och torka av den. Skär bort benraden och dela ryggbiten på mitten. Lägg köttsidorna mot varandra, bind ihop hårt med bindgarn.
3. Rulla torskrullen i paprikakryddan.
4. Stick in två grova spett och en termometer genom fisken och grilla över öppen eld.
5. När torsken har en innertemperatur på 45 grader, lyft bort den från grillen och rulla den i finskuren persilja, gräslök och olivolja.
6. Servera gärna något med fänkål till torsken.
Rökt paprikakrydda
Den här kryddan passar bra till grövre fisk som torsk eller piggvar men kan också vara god till fläsk i alla dess former.

Ingredienser:
1 citrongräs
1 tsk chiliflakes
1 msk rökt paprikapulver
1 tsk hel svartpeppar
1 msk kummin

Tillagning:
1. Skiva citrongräset tunt och torka på plåt i ugnen på 100 grader i cirka 1 timme.
2. Blanda resterande kryddor och mixa fint i matberedare eller kryddkvarn.
6 Juli 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Fyllda Katrinplommon gott och billigt

Billig Mat.



Katrinplommon/Sviskon gör hål och tryck ner en ½ stekt kycklinglever i varje knyte,

tryckes ner i plommonet sedan viras ett långt bacon runt plommonet

och låses med en tandpetare. Håll på tills plåten/grytan är full. Eller kyckling levern är slut.

Fyll långpannan sedan in i ugnen i 20 min 200 grader/eller fyll i halva

grytan med kyckling buljongen i med knytena på med locket ställ platan

på 3:an ca. 5 minuter, dra sedan ner till 2:an i ca. 20 minuter.

Serveras med hem gjort potatismos. Och en god sallad till.
21 Juni 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Viktora & Daniel Bakelse


Prinsessbakelser

1 paket tårtbottnar, färdigbakade

1,5 dl vaniljkräm, tjock

1 dl hallonsylt, fast

50 g mango, fryst och tinad

3 dl vispgrädde

400 g mandelmassa

karamellfärg, röd och grön
Tillagning
Extra snabbfixade prinsessbakelser, här smaksatta med vaniljkräm, mango och hallonsylt.
1 Ta ut rundlar som är cirka 5 centimeter i diameter ur tårtbottnarna. Lägg först
ut de nedre bottnarna på en bricka med bakplåtspapper. Vänd dem så att bottnen är uppåt, det blir då enklare att bre på fyllningen utan att sockerkaksbottnen smular sönder.
2 Bred vaniljkräm i ett jämnt lager över de nedersta bottnarna och lägg ut mangobitar jämnt över vaniljkrämen. Lägg på mellanbottnarna och bred ett jämnt lager hallonsylt över dem. Toppa med översta tårtbottnarna.
3 Vispa grädden relativt fast och bred den i ett rejält lager över hela bakelserna. Forma gärna grädden till en liten kupol på toppen för att få en rund form på bakelsen.
4 Dela mandelmassan i två delar och färga en del rosa och den andra delen grön. Dela båda marsipanbitarna i två delar. Kavla ut varje del till en tunn (cirka 3 mm tjock), rund platta. Plattan måste vara cirka 15 cm större i diameter än själva bakelsen.
5 Täck bakelserna med marsipanen, använd dig av dina händer och en palett för att få så få veck som möjligt. Skär bort överflödig marsipan med en palett. Dekorera varje bakelse med en ros, prinsesskrona eller geléhallon. Pudra florsocker över bakelserna och servera.
20 Juni 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
det är farligt att äta och dricka lightprodukter

Passa dig för lightfällan

det är farligt att äta och dricka lightprodukter? Och hur påverkar det viktminskningen? Viktklubbs dietist Josefine Jonasson reder ut lightbegreppet och passar på att varna för vissa produkter.

Alla har vi säkert köpt en lightläsk eller en magrare ost för att äta nyttigt. Senast på tapeten är lightfällan fullkorn som numera finns i allt från pasta till kakor.

– Att du äter kex som innehåller fullkorn behöver inte innebära att du får i dig mindre kalorier. Det som avgör är mängden du äter, säger Josefine.

Inga kalorier alls
Lightprodukter delas in i två grupper av livsmedel. Den ena är lightprodukter som innehåller lite eller inget socker och den andra är fettreducerade lightprodukter.

Är det bättre att äta sockerreducerade lightprodukter än originalet om man vill gå ner i vikt?

– Tittar man bara på energiintaget och med hänsyn taget till viktnedgång är det en fördel att välja exempelvis lightläsk framför sötad läsk eller saft. Dessa innehåller i princip inga kalorier alls.

Är det farligt att dricka läsk?

– Att dricka en läsk eller ett par glas saft då och då är ingen fara, det är fortfarande inom rimliga gränser. Att överkonsumera flera liter per dag rekommenderas inte, för vi vet inte riktigt vet vad som händer vid ett alltför stort intag.

Ät inte mer ost
Josefine tycker att man bör vara extra uppmärksam på lätt fruktyoghurt eftersom den innehåller lika mycket eller mer kalorier än naturell standardyoghurt. Det beror på att man har tillsatt socker eller sötningsmedel som ger energi.

– Det är viktigt att tänka på att fettreducerade lightprodukter innehåller mindre fett än motsvarande originalprodukt. Det behöver alltså inte betyda att produkten i sig är mager. Majonnäs innehåller 80 procent fett, lättmajonnäs cirka 32 procent. 32 procent är nästan lika mycket som creme fraiche innehåller och den ser man som väldigt fet.

Är det bättre att äta lightprodukter som innehåller mindre fett än originalet, om man vill gå ner i vikt?

– Det är inte ett måste att välja magrare mejeriprodukter. Det kan göra att du äter mer bara för att du tror att du sparar massa

kalorier. Väljer du nyckelhålsmärkt ost i stället för den vanliga, sparar du lite kalorier om du äter lika många skivor som tidigare. Tar du en extra skiva av den magra osten, har du fått i dig mer kalorier än om du hade ätit lika många skivor av originalet, säger Josefine.

– Vill du däremot minska energiintaget kan det vara ett bra sätt att välja lättare mejeriprodukter.

Light är ett hjälpmedel
Josefine understryker att det alltid är upp till var och en att välja hur och vad man vill äta eller dricka:

– Så länge du vet vad du gör så kan lightprodukter vara ett hjälpmedel vid viktnedgång, men några mirakel, det är det inte.
19 Juni 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Nudelsallad med räkor och mango

Nudelsallad med räkor och mango


Tillagningstid 25 minuter

1 portion=318 kcal

Protein: 36 %

fett: 20 %

kolhydrater: 43 %

Ingredienser:

1 paket glasnudlar

2 msk sesamolja

4 msk sweet chili sås

2 msk thailändsk fisksås

250 g cocktailtomater

15 g färsk koriander

1 mango

300 g tigerräkor (råa)

salt och svartpeppar

Gör så här:

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten och klipp dem så att de går isär något. Låt rinna av. Häll oljan, chilisåsen och fisksåsen i en rundbottnad panna, vispa ihop och värm upp. Vänd fort ned nudlarna i några minuter, tag av från spisen. Skär tomaterna i klyftor. Vänd ned tomaterna och koriandern. Smaka av nudlarna med salt och peppar. Skala mangon, tag bort kärnan och skär i tunna skivor. Halstra räkorna i het, torr panna. Salta och peppra. Servera den rumstempererade nudelsalladen med de varma räkorna och mangon.
13 Juni 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
MOCKATÅRTA

Marängbottnar
8 st äggvita(or)
300 gram socker, (3 1/2 dl)
2 msk potatismjöl

Mockakräm
0,5 dl pulverkaffe, + 2 msk hett vatten
300 gram smör, rumsvarmt
4 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
8 st äggula(or)
Chokladmousse
250 gram mörk choklad
2 msk pulverkaffe
4 dl vispgrädde

Dekoration
kanderade violer, och rosenblad eller färska bär
Tillagning
24 bitar

1. Marängbotten: Värm ugnen till 110 grader. Det är viktigt att bunke och vispar är väl rengjorda för att marängen ska bli luftig. Separera äggula och äggvita. Spara gulorna för sig och lägg vitorna i en rymlig skål. Blanda ner hälften av sockret och vispa med elvisp tills vitorna är hårda och fasta. Blanda resten av sockret med potatismjölet, häll ner i äggvitan och fortsätt att vispa tills sockret har löst sig.

2. Lägg bakplåtspapper i två långpannor. Fördela smeten till två avlånga bottnar i varje panna. Jämna ut med en slickepott. Sätt plåtarna ungefär i mitten av ugnen och grädda i två timmar med varmluft. Har du inte varmluftsugn, höj värmen till 125 grader och byt plats på plåtarna efter halva tiden. Låt bottnarna stå kvar i ugnen medan de svalnar.

3. Mockakräm: Lös upp kaffepulvret i vattnet och låt det kallna. Rör smöret poröst med florsocker och vaniljsocker. Tillsätt gulorna en i taget och häll till sist i kaffet, lite åt gången så att det går ihop med smöret.

4. Chokladmousse: Smält choklad i mikron på full effekt i en minut. Rör om i chokladen, mikra 30 sekunder och rör om igen. Upprepa tills chokladen har smält. Lös upp kaffepulvret i chokladen och låt svalna. Vispa grädden tills den är fast, men inte för hård. Låt stå framme i rumstemperatur i minst 30 minuter. Nu är chokladen och grädden närmare varandra i temperatur och kan blandas utan att moussen riskerar att skära sig.

5. Lägg samman bottnarna med mousse emellan. Spritsa mockakrämen ovanpå tårtan. Så här långt kan du förbereda dagen innan.

6. Dekorera med kanderade violer och rosenblad eller färska bär.
6 Juni 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Frukt och marängsviss

Frukt och marängsviss

Tillagningstid 15 minuter

1 portion = 211 kcal


Ingredienser
Antal portioner: 10

3.8 dl vaniljvisp 12 % fett
1.5 dl lemon curd
400 gram galiamelon
150 gram konserverade persikor
4 st kiwi i skivor
120 gram maräng


Instruktioner
Vispa vaniljvispen så att den är tjock. Blanda i lemon curd. Dela melonen på mitten och gröp ur kärnorna. Gör kulor med ett kuljärn eller skär melonen i tärningar. Låt persikorna rinna av och skär dem i klyftor. Skala och skär kiwin i skivor. Varva maränger, vaniljvisp och frukt på ett fat. Garnera med citronmeliss
5 Juni 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
ROMANTISK KLADDKAKA

ROMANTISK KLADDKAKA


4 dl strösocker
3 st ägg
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
150 gram smör
2 dl vetemjöl
Dajmgrädde
2 dl grädde
1 msk kakao
1 msk florsocker
2 st dubbeldaim

Dekoration
strössel
Tillagning
1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Smörj en bakform(ca 24 cm i diameter) med smör och häll ner kokosflingor så att sidorna täcks.

3. Rör ihop socker och ägg. Blanda kakao, vaniljsocker, mjöl och salt. Rör ner smält smör och blanda i vetemjöl till sist. Bred ut smeten i bakformen.

4. Grädda mitt i ugnen i ca 35 min. Låt kakan svalna och pudra över lite florsocker.

5. Dajmgrädde: Vispa grädden tills den får mjuka tippar. Sikta ner kakao och florsocker och rör om. Hacka dajmen grovt och rör ner. Bred ut toppingen på den avsvalnade tårtan och dekorera med strössel.
30 Maj 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Grillad ananas med mynta och kokos

Grillad ananas med mynta och kokos


Tanken med rätten är att man ställer fram kokos, honung och små pannkakor och låter gästerna göra sina egna asiatiska tacos. Galletes är små, mycket tunna pannkakor som man har när man äter Pekinganka, de finns att köpa frysta i asiatiska affärer.

Ingredienser:
1/2 dl kokosflingor
1 dl honung
10 blad färsk mynta
1 tsk färskpressad lime
1 msk mörk rom (valfritt)
1/2 mogen ananas
rörsocker
10 kinesiska pannkakor (galettes, finns att köpa frysta)

Tillagning:
1 Rosta kokosen i torr het stekpanna. Låt svalna.
2 Rör samman honung, lime, rom och finhackad mynta.
3 Strö rörsocker över ananasen och grilla på båda sidorna. Skär ananasen i bitar. Fördela dem på pannkakorna, strö over kokos, ringla över honung, rulla samman.
9 Maj 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Simon & Tomas Boeuf Bourguignon

Simon & Tomas Boeuf Bourguignon


Ingredienser


2 msk smör

1 kg nötkött, grytbitar, högrev ytterlår eller fransyska
1 tsk salt

1,5 krm svartpeppar, nymald

1 msk tomatpuré

2 msk mjöl

0,5 dl balsamvinäger

2 dl kalvbuljong

4 dl rött vin

280 gram sidfläsk

200 gram champinjoner

2 st vitlöksklyfta(or), grovhackade
1 burk(ar) syltlök, (utan spad)

1 msk örtkrydda, franska

Tillagning
4 - 6 personer

1. Sätt ugnen på 175 grader. Hetta upp smör i en rymlig gryta och bryn grytbitarna i den, några åt gången. Salta och peppra.

2. Rör ner tomatpuré och låt fräsa med några minuter. Strö över mjöl och blanda väl.

3. Häll på balsamvinäger och låt koka in några minuter. Tillsätt kalvbuljong och rödvin. Sänk värmen och låt sjuda några minuter.

4. Strimla sidfläsk, skölj och skär champinjonerna i kvartar samt skala och grovhacka vitlöksklyftorna. Stek hastigt i smör och häll ingredienserna i grytan tillsammans med syltlöken och rör om.

5. Låt puttra cirka 1,5 timmar i ugn och strö över örtkryddorna de sista 10 minutrarna.
2 Maj 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Typiskt svenskt à la Jamie

Nakne kocken: Jag
älskar svensk mat
Typiskt svenskt à la Jamie
Östermalmshallen
– En fantastisk marknad, fast inomhus. Känns inte alls som en mat¬varubutik. Komplett med färska råvaror och mysiga kaféer, säger ¬Jamie och förvånas av att man till och med kan köpa gravat renhjärta.
Språkkunskaperna
– Svenskarna är bättre på engelska än jag, säger Jamie.
Rödbetorna
– Svenskarna ¬älskar sina röd¬betor, säger Jamie och använder dem till att grava lax till-sammans med salt, pepparrot, snaps och dill.
Dillen
– Jag har verkligen lärt mig att älska dill under mina resor till Sverige. ¬Både dillen och dillkronorna kan man använda i matlagningen och som dekorering.
Knäckebrödet
– När jag var liten undrade jag alltid hur man gjorde sånt här bröd. Då hade vi väl mest kopiorna från märket Ryvita.
Nubben
– Väldigt praktiskt. Ni vet hur det är när man hamnar på en middag bredvid folk man inte känner. Men med alla snapsar blir ju alla jättetrevliga.


Surströmmingen
– Min hjärna säger åt mig att inte äta, men smaklökarna konstaterar att det är delikat. Sältan är som en bra ost eller ¬skinka.


För att komma med i listningen här behöver du också ha presenterat din blogg på Bloggportalen Läs mer här!
Aftonbladet.se ansvarar inte för det som står i bloggarna.
Här bakar Jamie Oliver bröd och sveper snaps
LONDON. Han vågade sig visserligen inte på nakenbad.
Men nakne kocken älskar Stockholm.
– Jag skulle vara lycklig om mina barn fick växa upp i en sån stad, säger Jamie ¬Oliver.
På bästa sändningstid tidigare i veckan hyllade tv-kocken Jamie Oliver, 34, den svenska huvudstaden.
Superlativen fullkomligt flög ur hans mun när han handlade mat på Östermalmshallen, plockade blåbär och kantareller på en skärgårdsö, besökte högvakten och hittade fiskare vid Stockholms ström.
– Tänk att man kan fiska 50 meter från där statsministern bor. Tänk om man skulle kunna se det vid Themsen, utbrister han.
”Fräscha råvaror”
Svensk mat beskriver Jamie Oliver med orden enkelt, rent, fräscht och elegant.
– Svensk matlagning är en av världens osjungna hjältar. Verkligen underskattad mat med fantastiska rena och fräscha ¬råvaror eftersom Sverige är ett av Europas minst förorenade länder.
Den blivande fyrabarnspappan gravar lax, ¬plockar och steker kantareller och bakar knäckebröd i programmet – samtidigt som han konstaterar att Stockholm gärna skulle vara en stad där hans barn fick växa upp.
”Jag har fegat ur”
Men under en kräft¬skiva tar det stopp till och med för mannen som slog igenom som ”nakne kocken”.
– Det är visst tradition att man ska bada bastu och sen naken¬bada, men jag har ¬fegat ur. Det är flera blonda skönheter där ¬inne och min fru skulle bli vansinnig om jag hoppade i vattnet med dem, säger han.
Däremot tvekar han inte att svepa snaps efter snaps och avslutar den en timme långa hyllningen med att sluddrande konstatera att han hittat en enda negativ sak med Sverige.
– Det skulle ¬vara den höga skatten då
1 Maj 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Oxfilécarpaccio med potatissallad

Oxfilécarpaccio med potatissallad
Lyxig carpaccio med körsbärstomater och en krämig potatissallad.

Färdigt på: 3 tim 30 min
Ingredienser
Oxfilén:
600 g oxfilé
0.5 dl soja
2 msk stark senap
2 msk honung
2 nävar färska kryddor, hackade
Tomatsallad:
1 knippe färska kryddor
1 ask körsbärstomater
1 st vitlöksklyfta
1 knippe persilja
Potatissallad:
10 st kokta färskpotatisar
1 st vitlöksklyfta
1 st citron
1 st rödlök
1 kvist timjan
10 cm en bit gurka
1 dl crème fraîche
grovsalt


Gör så här
1. Börja med köttet: Blanda soja, senap och honung och låt oxfilén marineras i blandningen i cirka 3 timmar.
2. Gör potatissalladen: Tvätta citronen noggrant och torka. Riv av skalet. Skala och hacka vitlöken tillsammans ed salt, så att det nästan blir som en puré. Lägg det i en skål tillsammans med crème fraîche. Blanda i skalad och skivad gurka. Skala och strimla rödlöken och lägg i, salta och peppra. Skiva potatisen och vänd ner. Tillsätt timjan och citronskal. Blanda väl.
3. Hacka de färska kryddorna till oxfilén. Rulla köttet i örterna och skiva sedan fint med en vass kniv.
4. Gör tomatsalladen: Halvera körsbärstomaterna och hacka kryddorna. Skala och hacka vtilöksklyftan. Blanda och klipp över persilja. Servera med potatissalladen och köttet.
29 April 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Klyftpotatis tillsammans med örtrullad oxfilé och en chilisky.

Klyftpotatis tillsammans med örtrullad oxfilé och en chilisky.

Du behöver:
Potatis (Asterix är god!)
Oxfilé eller annan bit av nötkreatur
Timjan
Oregano
Citronmeliss
Spansk peppar
Vitlök
Schallotenlök
Dijonsenap
Gör så här:
Koka potatisen i saltat vatten (Ja, våga salta!) i cirka 20 minuter, eller tills den är mjuk och fin. Skölj av den i kallt vatten (försök att inte ha sönder den!). Häll sedan ut på en plåt och häll på rikligt med olivolja så att alla klyftor får olja på sig (detta gör att de blir krispiga). På med havssalt och in i en varm ugn (200°C) i 30 minuter eller tills det att potatisarna är gyllenbruna. Det må låta galet, men de blir stört goda!
Bryn hela oxfilén i lite olja. Salta och peppra. Kör in i ugnen på 100°C och ta ut när innertemperaturen når 53°C. Låt köttet vila i cirka 15 minuter.
Hacka en spansk peppar (eller två, om du gillar det väldigt spicy), två vitlöksklyftor och en bananschallotenlök. Fräs i lite olja några minuter tills de är mjuka. Häll i lite muscovadosocker så att det karamelliseras. Slå på rödvin, skyn från köttet och lite koncentrerad kalvfond. Låt puttra en stund. Om den är för rinnig, häll i lite maizena. Sila, blanka av med en stor klick kallt smör.
Lägg upp allt på en tallrik, servera med en grönsallad.
27 April 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Kalvrolader

Ingredienser:
8 portioner
1 bit putsad kalvbringa, drygt 2 kg
1 citron
1 tsk salt
2 krm finmalen vitpeppar
2 msk finstrimlad färsk salvia
2 lagerblad
200 g avrunnen, mosad tonfisk (i vatten)
8 sardeller, finhackade
2 msk minikapris
3–4 meter krympt bomullssnöre
aluminiumfolie
50 g smält smör
Till uppläggning:
välsköljd, avrunnen rucola- eller mangoldsallad

Gör så här:
Finriv citronen. Dela frukten och gnid köttytorna med de saftiga halvorna. Strö citronrivet på den sida som ska rullas inåt. Fördela också salt, peppar, salvia, finsmulat lagerblad, tonfisk, sardeller och kapris över samma yta. Rulla samman steken från långsida till långsida, så tätt som möjligt. Knyt fast ett snöre i rullens ena ände och vira det runt rullen i spiral, med 4–5 centimeters mellanrum. Fäst i andra änden. Salta och peppra köttets utsida och rulla in det hela i dubbla lager alfolie. Lägg i långpanna och baka i nedre delen av 200 grader varm ugn 2 timmar. Ta ut och befria köttet från folien. Sätt ugnen på 225 grader grill. Pensla köttet med smör och låt det ta snygg färg i ugnen, cirka 10 minuter. Låt svalna lite (eller helt) under folie innan snöret klipps bort och köttet skivas upp, knappt centimetertjockt. Lägg upp på salladsbädd.
26 April 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Räk- och laxrulle

Räk- och laxrulle


8 skivor Ingredienser
1,5 dl vatten
1 dl mjölk

50 g smör

1,5 dl vetemjöl special

4 st ägg

Fyllning
500 g räkor med skal

200 g gravad eller kallrökt lax

1 dl vispgrädde

2 dl crème fraiche

0,5 dl färsk dill, finhackad

0,5 dl färsk gräslök, finhackad
1 krm svartpeppar, nymald

2 msk pepparrot, nyriven

Tillbehör
sallad med rucola, tomat, gurka, rödlök
Tillagning
Ett flitigt använt recept som Laila fått av en vän. Laila skriver att rullen passar antingen som förrätt eller i stället för smörgåstårta.
Den blir god både med gravad eller rökt lax och med eller utan pepparrot. Den kan med fördel förberedas och håller sig fint till dagen därpå. Servera den med en fräsch sallad.
1. Sätt ugnen på 200°. Blanda vatten, mjölk och smör i en kastrull.
Låt det koka upp ta av från värmen och häll i allt mjöl på en gång.
Vispa kraftigt, gärna med en ballongvisp.
2. Tillsätt äggen ett i taget och rör kraftigt, ca 2 min, mellan varje.
Bred ut smeten i en långpanna klädd medbakplåtspapper.
Grädda ca 20 min mitt i ugnen. Låt svalna.
3. Fyllning: Skala räkorna och skär laxen i små tärningar.
Vispa grädden fast och blanda den med crème fraiche.
Blanda med räkor, lax, dill, gräslök, svartpeppar och eventuellt pepparrot.
4. Bred fyllningen över den kalla bottnen och rulla ihop med hjälp av bakplåtspappret. Skär i skivor och servera med rucola och fint skurna tomater, gurka och rödlök.
24 April 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Bovetewok med svamp, broccoli och lök

Bovetewok med svamp, broccoli och lök


4 person(er) Ingredienser
2 dl bovete

300 g blandsvamp, t ex skogschampinjoner, ostronskivling, shiitake
1 st vitlöksklyfta

2 st rödlökar

3 msk olivolja

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymald

250 g broccolibuketter, förvällda

Sås
1 st chili, röd spansk peppar
5 msk soja, japansk

2 msk risvinäger

1 tsk sesamolja

1 msk hoisinsås

Till garnering

1 nypa örter, färska

Tillagning

Blanda gärna olika sorters svamp i woken. Det är också gott att kombinera svamp och grönsaker med kyckling- eller fläskfilé.
1. Tillaga bovetet i lättsaltat vatten enligt förpackningens anvisning.
2. Sås: Kärna ur och finhacka chilin. Blanda ingredienserna till såsen.
3. Ansa och skär svampen i bitar. Skala och skiva vitlök och lök.
4. Hetta upp hälften av oljan i en wok eller stor stekpanna. Woka svamp och vitlök under omrörning 5–10 min. Krydda med salt och peppar. Ta upp på ett fat så länge.
5. Fräs löken i resten av oljan ca 3 min. Tillsätt broccolin och fräs 2–3 min. Ta upp lök och broccoli.
6. Woka bovetegrynen 2–3 min tills de är genomvarma. Blanda i svamp, lök och broccoli. Garnera med örter och servera med såsen.
10 April 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Gremolatamarinerad lammstek med grönsaker

Gremolatamarinerad lammstek med grönsaker



6 -8 portioner Ingredienser
1 kg lammstek

Gremolata
3 st vitlöksklyftor

0,5 st mynta, kruka

1 dl persiljeblad

1 st citron, finrivet skal av en välborstad
1 msk dijonsenap

2 msk svensk senap

0,5 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar, nymald

1 msk olivolja

Grönsaker
9 st potatisar, medelstora (ca 800 g)

2 st lökar, grön eller gul, gärna färska
1 st zucchini, grön eller gul

2 st tomater, eller 10 körsbärstomater
2 st olivolja

5 st vitlöksklyftor

1 dl persilja, nymald

1 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymald

1 st citron, saft

Tillagning
Här är en smart allt i ett-rätt. Gremolatamarinerad lammstek tillagas på en bädd av medelhavsgrönsaker så att allt blir klart samtidigt. Gremolatan känns ny och spännande med senap och finhackad mynta.
1. Gremolata: Skala vitlöksklyftorna. Mixa vitlök, mynta, persilja, citronskal, senap, salt, peppar och olja i en matberedare eller mixer. Lägg köttet i en skål. Bred på gremolatan runt om hela köttet. Marinera minst 2–3 timmar, gärna över natten, i kylskåpet.
2. Skala och skär potatisen i ca 2 cm tjocka skivor. Skala och skär löken i klyftor. Skär zucchinin i bitar. Dela de hela stora tomaterna.
3. Sätt ugnen på 200°. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs potatis och lök i olja ca 5 min. Tillsätt zucchini, tomater, vitlök och persilja och fräs ytterligare 5 min. Lägg grönsakerna i en långpanna eller på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra. Ringla över citronsaften.
4. Lägg köttet med gremolatan ovanpå grönsakerna. Stick in köttermometern så att hela röret är täckt och spetsen kommer i den tjockaste delen av köttet. Sätt in långpannan mitt i ugnen och stek ca 30 min.
5. Sänk värmen till 175°. Rör om grönsakerna och stek köttet till önskad innertemperatur: När termometern visar 62–65° är köttet lätt rosa inuti, vid 70° är det helt genomstekt. Beräkna 40–50 min.
6. Ta upp steken och låt den stå 10–15 min. Då behåller den sin saftighet och blir lättare att skära.
3 April 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Valnötsmarsipan

Valnötsmarsipan

40 bitar Ingredienser
400 g marsipan

4 påsar valnötskärnor, (à 50 g)
2 msk rom, mörk

150 g choklad, mörk (70 %)

Tillagning
Rostade valnötter får dra i rom och sedan blandas med den söta marsipanen.
1. Rosta 150 g valnötter i omgångar i en torr varm stekpanna. Blanda valnötter med rom. Låt nötterna dra i rommen ca 2 timmar. Låt rinna av och häll bort överbliven rom.
2. Arbeta in valnötterna hela i marsipanen. Dela marsipanen i 2 bitar. Forma till 2 rullar, 2 ½ cm i diameter. Skär rullarna i 1 ½ cm tjocka skivor. Lägg skivorna på en bakpappersklädd plåt. Låt torka i rumstemperatur 2-3 timmar.
3. Dela chokladen i bitar. Smält den i vattenbad. Vänd marsipanbitarna i chokladen och lägg dem på ett galler med bakplåtspapper under för att droppa av.
4. Garnera varje bit med 1/2 valnöt innan chokladen stelnat. Låt stelna ca 1 timme i rumstemperatur. Förvara marsipanen i rumstemperatur.
31 Mars 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Bombay/Bromma-gryta

Bombay/Bromma-gryta


10 person(er) Ingredienser

1 kg fläskkarré, benfri eller utskuren kotlettrad
4 st lökar, stora gula eller vita

500 g champinjoner

5 st paprikor, i olika färger

3 st vitlöksklyftor

0,5 dl rapsolja, + 25 g smör

2 msk currypasta

3 st grönsaksbuljongtärningar

3 dl vatten
2 burk kikärter, burkar, á 400 g

3 dl yoghurt, turkisk

2 dl ajvar relish, mild

2 tsk sambal oelek

Servering
1 st ris, kokt
Tillagning
40 min
Massor av goda grönsaker får grytan att räcka till många. Köttet skär vi ganska smått så att grytan kan ätas med bara gaffel – bekvämt om man äter på stående fot!
1. Skiva och skär köttet i små munsbitar. Skär lök, champinjoner och paprika i bitar. Hacka vitlöken.
2. Värm oljan och smöret i grytan. Bryn köttet till fin färg.
3. Rör ner vitlök och curry.
4. Lägg i löken och låt det koka upp.
5. Tillsätt buljongtärningar, vatten, svamp, paprika och kik-ärter. Koka upp och koka 10 min under lock.
6. Rör om och tillsätt yoghurt, ajvar relish och sambal.
29 Mars 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
GRAVAD PÅSK STRÖMMING

GRAVAD STRÖMMING!

600 GRAM SKINFRI STRÖMMINGSFILÉ
ÄTTIKSLAG
5 dl vatten , 1 dl, ättikssprit 12% , 1 msk salt.
SÅS
2 dl, créme fraiche , 1 dl, majonnäs, 2 tsk, dijonsenap , 1 msk, grov sötad senap (skåne)
2 – 3 msk, grovhackad kapris + salt och nymald vitpeppar.
1) Skölj strömmingen under rinnande kalt vatten. Blanda ingredienserna till lagen, rör tills saltet löst sig. Låt filéerna ligga i lagen tills köttet är vitt, 4 – 6 timmar.
2) Ta upp strömmingen och låt den rinna av väl. Först genom ett durkslag och därefter på ett tjockt hushållspapper som suger upp över flödig vätska, annars kan såsen bli för vattning.
3) Blanda ingredienserna till såsen. Låt strömmingen stå i kylen minst 1 dygn före serveringen
26 Mars 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Rocky Road Fudge

Rocky Road Fudge


50 rejäla bitar Ingredienser
200 g mörk choklad

200 g mjölkchoklad

25 g smör

397 g sötad kondenserad mjölk
2 tsk vaniljsocker

2,5 dl minimarshmallows

2,5 dl jordnötter, helst osaltade, rostade

Tillagning


Sötad kondenserad mjölk finns i större livsmedelsbutiker.

1. Klä en mindre form, ca 20x25 cm, med aluminiumfolie.

2. Bryt chokladen i bitar. Smält över vattenbad choklad, smör och kondenserad mjölk.

3. Rör då och då tills alltsammans smält samman till en slät smet.
Låt svalna något. Rör ner vaniljsockret.

4. Blanda sist i marshmallows och jordnötter - rör inte för mycket för då smälter marshmallows. Bred ut smeten i formen och kyl minst 4 timmar.

5. Skär i rutor. Förvara i kyl.
21 Mars 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Wienerschnitzel (kalvschnitzel)

Wienerschnitzel (kalvschnitzel)


Ingredienser
Antal portioner 2


Kalvinnanlår
700,0
gram


Smör till stekning
4,0
msk







Panering:




Vetemjöl
1,0
dl


Ägg
2,0
styck


Ströbröd
1,0
dl


Salt
1,0
tsk


Peppar
1,0
krm







Tillbehör:




Potatis
0,8
kilo


Mjölk
1,0
dl


Gröna ärter (frysta)
200,0
gram


Citron
1,0
styck


Ansjovis-/sardellfiléer
4,0
styck


Kapris
1,0
msk



Lägg i meny Lägg i inköpslistan


Tillagning

Skala och koka i lättsaltat vatten.
Mosa och tillsätt mjölk, smör och salt.


Panera: Skär kött i 1 cm tjocka skivor.
Banka ut det försiktigt med knuten hand.

Vispa upp ägg lätt med en gaffel i en skål.
Häll mjöl på en tallrik, blandat med salt och peppar och ströbröd på en annan tallrik.
Vänd köttet i vetemjöl, sedan i äggsmet och sist i ströbröd. Låt torka en stund.


Värm rikligt med smör i panna på medelhög värme och stek schnitzlarna i cirka 3 minuter på var sida till gyllenbrun färg, utan att bränna.


Värm ärterna i en kastrull.


Skär citron i skivor och rulla ansjovis och lägg ovanpå köttet. Toppa med kapris.
20 Mars 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Chokladmacarons

Chokladmacarons

"Macarons är en fransk, lyxig marängkaka som du kan variera i det
oändliga. Kakorna paras ihop två och två med smörkräm...

{0} port. ca 1 tim. 0 min.
Gilla Spara Skriv ut
Ingredienser
125 gram sötmandel
250 gram florsocker
125 gram äggvita(or)
0,75 dl strösocker
röd karamellfärg
1 msk kakao

Chokladganache
150 gram mörk choklad
1 dl vispgrädde
35 gram smör
Tillagning
40 stycken

1. Mal mandeln eller kör den tillsammans med florsocker i en matberedare
till ett fint pulver.

2. Vispa äggvitorna, tillsätt sockret lite i taget. Fortsätt att vispa till
en styv maräng, färga den med röd karamellfärg. Sikta samman de torra
ingredienserna och vänd sedan ned dem i marängen och rör försiktigt tills
allt blandats.

3. Fyll en spritspåse och spritsa rundlar stora som en femkrona på en
bakplåtspappersklädd plåt. Låt rundlarna torka ca 30 minuter innan de
gräddas i 180 grader i nedre delen av ugnen i ca 18 minuter, kakorna
skall ha fått en hård skorpa och "stannat".

4. Drag bakplåtspappret från plåten till en fuktad handduk och låt
kakorna svalna. Lossa dem sedan riktigt försiktigt, de går lätt sönder.

5. Förvara dessa kakor torrt tills de skall sättas ihop med ganache eller
smörkräm.

Chokladganache

1. Hacka chokladen och lägg den tillsammans med grädden i en kastrull.

2. Värm tills chokladen smält, rör då i smöret. Låt stå, gärna över natt.

3. Stryk ett lager av ganachen på hälften av macaronerna och para ihop
dem.
19 Mars 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Ugnsbakad falukorv med rotsellericrème

Ugnsbakad falukorv med rotsellericrème


4 person(er) Ingredienser

500 g falukorv, mager (9 %)
1 st tomat

4 msk Västervik Stark senap

100 g ost, riven Boxholmvitlök

Crème:
600 g rotselleri

1 st lök, gul

1 dl crème fraiche, lätt

Garnering:
Tillagning

I stället för potatismos serveras en smakrik rotsellericrème till falukorven.

1. Sätt ugnen på 225°. Gör ca 10 djupa snitt i korven och lägg den i en ugnssäker form. Skiva tomaten. Tryck ner skivorna i korven. Bred på senap och strö över ost. Gratinera mitt i ugnen ca 30 min.

2. Skala selleri och lök och skär i mindre bitar. Koka selleri och lök mjuka i saltat vatten. Sila bort vätskan och mixa slätt med crème fraiche. Smaka av med salt.

3. Lägg upp korv och crème på ett fat och strö över krasse före servering. Servera gärna med en sallad.
15 Mars 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Franska chokladbakelser med glass

Franska chokladbakelser med glass


Petits choux-smet:
2 dl mjölk

0,5 tsk salt

0,5 tsk socker

75 g smör

1,5 dl mjöl

4 st ägg

Chokladsås:
1,5 dl vatten
1,5 dl socker

1,5 dl kakao

1 tsk smör

Till servering:
glass

Tillagning
Fransmännen är som galna i den här barnsligt goda desserten - profiteroles. En liten petit-chou fylld med glass dränkt i varm chokladsås. Beräkna 2–3 stycken per person.
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Värm upp mjölk, salt, socker och smör i en kastrull.
3 Rör bestämt ner mjölet och rör kraftigt över medelvärme tills en smidig degboll skapats.
4 Tag av från värmen och låt svalna något. Rör ner äggen i omgångar till en
slät smet.
5 Spritsa eller klicka ut cirka 1,5 msk smet per bakelse på bakplåtspapper på
en ugnsplåt.
6 Sätt in plåten i ugnen. När bakverken rest sig och börjat få färg kan man öppna försiktigt på ugnsluckan och släppa ut ånga. Grädda sedan ytterligare 15–20 minuter.
7 Låt svalna på galler.
8 Servering: Skär av toppen på petit chou bakelsen. Fyll med en kula vaniljglass. Lägg på locket. Servera med ljummen chokladsås ringlad över bakelsen (se recept nedan).
Varm chokladsås:
1 Blanda vatten, socker och kakao i en kastrull.
2 Låt koka upp under omrörning med visp. Låt sjuda på svag värme under omrörning några minuter. Tag av kastrullen från plattan och rör i en klick smör.
13 Mars 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Passa dig för lightfällan

Passa dig för lightfällan

Är det farligt att äta och dricka lightprodukter? Och hur påverkar det viktminskningen? Viktklubbs dietist Josefine Jonasson reder ut lightbegreppet och passar på att varna för vissa produkter.
Alla har vi säkert köpt en lightläsk eller en magrare ost för att äta nyttigt. Senast på tapeten är lightfällan fullkorn som numera finns i allt från pasta till kakor.
– Att du äter kex som innehåller fullkorn behöver inte innebära att du får i dig mindre kalorier. Det som avgör är mängden du äter, säger Josefine.
Inga kalorier alls
Lightprodukter delas in i två grupper av livsmedel. Den ena är lightprodukter som innehåller lite eller inget socker och den andra är fettreducerade lightprodukter.
Är det bättre att äta sockerreducerade lightprodukter än originalet om man vill gå ner i vikt?
– Tittar man bara på energiintaget och med hänsyn taget till viktnedgång är det en fördel att välja exempelvis lightläsk framför sötad läsk eller saft. Dessa innehåller i princip inga kalorier alls.
Är det farligt att dricka läsk?
– Att dricka en läsk eller ett par glas saft då och då är ingen fara, det är fortfarande inom rimliga gränser. Att överkonsumera flera liter per dag rekommenderas inte, för vi vet inte riktigt vet vad som händer vid ett alltför stort intag.
Ät inte mer ost
Josefine tycker att man bör vara extra uppmärksam på lätt fruktyoghurt eftersom den innehåller lika mycket eller mer kalorier än naturell standardyoghurt. Det beror på att man har tillsatt socker eller sötningsmedel som ger energi.
– Det är viktigt att tänka på att fettreducerade lightprodukter innehåller mindre fett än motsvarande originalprodukt. Det behöver alltså inte betyda att produkten i sig är mager. Majonnäs innehåller 80 procent fett, lättmajonnäs cirka 32 procent. 32 procent är nästan lika mycket som creme fraiche innehåller och den ser man som väldigt fet.
Är det bättre att äta lightprodukter som innehåller mindre fett än originalet, om man vill gå ner i vikt?
– Det är inte ett måste att välja magrare mejeriprodukter. Det kan göra att du äter mer bara för att du tror att du sparar massa
kalorier. Väljer du nyckelhålsmärkt ost i stället för den vanliga, sparar du lite kalorier om du äter lika många skivor som tidigare. Tar du en extra skiva av den magra osten, har du fått i dig mer kalorier än om du hade ätit lika många skivor av originalet, säger Josefine.
– Vill du däremot minska energiintaget kan det vara ett bra sätt att välja lättare mejeriprodukter.
Light är ett hjälpmedel
Josefine understryker att det alltid är upp till var och en att välja hur och vad man vill äta eller dricka:
– Så länge du vet vad du gör så kan lightprodukter vara ett hjälpmedel vid viktnedgång, men några mirakel, det är det inte.
Elin Sundh

Söttlight
Lättdrycker
Godis
Kakor/kex
Fruktyoghurt
Lightläsk
Choklad
Fettlight
Ost
Chips
Snacks
Glass
Lättgrädde
Majonnäs
9 Mars 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Saffransfilé med fänkål och apelsin

Saffransfilé med fänkål och apelsin

4 portioner Ingredienser
500 g fläskfilé

smör till stekning

flingsalt

nymald peppar

1 st fänkålsstånd, stort

1 st apelsin

0,5 g saffran

0,5 dl färskpressad apelsin
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 msk pernod, kan uteslutas

Tillagning
Gyllengul filé med spännande smak av saffran, apelsin och fänkål. För den som vill får köttet extra skjuts om man flamberar det med en skvätt pernod. Potatismos är gott till.
1 Ta fram köttet i god tid så att det inte är kylskåpskallt. Putsa filén fri från senor och hinnor. Sätt ugnen på 200 grader.
2 Bryn filén runtom i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg över köttet i en ugnsfast form.
3 Skär fänkål och apelsin i klyftor och lägg runt köttet.
4 Blanda saffran, apelsinsaft och vitlök. Ringla saffransdressingen över köttet och fänkålen.
5 Stek i mitten av ugnen tills köttet är genomstekt och fänkålen mjuk, cirka 25 minuter. Ös ett par gånger under tiden. Flambera eventuellt.
6 Flambering: Ta ut formen. Stäng av fläkten. Droppa pernod över köttet. Tänd på.
8 Mars 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Krispig marängtårta med citronkräm

Krispig marängtårta med citronkräm


10 person(er) Ingredienser
4 st äggvita

2 dl strösocker

3 dl puffat ris
1 tsk smör, till långpannan
Fyllning
4 st äggula

1 dl strösocker

1 msk vetemjöl

1 dl vispgrädde

1 st citron, pressad saft
75 g smör

Garnering
3 dl vispgrädde

1 paket jordgubbar, färska
Tillagning
Det finns anledning att kalla detta för världens godaste tårta. En söt och krispig marängbotten som läggs ihop med syrlig citronkräm emellan och toppas med fluffig grädde blir så god att man gärna gör den om igen. Tårtbottnen gräddas länge i svag ugnsvärme. Är det svårt att få tag på jordgubbar kan tårtan dekoreras med flisad mörk choklad och rivet citronskal eller krossad daim.
1. Sätt ugnen på 125°.
2. Vispa äggvitorna till halvhårt skum, tillsätt socker och fortsätt vispa till hårt skum. Vänd ned riset. Bred ut smeten på smort bakplåtspapper i en 30 x 40 cm stor långpanna.
3. Grädda mitt i ugnen ca 1 timme och 20 min. Låt tårtbottnen svalna lite i långpannan innan du vänder upp den och drar bort papperet.
4. Fyllning: Lägg allt utom smöret i en kastrull. Vispa och sjud tills krämen tjocknar, det är viktigt att den inte kokar. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner smöret. Låt krämen kallna.
5. Garnering: Dela tårtbottnen på mitten och lägg krämen emellan. Vispa grädden och bred den ovanpå. Dekorera med jordgubbar.
3 Mars 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
GI Viktkolls nöttårta med mandariner


GI Viktkolls nöttårta med mandariner


3 dl blandade nötkärnor
2,5 dl sötningsmedel, Hermesetas, eller råsocker
3 st äggvitor

Fyllning:
5 dl vispgrädde

2 msk kakao

2 st mandariner

Tillagning
1. Värm ugnen till 150°. Mal nötterna och blanda dem med sötningmedel.
2. Vispa äggvitorna till ett riktigt hårt skum och vänd försiktigt ned i
nötblandningen.
3. Rita upp fyra rundlar, ca 18-20 cm i diameter på bakplåtspapper. Bre ut smeten på dem och grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter.
4. Lossa bottnarna omedelbart med en vass kniv. Låt svalna på plåten.
5. Vispa grädden till skum. Lägg samman bottnarna med vispad grädde
emellan.
6. Spritsa resten av grädden över tårtan och garnera med mandarinklyftor. Pudra över kakao.
28 Februari 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Ansjovis- och vitlöksmarinerad strömming

Ansjovis- och vitlöksmarinerad strömming


4 person(er) Ingredienser
600 g strömming, filéer
Marinad
125 g ansjovis, ask, filéer

3 dl gräddfil

2 st vitlök, klyfta, pressad
Panering
2 dl ströbröd, eller grovt rågmjöl
2 msk smör, till stekning

Tillbehör
potatismos

morötter

Tillagning
Riktigt färsk strömming är otroligt gott. Eddies recept är enkelt. Fiskfiléerna läggs i en marinad med smak av ansjovis och vitlök som ger sälta och god smak.
1. Häll av ansjovisspadet. Mosa ansjovisen och blanda ingredienserna till marinaden. Mixa eventuellt samman med mixerstav. Klipp bort ryggfenorna på strömmingsfiléerna. Lägg ner fisken i marinaden och låt marinera några timmar.
2. Ta upp filéerna ur marinaden en och en. Vik ihop och vänd dem i ströbröd. Stek dem i smör, ca 3 min per sida. Servera med potatismos, morötter och sallad.
28 Februari 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Fläskfiléspett Fajita

Fläskfiléspett Fajita


4 portioner Ingredienser
500 g fläskfilé

3 msk olivolja

2 st vitlöksklyftor, pressade
1 tsk mald spiskummin

0,5 tsk mald koriander

1,5 tsk chilipulver

1 st röd paprika

1 st grön paprika

flingsalt

nymald peppar

tortillabröd

Tillagning
Förbered spetten i god tid, sen behövs bara 10 minuter i ugnen.
1 Putsa fläskfilén fri från senor och hinnor. Skär köttet i små kuber. Blanda kött, olja, vitlök och kryddor i en skål. Låt marinera minst 3 timmar i kylen.
2 Kärna ur paprikorna och skär i mindre bitar. Varva kött och paprika på spett.
3 Sätt ugnen på 250 grader och grillelement. Grilla spetten i övre delen av ugnen cirka 10 minuter. Eller grilla dem över glöd på utegrillen. Krydda med salt och peppar.
4 Servera spetten på varma tortillabröd med dina favorittillbehör.
28 Februari 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
STEKT SILL MED GRÄDDKOKT LÖK

STEKT SILL MED GRÄDDKOKT LÖK

Skrivet av gi-anna under kategorin Recept 6 Kommentarer Permalink
Ett läckert sillrecept från Birgitta Höglund.



2 Saltsillfiléer per person
2 Gula Lökar
Smör
3 dl Grädde
Vitkål
Broccoli

Vattna ur sillfiléerna över natten. Annars är de för salta för att ätas.
Lägg dem i en bunke med kallt vatten och ställ in i kylen.

Häll bort vattnet, torka av sillen och panera ev. i grovt rågmjöl. (Annas tillägg: eller sesamfrön om du inte kan hantera denna mängd kolhydrater)

Strimla löken, bryn försiktigt i smör. Salta, peppra och låt det puttra.
Häll över grädde o koka tills det tjocknar.
Koka klyftad Vitkål och Broccoli.

Stek sillen i smör på hög värme ca 1,5 min på varje sida.



Jag har panerat sillen i lite grovt Ekologiskt rågmjöl, men är du känslig mot mjöl, ta bara bort det.
På bilden syns också några klyftor Gul Mandelpotatis (fotograferade det här receptet innan jag hittat Annas Blogg ;) men de plockar ni också bara bort och njuter av Broccoli o Vitkål till.

En riktigt gammaldags rätt full av "modernt" Omega-3 från viltfångad fisk.



Vill du öka Omega3 i din mat? Ät mer fisk. Lägg till Birgittas Blogg som favorit

http://birgittahoglundsmat.wordpress.com/

27 Februari 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Häxfingrarna

4 port Häxfingrar



20 prinskorvar

20 skållade och halverade mandlar

4 kycklingben
grillkrydda

1 kg potatis, mjölig sort

20 g smör

3 1/2 dl mjölk

salt och malen vitpeppar
ev riven muskotnöt
grön hushållsfärg
ogräs (persilja)

1. Benknotorna: Skär loss skinnet på kycklingbenet och tryck ner det så att benet blottas. Krydda med grillkrydda och stek i ugnen på 225° i 20 minuter eller tills köttsaften har en klar färg.

2. Potatismoset: Koka potatisen mjuk. Mosa den med hjälp av en elvisp. Blanda i smör. Koka upp mjölken, häll den över potatisen och vispa hastigt till en luftig konsistens. Krydda med salt, peppar och lite muskot. Färga med grön hushållsfärg till önskad nyans.

3. Häxfingrarna: Skär några snitt en bit in på korven. Det ska föreställa hudveck. Stick in en halv skållad mandel i ena änden. Den ska föreställa nagel. Stek korvarna.

4. Arrangera portionerna på fyra varma tallrikar. En klick mos, en benknota och en "hand" av häxfingrar. Dekorera med lite ogräs (persilja).
27 Februari 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Rostas med svamp och rostade rotfrukter

Rostas med svamp och rostade rotfrukter


2 person(er) Ingredienser
4 st potatisar, i klyftor

2 st rödbetor, skalade och i klyftor
2 st morötter, skalade och i bitar

1 st röd lök, i klyftor

2 tsk olja

0,5 tsk salt

250 g tournedos av rostas
0,5 msk smör

0,5 tsk salt

2 krm peppar

150 g rucola

Svamp
100 g svamp, skivad stekt
1 msk färsk timjan, hackad
0,5 msk smör

1 krm salt

Tillagning
När rotfrukterna är som bäst kan man passa på att ugnsrosta dem.
Läs på köttetiketten så att köttet kommer från Sverige.
1. Sätt ugnen på 225°.
2. Lägg ut potatis, rotfrukter och lök på ett ugnssäkert fat.
Häll över olja och salta. Sätt in fatet mitt i ugnen ca 20 minuter.
3. Stek köttet 2 minuter per sida i smör, salta och peppra.
Stek svamp och timjan i smör. Salta.
4. Blanda de ugnsbakade rotfrukterna och potatisen med rucola.
Lägg svampen på köttet och servera.

DETTA ÄR ROSTAS

Tournedos av rostas står det på köttetiketten till rostasbitarna som används i receptet ovan. Rostas är den näst möraste nötköttdetaljen efter oxfilén. Det är en del av rostbiffen. Ofta styckas rostasfilén ut och säljs till ett högre pris än själva rostbiffen. Rostasfilén är dock
mycket billigare än oxfilé och nästan lika mör. Köper man en hel rostbiff ingår rostasfilén.
21 Februari 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Mustig gulaschgryta

Mustig gulaschgryta


8 person(er) Ingredienser

3 kg högrev eller benfri märgpipa
3 msk smör till stekning

4 st gula lökar

2 tsk salt

2 msk paprikapulver

1 st citron, finrivet skal

2 tsk torkad timjan

1 tsk torkad mejram

4 st finriven vitlök, klyftor
2 tsk stött kummin, hel

1 tsk cayennepeppar

3 msk olivolja

2 l vatten
4 st mörk oxbuljong, tärningar

Tillbehör:
8 st paprika, gul och röd
4 st bröd

6 dl matyoghurt

Tillagning

Den mustiga gulaschgrytan värmer gott och passar både till vardag och fest. Olivoljan förhöjer smakerna. Servera med nybakat bröd, en klick yoghurt och ett kraftigt rödvin. Laga en riktigt stor sats som räcker till många eller spara och frys in. Perfekt att ta fram när det är bråttom, bara att tina och värma. Gulaschen får en försiktig hetta av cayennepeppar. Du som gillar ordentligt stark mat dubblar mängden.
1. Putsa köttet och skär det rent från fett, senor och hinnor. Skär det i bitar, ca 2 x 2 cm. Fräs köttet i omgångar i smör i het panna. Lägg över det i en rymlig gryta efter hand. Vispa ur stekpannan med vatten och häll det över köttet.
2. Skala och grovhacka löken. Lägg den i grytan tillsammans med salt, paprikapulver, citronskal, timjan, mejram, vitlök, kummin, cayennepeppar, olivolja, vatten och smulade buljongtärningar. Rör om och koka upp.
3. Låt grytan sjuda på låg värme under lock 1 1/2–2 timmar tills köttet är riktigt mört. Låt grytan kallna. Frys ev in 3/4 i tre formar till senare tillfälle.
4. Strimla röd och gul paprika som får sjuda med ca 2 min före servering. Servera med bröd och yoghurt.
21 Februari 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
En god tårta med smak av Baileys och Kahlua

Baileys & Kahlua tårta

Tårta med Baileys & Kahlua
Dela: facebook twitter Mejla
En god tårta med smak av Baileys och Kahlua

Tid: 1 ½ timme effektiv tid

12 personer

Ingredienser:
Botten:
75 g mörk blockchoklad
100 g margarin eller smör
1 ½ dl strösocker
3 ägg
¾ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
Fyllning 1:
1 dl aprikosmarmelad
Fyllning 2:
3 dl vispgrädde
3 msk baileys (likör)
1 msk strösocker
Garnering:
75-100 g hackad mandel
2-3 msk kahlua (kaffelikör)
1-2 dl vispgrädde
10-15 st vindruvor och/eller flagad choklad

Gör så här:
Smält chokladen. Rör matfett och socker poäst. Tillsätt äggen, ett i taget under omrörning. Blanda i chokladen och mjöl blandat med bakpulver.


Häll smeten i en smord och bröad, rund form, ca 18 cm i diameter. Grädda på galler i nedre delen av ugnen i 175°C, ca 50 minuter. Låt kallna.


Dela kakan. Bred marmelad på en av bottnarna. Vispa grädden. Smaksätt med Baileys och socker. Bred 1/3 av den ovanpå marmeladen och resten runtom tårtans kant och ovanpå.


Blanda den hackade mandeln med så mycket Kahlua att den blir kladdig och garnera kanten med den.

Vispa grädden och använd resten av Kahluan för att smaksätta den. Spritsa eller klicka ut grädden ovanpå tårtan. Garnera med vindruvor och/eller flagad choklad (skär med osthyvel).



Fyllning 1: Bred på aprikosmarmelad

Planeringstips:
Låt gärna den hackade mandeln stå och safta sig i kahluan några timmar eller över natten så absorberas all vätska av mandeln. På så sätt får mandeln mer kahlua-smak och fäster ännu lättare på sidan av tårtan.

Hållbarhet och förvaring:
Förvara tårtan i kylskåp. Där håller den sig minst 5 dagar, men är godast efter ca 1 dygn så gör gärna tårtan kvällen före servering.

20 Februari 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Minisemlor

Minisemlor


40 semlor Ingredienser
50 g smör

2,5 dl mjölk

25 g jäst

2 krm salt

0,75 dl strösocker

1 tsk stött kardemumma

1 st ägg

8-9 dl vetemjöl, (480-540g)
Pensling:
1 st ägg, uppvispat
Fyllning:
200 g mandelmassa

1 dl matlagningsgrädde

2 msk ev likör el konjak
3 dl vispgrädde

florsocker

Tillagning
1. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37°.
2. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt salt, socker, kardemumma, ägg och större delen av mjölet.
4. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa övertäckt 30 min.
5. Sätt ugnen på 250°. Ta upp degen på mjölat bakbord och baka ut till 40 runda bullar.
6. Lägg bullarna på bakplåtspapper på plåtar. Låt jäsa övertäckt 30 min.
7. Grädda mitt i ugnen 5–7 min. Låt svalna på galler under bakduk.
8. Skär ett lock i varje bulle och gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och matlagningsgrädde. Smaksätt ev med likör eller konjak. Fyll bullarna med blandningen.
9. Vispa grädden och spritsa eller klicka ut den på bullarna. Lägg på locken och sikta över florsocker
14 Februari 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Sverige röstade ja till att tillåta köttklister

”Klistrat kött finns redan”

Sverige röstade ja till att tillåta köttklister.

Men bara om varorna märks ordentligt.

Om drygt tre månader kan hoplimmat kött vara verklighet.



Köttklistret är ett högst naturligt ämne, fibrin, som bildas i kroppen när ett protein, fibrinogen, reagerar med ett enzym, trombin.

Livsviktig process
För kroppen är det en livsviktig process som får blodet att koagulera.

Nu kan samma process användas för att limma ihop kött av olika slag till nya former och konsistenser.

Det handlar inte om några nya, syntetiska substanser utan högst desamma som vi redan äter när vi sätter tänderna i en biff.

Och det är inte troligt att fibrinet skulle användas för att sätta ihop små filébitar till en hel filé. Det finns inga problem med avsättningen på de fina delarna av ett djur som filé, biff, entrecôte, kotlett eller skinka.

Men eftersom vi konsumenter ratar resten av slaktkropparna kan det finnas en ren miljövinst med fibrinet. Kan de mindre ädla delarna piggas upp så att vi käkar dem också så skulle vi i Sverige kunna minska köttimporten ganska drastiskt.

I nuläget exporterar vi framdelskött och importerar ännu mer finkött.

Skinka och schnitzlar
Redan i dag äter vi kött som klistrats ihop av mindre bitar. Det finns knappt en smörgåsskinka att köpa som inte är hopklistrade småbitar. Den frysta schnitzeln är hoppressat kött och ingen köpt chicken nugget består av annat än småslamsor kycklingkött.

Skillnaden är att man i dag använder potatismjöl eller någon annan stärkelse för att klistra ihop bitarna.

Att Sverige tillsammans med andra länder trumfat igenom att varorna ska märkas borde garantera att ingen som inte vill behöver äta prima kött, låt vara sammansatt, eftersom tillsatsen inte ska vara tillåten i restaurangkök eller storkök
10 Februari 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Helstekt hjortytterfilé med enbärssås

Helstekt hjortytterfilé

Helstekt hjortytterfilé med enbärssås, rårörda lingon och östgötska kantarellfyllda kroppkakor



6 personer
Det här behövs:
1-1 ½ kg hjortytterfilé eller annan ytterfilé av vilt
nymald peppar

Kroppkakor:
750 g mjölig, kokt kall potatis
120 g eller ca 2 – 2 ½ dl mjöl beroende på potatissort
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk socker

Fyllning:
ca 200 g förvällda kantareller
2 st finhackade gula lökar
salt och peppar
(2 tsk malen kryddpeppar)

Enbärssås:
2 dl rödvin
2 ½ dl viltfond eller 2 ½ dl vatten+2 msk koncentrerad viltfond
3 dl vispgrädde
6-8 enbär
50 g smör
ca 1 msk maizena utblandad i lite kallt vatten
salt och peppar
1 msk gin

Rårörda lingon:
300 g färska eller frusna bär som är tinade
1 ¾ dl strösocker

Garnering:
Smörfrästa kantareller

Gör så här:
1. Kroppkakor: Pressa eller mal den kokta kalla potatisen. Blanda med mjöl, ägg, salt och socker till en deg som formas till en rulle, låt vila. Fyllning: Skär ner kantarellerna och fräs dem med löken i en smörad panna, låt rinna av i ett durkslag och häll upp dem i en bunke. Smaka av med salt och peppar samt ev. malen kryddpeppar.
2. Hetta upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Rulla ett litet prov av degen och sjud den i 10 min, blir den för lös tillsätts mera mjöl i degen. Dela upp rullen i 12-16 bitar och rulla till bollar. Tryck ett hål med tummen i varje boll och fördela ut rikligt av fyllningen, knip igen hålen så att inte fyllningen ramlar ut när de tillagas. Lägg ner dem i vattnet och låt dem sjuda i ca 10 minuter, ta upp dem med en hålslev och låt dem rinna av.
Servera dem kokta eller stekta i smör.

3. Hjorten: Sätt ugnen på 125o. Putsa bort fett och senor från ytterfiléerna. Bryn köttet i stekpannan och krydda dem med nymalen peppar. Kör dem sedan i ugnen ca 20 min eller tills innetemperaturen är 58˚. Vira in dem i folie och låt dem vila i ca 30 min. Strax innan servering saltas de lätt innan de skärs upp (trancheras).

4. Såsen: Koka ihop rödvin, fond, enbär och grädde till nästan hälften. Tillsätt smöret, mixa i en blender eller med en stavmixer så att enbären blir finhackade . Låt såsen koka upp och red av med maizenamjöl och smaka av med salt, peppar och gin.

5. Rårörda lingon: Blanda samman lingon och socker. Rör tills sockret har löst sig.

6. Upplägg: Hjorten trancheras och läggs upp på tallrik. Såsa köttet och servera kroppkakorna med smörfrästa kantareller, lingonen och garnera med färska örter.
6 Februari 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Strömmingsburgare

Strömmingsburgare


4 person(er) Ingredienser

600 g strömmingsfilé

0,5 dl tomatpuré

2 msk potatismjöl

1 tsk salt

1 msk rapsolja

0,5 st isbergssalladshuvud

8 st hamburgerbröd

2 dl creme fraiche smaksatt med paprika och chili

Tillagning

20 min
Ett smart och gott sätt att få i barnen den nyttiga strömmingen.
1. Dra skinnet från strömmingen. Lägg den i en matberedare och mixa den. Tillsätt tomatpuré, potatismjöl och salt. Forma färsen till burgare och pensla dem med oljan.
2. Grilla burgarna ca 5 min per sida.
3. Strimla salladen. Värm bröden på grillen ca 1 minut. Servera strömmingsburgarna i bröden med creme fraiche och rikligt med sallad.

ca 590 kcal per portion:
28 g fett • 31 g protein • 64 g kolhydrater
1 Februari 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Dumlebrulee

Dumlebrûlée


6 person(er) Ingredienser
3 dl vispgrädde

1 dl mjölk

15 st dumlekolor
1 tsk vaniljsocker

4 st äggulor

Garnering:
3 msk strösocker

Tillagning
Servera gärna färgstarka, färska bär eller frukter till brûléen.
1. Sätt ugnen på 150°. Ställ in en liten långpanna med vatten mitt i ugnen.
2. Koka upp grädde, mjölk, kolor och vaniljsocker. Vispa tills kolorna löst sig. Ta kastrullen åt sidan och låt svalna. Blanda ner äggulorna i smeten.
3. Häll smeten i 6 ugnssäkra portionsformar à ca 1 1/2 dl. Ställ formarna i vattenbadet och grädda ca 1 timme. Låt formarna kallna.
4. Strö socker på ytan och bränn med en brännare tills sockret smält och fått fin färg.
1 Februari 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
EU vill förbjuda surströmming

EU vill förbjuda surströmming, Aldrig i Livet!
Något sååå, gott avskaffas inte av EU bara
så ni vet detta....


Fakta om Surströmming

Surströmmingspremiären är enligt tradition den tredje torsdagen i augusti. Surströmmingen har gamla anor. De första noteringarna om rätten finns i en skattelängd från Ångermanland som upprättades 1544.
Grundreceptet på surströmming bygger på fisk som fångats under lektiden på senvåren. Fisken läggs i saltlake i öppna träkärl, och hälls efter några dagar över i tunnor med lock. Där får strömmingen jäsa i upp till åtta veckor innan den läggs i plåtburkar.
Den gas som bildas vid jäsningen är en blandning av kolsyra och svavelväte, varav det sistnämnda skapar den speciella aromen. Surströmmingens motståndare brukar framföra att den är rutten, Livsmedelsverkets experter anser dock inte att så är fallet.
Det finns inga kända fall av matförgiftning orsakade av surströmming, symptom dagen efter kan nästan uteslutande härledas till ett för stort intag av starka drycker. Riktiga surströmmingsexperter brukar rekommendera mjölk till rätten.



Avskaffa E.U Ekonomisk Undergång NU...
Dra in deras höga löner i E.U
Sätt dem på svält löner...Då kanske
Surströmming duger som föda, också även
till dessa EU tjänstemän i Bryssell

Dioxin kan stoppa vår fisk,
Gillar du surströmming? Upp till kamp.

Då är det bäst att hamstra burkar.


Dispens för dioxin

Idag har Sverige dispens från EU att överskrida gränsvärdena för Dioxin i den fisk som säljs här. Det gäller framförallt fet fisk som lax, öring, sik och strömming. Den svenska dispensen gäller till den sista december 2011. Har vi inte kunnat visa på resultat till dess är det tveksam om dispensen förlängs.
- Men för att det alls ska vara aktuellt måste regeringen formellt ansöka om dispens igen, och det vet vi inte om regeringen alls är intresserad av säger Ruben Madsen.


De senaste dagarna har surströmmingsindustrin larmat om att den norrländska delikatessen är hotad.
- Om inte regeringen agerar kommer hela fiskeindustrin längs norrlandskusten att försvinna om ett par år säger Ruben Madsen, Surströmmingsakademien


Dioxin

Dioxiner är en vanlig benämning på 210 olika typer av klorerade derivat av dibenso-1,4-dioxin och dibensofuran. Vanligen avses med termen någon av de ca 10 av dessa föreningar som är mycket giftiga, bland annat TCDD som är ett av de starkaste gifterna man känner till.

Dioxiner bildas i små mängder under många kemiska processer, t ex förbränning av plaster, och är ett farligt miljögift. Med andra ord finns det ingen medveten tillverkning av dioxiner utan de bildas alltid som en oönskad biprodukt vid förbränningsreaktioner.

Människan kan få i sig dioxiner i låga doser genom fettrik mat, och animaliska produkter; särskilt fet havsfisk har höga doser. Små mängder dioxiner verkar dock kroppen kunna hantera, utan att komplikationer uppstår.

Förgiftning kan bland annat ge allvarliga hudskador (klorakne), försämrat immunförsvar, tumörer, mutationer och störningar på reproduktionssystemet. Dioxiner lagras i kroppsfettet, och halveringstiden varierar beroende på sort, men kan vara mellan 7-20 år, ibland längre. Vid graviditet förs giftet över till fostret, och senare via bröstmjölken, varför skador på foster och spädbarn är en av de allvarligare följderna; missfall är dock en vanlig komplikation.

Känsligheten varierar mycket beroende på djurart. I synnerhet marsvin tycks vara känsliga.
Kända fall av dioxinförgiftingar skedde under Vietnamkriget (Agent Orange), i Seveso och 2004 under ett presidentval mot Ukrainas dåvarande oppositionsledare Viktor Jusjtjenko.



Snart kan fisken vara förbjuden.

Även om jorden inte skulle gå under 2012, som vissa domedagsprofeter tror, blir det ett tufft år för alla surströmmingsälskare.

Då kan fisken vara förbjuden.

”Verkligen hotad”
– Den är verkligen hotad och det känns inte bra. Det handlar om vår nationella identitet och matkultur, säger Ruben Madsen, ordförande i Surströmmingsakademien.

Den feta fisken innehåller nämligen miljögiftet dioxin.

Värdena är ofta högre än vad EU tillåter, men Sverige har dispens på att sälja strömmingen.

Dispensen löper ut 2011
Den 31 december 2011 löper dispensen ut.

I går satt representanter från surströmmingsbranschen, länsstyrelsen och Fiskeriverket i krismöte i Örnsköldsvik för att diskutera hur fisken kan räddas.

– Vi har en otroligt positiv anda, men det ligger en tung skugga över hela stämningen. Från början var jag kaxig men nu blir jag mer och mer orolig för framtiden, säger Ruben Madsen.

För att dispensen ska förlängas måste svenska politiker ansöka om nytt specialtillstånd.

”Viktigt för Sverige”
– Vi har redan påbörjat en process för att ha kvar surströmmingen. Den är en viktig del av ett matkulturellt Sverige och den fiskas på platser där jobb och företag inte är så många, säger jordbruksminister Eskil Erlandsson
22 Januari 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Energibars

Energibars


"De här energibitarna är perfekta att äta som ett litet mellanmål. Om du
doppar dem i mörk choklad blir de mer som kako...

1 dl valnötter
2 dl fiberhavregryn
2 dl solrosfrön
0,5 dl pumpafrön
1 dl russin
1 dl torkade aprikoser
1 dl linfrö, krossade
0,5 dl fruktjuice, valfri
3 st äggvita(or)
200 gram mörk choklad


Tillagning
Ca 20 st

1. Hacka nötterna och blanda dem med de övriga torra ingredienserna.

2. Häll över juicen och rör om. Separera äggvitorna från gulorna och
vispa äggvitorna lätt.

3. Blanda i äggvitan och rör om ordentligt.

4. Tryck ut smeten i två avlånga brödformar.

5. Grädda i 125 grader i ca 25 minuter.

6. Låt kakorna svalna helt innan du skär dem i bitar.

7. Doppa bitarna ev i smält choklad eller ringla lite över.
21 Januari 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Boxholms ostar kom och köp

Aldrig långt till Boxholms ostar

Våra ostar säljs i butiker över hela landet, hos ICA-handlarna, i Coop, Axfood, Bergendahls och i övriga välsorterade livsmedelsbutiker.

Du kan även handla Boxholms ostar i vår egna ostbutik på Älvkullevägen 7 (Fällhagen) i Boxholm, Östergötland.

I vår butik kan du även köpa vår nya kokbok "Mer smak av ost" för 119:-. Här kan du se ett smakprov!

Vi har öppet
måndag-torsdag 9.30-13.00
samt fredagar 9.30-18.00.

Extra sommaröppet v 24-34
måndag-fredag 9.30-18.00

Ett besök i vår ostbutik brukar också vara ett populärt inslag i arrangerade bussresor. Ring gärna 0142-29 33 30
så möter vi upp på bästa sätt vid ostdisken.

info@boxholmsost.se


Våra presentkartonger kan företag också inhandla genom vår webbutik.
20 Januari 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Apelsin- och senapspanerat kalkonbröst

Tillagningstid totalt: 1 time 30 min
Arbetstid: 1 time

Ingredienser: 4 pers.

800 g potatisar
4 klyftor vitlökar
1 msk olivolja
havssalt
peppar

Kød:
600 g kalkonbröst
grovsalt
peppar
3 msk dijonsenap
2 msk apelsinjuice
1 dl ströbröd
2 msk färsk Legro persilja
1 msk färsk Legro timjan

Tilbehør:
200 g savoykål
8 salladslökar
2 msk pinjenötter
10 g smör
bordssalt
peppar


Tillagning:
-Ugnsrostad potatis: Värm ugnen till 200°C. Blanda potatisskivor, vitlök, olivolja, salt och peppar i en skål. Bred blandningen på en bakplåt och ställ den i ugnen näst längst ner i 45 min. eller tills potatisen har blivit gyllene och frasig.

-Kalkon: Gnid in köttet med salt och peppar. Bryn i smör ca. 2 min. på varje sida i en het panna. Ställ den sedan i ugnen på mellersta falsen i 20-30 min. Tjockleken avgör stektiden. Nagga med en sticka och kolla om saften är klar. Ta ut köttet och låt det vila.

-Blanda senap och apelsinjuice med hälften av ströbrödet. Pensla blandningen på ovansidan av köttet. Blanda resten av ströbrödet med vitlök, persilja och timjan. Strö blandningen över senapen, tryck lite så att den fastnar. Grilla kalkonköttet i ugnen på mellersta falsen i 5-7 min.

-Tillbehör: Plocka bort bladen på savoykålen och skär dem i mindre bitar. Dela salladslöken på mitten. Rosta grönsakerna och pinjenötter i smör i några minuter. Salta och peppra.
20 Januari 2010  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
OLIKA SORTERS KORVAR TILL JUL

Olika sorters korvar

Falukorv
Falukorv är en köttprodukt. Som typiskt svensk ingrediens ingår den i många maträtter och är namnskyddad. Falukorv måste till 40 procent bestå av nöt- och fläskkött[1]. I samband med Falukalaset firas Falukorvens dag i Falun.

Vid Falu koppargruva användes linor av tvinnad oxhud för att hissa upp kopparmalmen. Oxarna kom från Småland i stora konvojer och slaktades vid framkomsten till Falun. Köttet saltades sedan, och röktes. Under 1500- och 1600-talet lärde tyskarna, som hade stort inflytande vid gruvan, svenskarna att göra god korv av det rökta oxköttet.

På 1870-talet tog Anders Olsson, far till Melker Olsson, upp traditionen att röka kött i sitt enkla slakteri. Den rökta korven utvecklades omkring 1890 till falukorv. Melkers är än idag ensamma om att tillverka falukorv i Falun.


Gustafskorv
En basturökt korv med 80% kötthalt. (Hästkött) Originalet tillverkas i Gustafs utanför Borlänge.


Lyoner
Lyoner är en finmald korv av köttfärs, vars ursprung förmodligen är i den franska staden Lyon. Typisk är dess ringform, som i Tyskland är synonymt med "Lyoner", vars båda änder sammanbundits. Korven förknippas i Tyskland i synnerhet med det till Frankrike gränsande Saarland. En slaktare i Lyon lär ha varit först med att färga korvskinnet rött, varför den kom att kallas Lyoner. I Tyskland kallas falukorv alltså Lyoner och i Österrike Extrawurst.


Prinskorv
Prinskorv är en liten korv som är populär på julbordet i Sverige. Prinskorv serveras oftast stekt och kryddas många gånger med senap. Det svenska namnet härleds såsom en mindre variant av "Frankfurtern" (så kallad Nürnberger[2]), eller Wienerkorven, som populariserades i Sverige av Prinsessan Sibylla.


Spickekorv
Spickekorv är påläggskorv som saltas (lagts i saltlag) i några veckor och sedan hängts upp för torkning, vilket ger ett tjockt yttre saltlager. Det är en klassisk korv där saltningen fungerade som konserveringsmetod. Spicken betyder att köttet just är torkat och saltat.[3] Numera är korven sällsynt i charkdiskarna. [4]


Varmkorv
Varmkorv är en kokt eller grillad smal korv, 10-20 centimeter lång. Den serveras vanligen i skuret korvbröd med tillbehör som ketchup, senap, gurka, rostad lök med mera, På franska varmkorvar så går brödet runt korven och är inte skuret. Varmkorv med bröd har blivit en svensk klassiker. Den serverades första gången under Konst- och industriutställningen på Djurgården i Stockholm 1897.[källa behövs]

Några typer av varmkorv är grillkorv, wienerkorv och röd korv (danska pølser).

En varmkorv med bröd och mos ovanpå kallas i Västsverige för en halv special. Moset läggs alltså överst och täcker nästan hela korven och brödet. En hel special är samma sak, fast med två korvar.


Wienerkorv
Wienerkorv är en smal korv som finns i nästan alla kiosker med snabbmat.

Wienerkorv heter på tyska Wienerwurst, men de kallas i Wien och på vissa andra platser i Österrike för Frankfurter.

Receptet för wienerkorven togs fram 1805 av slaktaren Johann Georg Lahner (1772-1845) från Gasseldorf i Franken. Lahner genomgick slaktarutbildning i Frankfurt och flyttade sedan till Wien. I Wien utvecklade han korvreceptet, huvudsakligen bestående av grisfläsk, och namngav korven efter sin lärostad till Frankfurter.

Frankfurtern gjorde ett segertåg i världen, men kallas allmänt för wienerwurst. Korven populariserades i Sverige i modern tid av Prinsessan Sibylla, som härstammade från Tyskland. Därav leder också varumärket Sibylla sitt ursprung.


Bratwurst
Bratwurst är en tysk korv av fläskkött, lamm eller nötkött. Den är oftast kryddad med vitlök, muskot, kryddnejlika, kummin och i vissa fall mejram. Den serveras stekt eller grillad, ofta med bröd, potatismos, stark senap och ibland, oftast i Tyskland, med varm surkål. Namnet härstammar från det gamla högtyska ordet bräte som betyder fint hackat kött. brat- i bratwurst uppfattas ofta felaktigt som det tyska verbet braten, steka. Bratwursten har antagligen sitt ursprung i Thüringen där den är känd som Thüringer. Det äldsta kända receptet är från 1432.[5]


Salami
Salami är ett samlingsnamn på lufttorkade, saltade och kryddade italienska, spanska och ungerska ungefär 6 – 8 centimeter tjocka korvar. Salamin görs på malt kött (mestadels fläsk- eller nötkött), bacon och kryddor. Den förseglas med sockerlösning på utsidan, hängs och röks. Alternativa köttsorter kan vara vitsvin, kalkon, kyckling, häst eller lamm. Salami används som smörgåspålägg, kan serveras som förrätt och är en viktig ingrediens i det ungerska och italienska kökets grytor, fyllningar, pastarätter och soppor. Den serveras i tunna skivor, ju starkare smak, desto tunnare skivor. Salamin är smaksatt med olika kryddor, beroende på sitt ursprungsland. Kryddor som ofta används är svartpeppar, vitpeppar, kryddpeppar, paprika, vitlök, muskotnöt, koriander, vin och konjak.

Italiensk salami
Spansk salami, Salchichón, är kryddad med hela svartpepparkorn.
Ungersk salami: Vintersalamin är kryddad med salt, vitpeppar, kryddpeppar och mild sötpaprika. I delikatesssalamin används vitlök, svartpeppar, vitpeppar, söt och stark paprika, kryddpeppar, muskotnöt, vin eller konjak, socker och salt som kryddor. I paprikasalami används söt paprika, stark paprika, svartpeppar, vitpeppar, vitlök och muskotnöt. Stark paprikasalami innehåller nötkött, fläsk, stark paprika, brödkummin och socker.
Skivad salami har givit upphov till uttrycket salamitaktik.


Ölkorv
Ölkorv påminner mycket om salami, men är oftast smalare och i längd från enstaka centimeter till några decimeter. Oftast innehåller ölkorv fett fläsk, griskött eller nötkött, ibland även kött av får, älg eller häst. Korven är i allmänhet hårt rökt och torkad, vilket gör den mycket hållbar. Kryddningen och saltningen är kraftigare än i annan korv. Vanliga smaksättningar är chilipeppar, enbär, ost, bacon, peppar och vitlök.

Ölkorv serveras som snacks, oftast till öl, men kan även användas som smaksättare i exempelvis grytor. Ölkorv blev vanligt i Sverige under mitten av 1990-talet och kom troligen från Tyskland.


Fläskkorv
Fläskkorv är en form av korv beredd av fläskkött som traditionellt säljs rå, men numera finns även färdigkokt och som då endast behöver värmas. Den serveras ofta med rotmos och är vanlig på julbordet. Andra namn på denna form av korv är julkorv, värmlandskorv och i Skåne kokekorv, benämningar som också kan avse olika varianter av fläskkorven.


Grillkorv
Grillkorv är en typ av varmkorv som grillas. Den traditionella svenska grillkorven har en neutral smak och kan kryddas efter grillning. Den serveras ofta med senap, ketchup, stekt lök, bostongurka och korvbröd. Grillkorv är en vanlig beståndsdel i matsäcken vid utflykter där den ibland grillas över öppen eld. Även brödet kan grillas lätt.

Grillkorv säljs även i vanliga korvkiosker och i ökande utsträckning till exempel på bensinmackar. Där grillas den i speciellt utformade elgrillar. I dagligvaruhandeln har på senare tid mer kryddiga korvar som chorizo och bratwurst börjat säljas.


Medisterkorv
Medisterkorv påminner om falukorv och förekommer främst i Skåne och Danmark. Jämfört med falukorven är medisterkorven något smalare. Köttfärsen är grövre och fetthalten är något lägre. Namnet kommer av tyskans Mett, "(hackat) svinkött utan fett" och svenskans "ister".


Medwurst
Medwurst är en prickig påläggskorv, som förekommer såväl kokt som rökt. Namnet kommer från tyskans Mettwurst[6], "korv av (hackat) svinkött utan fett".


Leverkorv
Leverkorv består av svinlever, fett, bacon och andra köttsorter samt kryddor som mejram och timjan. Korven är ofta mjuk och bredbar. Se även leverpastej.


Blodkorv
Blodkorv är liksom blodpudding gjord av grisblod. Den är vanlig i de södra delarna av Sverige. Korven innehåller blod av nöt och gris, isterflott, vetemjöl, lök och salt.


Grynkorv
Grynkorv är en västgötsk matig korv som består av fläskkött, nötkött, korngryn, potatis och kryddor. Grynkorv äts kokt eller stekt.


Värmlandskorv
Värmlandskorven är, som namnet antyder, populär i Värmland där den även går under namnet potatiskorv. Den innehåller förutom fläsk och nötkött även stora mängder potatis och lök. Korven kokas och äts med potatis eller rotmos samt senap.


Hackkorv
Hackkorv är en värmländsk maträtt med gamla traditioner. Innehåller förutom kött även lever, hjärta och korngryn.


Isterband
Isterband är en rökt grovkornig korv med syrlig smak ofta förknippad med Småland och att den äts tillsammans med dillstuvad potatis.


Knackkorv
Knackkorv är ett finlandssvenskt ord för en korv som i stora drag motsvarar rikssvenskans varmkorv eller wienerkorv.
15 December 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Skumhjärtan

Skumhjärtan

1 sats Ingredienser
1 dl vatten
5 dl strösocker

0,75 dl glykos, (100 g) (finns på apotek)
6 st äggvitor

2 msk gelatinpulver

1 dl vatten
1 krm hushållsfärg, röd

Till plåten:
2 msk maizena majsstärkelse

2 msk florsocker

Garnering:
strössel valfritt, eller kokos eller choklad

Tillagning

Ett härligt barnsligt godis med en skön, fluffig känsla. Är gott när som helst, inte bara till jul.
1 sats: 35 stora eller 50 mindre hjärtan.
1. Mät upp vatten, socker och glykos i en kastrull. Låt sockerlagen koka utan omrörning på medelvärme till 127º.
2. Vispa under tiden äggvitorna till fast skum med elvisp i en stor bunke. Rör ut gelatinpulvret i vattnet i en liten skål som tål värme. Låt svälla 5 min. Sätt skålen i varmt vattenbad och smält gelatinet.
3. Häll den heta sockerlagen försiktigt i äggvitan, i en tunn stråle under jämn vispning med elvisp på högsta fart. Vispa ner det smälta gelatinet och hushållsfärg. Vispa ytterligare 5 min på halvfart tills allt är väl blandat.
4. Blanda majsstärkelsen med florsocker och sikta på 3 ark bakplåtspapper. Klicka smeten i en spritspåse. Spritsa ut hjärtan på bakplåtspappren. Garnera med strössel och låt stelna minst 4 timmar i kylen.
15 December 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Lammracks med sötpotatiskaka och vitlökssky

Lammracks med sötpotatiskaka och vitlökssky


Lammracks:
2 st lammracks

2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 msk rosmarin, finhackad

Sötpotatiskaka:
400 g sötpotatis

400 g potatis

100 g chèvre

50 g smör

1 knippe färsk timjan, finhackad
Rostad vitlökssky:
6 st vitlök, klyftor

1 st gul lök

1 st morot

1 st selleri, bit

timjan

lagerblad

matolja

1 msk tomatpuré

1 msk socker

0,5 dl balsamico vinäger
4 dl kalvfond

Sparrissallad:
1 knippa grön sparris, färskt

1 st mangold-skott, ask
6 msk olivolja

1,5 st citron, rivet skal

salt och svartpeppar

Tillagning
1. Putsa lammracksen fria från senor. Häll olivolja i en bunke tillsammans med vitlök, rosmarin och citronskalet. Gnid sedan in lammracksen med blandningen och låt ligga i rumstemperatur en timme.
2. Sätt ugnen på 150 grader. Hyvla potatisen tunt med en mandolin eller osthyvel. Stek sedan potatisen mjuk i smör och olivolja på medeltemperatur. Lyft upp potatisen och blanda med kryddorna, smula sedan ner chèvre och lägg allt i en smord ugnsfast form med ett smörpapper i botten och på toppen.
3. Baka sedan i ugn cirka 30 minuter under press, till exempel med en tom form ovanpå. Låt sedan svalna i formen under press.
4. Skär ned grönsakerna i bitar. Hetta upp matolja i en kas-trull och bryn grönsakerna och vitlöken gyllenbruna. Lägg i tomatpurén och bryn ytterligare någon minut, tillsätt sedan balsamicon och sockret, låt koka ned tills 1/3 återstår.
5. Lägg i kalvfonden och reducera ned till simmig konsistens, cirka hälften. Smaka av med salt och peppar.
6. Hyvla sparrisen tunt på längden med en mandolin eller en potatisskalare.
7. Sätt ugnen på 150 grader. Skär potatiskakan i fyra lika stora bitar och värm dem i ugnen tillsammans med lammet.
8. Bryn lammracksen i en stekpanna. Sätt in dem i ugnen i cirka 10–12 minuter eller tills de har en innertemperatur på 52 grader.
9. Låt lammet vila i rumstemperatur i tre minuter och skär sedan upp varje rack i fyra bitar
13 December 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Strömming är svensk mat

Inlagd strömming med bön- och potatissallad
Strömming är svensk mat som passar underbart på sommaren.




Antal portioner 4

4 st filéer stekt inlagd strömming
1 dl stora vita bönor
8 st potatisar, kokta och delade
2 st gula lökar, hackade
3 st vitlöksklyftor, skivade
2 msk mandel, skalad och hackad
3 st vårlökar, hackade
1.5 st citron, saft
3 msk sumak
4 msk dill, hackad
3 msk olivolja
smör
chili, salt och peppar


1. Stek mandeln i smör tillsammans med den gula löken och vitlöken. När det fått färg tillsätt sumak och vänd runt.

2. Blanda bönor och potatis med citronsaft och olivolja, smaka av med chili, salt och peppar. Vänd ner vårlök, dill och mandelblandning. Blanda försiktigt och smaka av igen.

3. Servera den kryddiga salladen med stekt inlagd strömming. Toppa med en dillvippa.
4 December 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Saffransrulltårta med lingon

Saffransrulltårta med lingon

Rulltårta är en klassisk favorit. Här har vi spetsat till den något med saffran i botten och en fyllning av lingon och smörkräm. Kakan passar utmärkt till adventsfikat!





Ingredienser
Tårtbotten
3 st ägg
2 dl strösocker
2 dl (120 g) vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 g (2 kuvert) saffran, finmalen
0.5 dl vispgrädde

Smörkräm
200 g rums varmt osaltat smör
0.5 dl florsocker
0.5 tsk vaniljsocker

Fyllning

2.5 dl lingonsylt eller rårörda lingon
1.5 dl strösocker till garnering

Annons:Annons:Annons:Gör så här
1. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt med elvisp. Sikta de torra ingredienserna genom en finmaskig sikt. Rör försiktigt ner dem i äggvispet. Tillsätt grädden och rör om.

2. Klä en plåt med bakplåtspapper och bred ut smeten på det. Grädda i mitten av ugnen i 240 grader cirka 5 minuter. Strö på sockret till garneringen. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå bottnen och vänd den uppochner. Låt svalna något. Dra försiktigt bort papperet.

3. Vispa samman smöret och båda sockersorterna till en luftig kräm. Bred ut lingonsylten så den täcker hela bottnen. Bred därefter på smörkrämen.

4. Vik in 1 centimeter från långsidan och rulla ihop så hårt du kan. Förvara kakan i frysen och ta fram för upptining cirka 2 timmar före servering.
4 December 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Karamelliserad kyckling med citronelle och ingefära

Karamelliserad kyckling med citronelle och ingefära

4 person(er) Ingredienser
1 st lantkyckling, eller pärlhöna
2 tsk cidervinäger

1 st stjälk citronelle eller 1msk rivet citronskal, finns att köpa i asiatiska butiker
0,5 dl farinsocker

1 st saften från 1 lime
1 st saften från 1 citron

5 dl kycklingbuljong

Tillbehör:
200 g sötpotatis

100 g quinoa

50 g blandade torkade frukter, mandel, pistage, pinje- och hasselnötter
Tillagning
(Pintade fermière rôti, laqué en aigre doux citronelle-gingembre, patate douce et quinoa)
Recept från krögaren på Restaurang ”Le Pavé d´Auge” Jérôme Bansard.
1) Koka samman vinäger, socker, citron och limejuice till en karamell, tillsätt kycklingbuljongen och koka ytterligare.
2) Skär kycklingen i fyra bitar. Krydda med salt och peppar och stek runt om på svag värme ca 15 minuter. Häll i såsen och stek i ytter-ligare 15 minuter. Ös kycklingen regelbundet med såsen tills kycklingen får en lackad yta.
3) När kycklingen är färdigkokt, sila såsen.
4) Skär sötpotatisen i tärningar och stek den i smör i några minuter .
5) Koka quinoan i saltat vatten efter anvisningarna på paketet. Blanda med några msk smör.
6) Forma sötpotatisen, quinoan, de torkade frukterna och nötterna i en avlång form och häll upp det på 4 tallrikar. Lägg kycklingen ovanpå och häll lite av såsen runt om.
4 December 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Hälsomärkning kan vara vilseledande

Hälsomärkning kan vara vilseledande


Läs också:
En portion = 25 gram Så lurar företagen oss att äta mer 25 Blogga om artikeln
Länka till artikeln från ditt blogginlägg - kopiera den här adressen:





Räcker verkligen en chipspåse på 300 gram till tolv personer?

Det undrar Livsmedelsverket, som efter en granskning kommit fram till att produktmärkning om vägledande dagligt intag av socker, kalorier och fett kan vara vilseledande.



Granskning av produktmärkningen, den så kallade GDA-märkningen, har gjorts efter en anmälan till Konsumentverket och Livsmedelsverket för vilseledande hälsomärkning mot tre livsmedelsföretag, gjord av organisationen Sveriges konsumenter. Anmälningarna gäller Kalaspuffar, OLW-chips och Coca colaburkar- och flaskor.

Sveriges konsumenter anser att märkningen på produkterna har utformats för att få dem att verka nyttigare än de i själva verket är.

"Så ärligt det kan bli"

Till exempel är chipspåsar från OLW märkta med information om att produkten bara ger sju procent av det vägledande dagliga intaget av kalorier. Förutsättningen är att portionen inte är större än 25 gram, vilket innebär att en 300 grams påse räcker till tolv personer.

Livsmedelsverket har nu skrivit till OLW för att få veta hur företaget resonerar när det gäller portionsstorleken.

OLW ägs av den norska koncernen Orkla. Orklas chef för näring och hälsa, Anders Högberg, anser inte att företagets märkning är vilseledande.

– Absolut inte. Det är så ärligt det kan bli, säger han till TT.

– 25 gram är den portionsstorlek som man kan få in i en balanserad kost, det är det vi tagit till utgångspunkt för vår märkning. Vi vill vara tydlig med hur mycket chips man bör äta. Det folk sedan äter, det kan inte vi påverka, säger Anders Högberg.

Kan ge föreläggande
Livsmedelsverket inväntar nu ett skriftligt svar från OLW. Om myndigheten inte anser att det är rimligt kan OLW:s märkning betecknas som vilseledande för konsumenterna. Då kan myndigheten ge företaget ett föreläggande om att ändra märkningen.

GDA-märkningen har lanserats av stora internationella livsmedelsföretag. GDA står för guidance daily amount, vilket ungefär betyder vägledande dagligt intag. Märkningen utgår från behovet hos en vuxen person som förbrukar 2 000 kalorier per dag.
27 November 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Tomatsås, mozzarella och slantade småländska isterband.

Isterbandspizzan är ”bene, bene”

Småländsk speziale
Tomatsås, mozzarella och slantade småländska isterband.

Antonios betyg:

”Bene, bene! Korven är jättegod. Lite syrlig och med mycket karaktär.”

Antonios 4 tips till hemmabagaren
Använd vilken korv eller vilket kött du vill. Kallskuret kan du lägga på när pizzan är färdiggräddad medan korv kan gräddas med i ugnen.

Använd mozzarellaost, men låt den bara vara med i ugnen ett par minuter på slutet.

Ta god tid på dig. Pizza är ingen snabbmat. Degen bör jäsa svalt i minst ett dygn.

Kavla ut degen så tunt som möjligt. Då kan du grädda pizzan i hög temperatur och den blir saftigare.


– Heter korven isterband, säger du? Den är bene, bene.

Det är inte varje dag man får utmana en världsmästare.

Superstjärnan Antonio Polzellas passion för pizza har tagit honom ända till italienska pizzalandslaget och en VM-titel 2004. Han vann med sin Follie Primaverili, en kreation med sparris, mascarponeost, pistaschnötter, brieost och riven potatis.

Världsmästaren lobbar för pizza på lokala råvaror. Korv är lika givet på den kalabriska pizzan som brieost på den franska.

Men vad sägs då om klassisk svensk kalvsylta som topping? På mässan i Älvsjö befinner vi oss trots allt i Sverige, långt borta från knotiga olivträd och dignande tomatplantor.

Vattnas i munnen
Antonio tittar på syltan.

– Den går utmärkt att använda även om jag inte tror att den blir bra ihop med tomatsås. Men man kan ha nästan vad som helst på pizza.

Jag tar honom på orden, scannar av mitt småländska arv och trollar fram en lysande idé.

Isterbandspizza.

Det riktigt vattnas i munnen.

Degen är given och i min värld är tomat och ost obligatoriskt. Jag skivar upp ett isterband, dekorerar och sedan åker skapelsen in i ugnen.

Tio minuter senare kommer domen.

– Bene, bene. Jättegott. Korven är riktigt god.
8 November 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Helstekt fläskhare med valnötter

Helstekt fläskhare med valnötter





Tillagning

1. Putsa fläsraden från senor etc men låt fettkappan vara kvar. Skär ett rutmönster i fettkappan med en vass kniv. Salta och peppra rejält runt hela köttbiten. Pensla slutligen med marinad. Använd din favorit eller blanda en egen av 2 msk soja och 2 msk honung.

2. Sätt en termometer mitt i steken och placera den på en ugnsfast form. Lägg hela valnötskärnor runt om. Stek i 160 grader ugnsvärme ca 1 timme, tills innertemperaturen är 72 grader. Ös steken och rör runt nötterna då och då.

3. Ta ut steken och låt svalna. Skiva i tunna skivor och placera på uppläggningsfat. Lägg valnötterna runt om skivorna.

8 November 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Choklad och lingonmuffins

Choklad och lingonmuffins

Choklad och lingonmuffins. 6 stycken stora – eller 12 små (1 muffins = 240 kcal)

Du behöver:

Antal portioner:

2 ägg

1 dl råsocker

1,5 dl vetemjöl

1 dl osötad musli, kanel & frukt (Axa)

1,5 tsk bakpulver

2 msk flytande margarin, ev mjölkfritt

0,5 dl mellanmjölk

1,5 dl frysta lingon

25 gram mörk choklad i stora bitar

Gör så här:

1. Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjöl, musli och bakpulver i en djup tallrik. Tillsätt det torra samt margarin, mjölk och 1 dl lingon till äggsmeten. Rör så att det blir blandat. Häll upp smeten i 6 stora muffinsformar eller 12 vanliga. Jag brukar ha dubbla formar.

2. Lägg i en bit choklad i varje. Grädda muffinsen i 200 grader i cirka 15 minuter. Häll på resten av lingonen efter halva tiden.
1 November 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Goda Muffins

Vetemjöl 2,5 dl

Grahamsmjöl 1,8 dl
0,2 dl
1,5 tsk
0,5 tsk
8,0 styck
50,0 gram
1,5 styck
0,8 dl
0,5 dl
50,0 gram


Havrekli

Bakpulver

Salt

Oliver (svarta kärnfria)

Fetaost

Ägg

Filmjölk

Olivolja

Spenatblad (färsk)

Muffinsformar (stora)



TILLAGNING
1. Sätt ugnen på 180ºC.
2. Blanda mjöl med havrekli, bakpulver och lite salt i en bunke. Grovhacka oliver och lägg i bunken. Smula ner fetaost.
3. Vispa ägg poröst i en annan bunke.
Blanda med filmjölk, olja och spenatblad.
Blanda detta med mjölblandningen.
Fördela i stora muffinsformar.
Sätt in i ugnen i cirka 30 minuter.



29 Oktober 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Ugnsbakad aubergine

Ugnsbakad aubergine



6 personer Ingredienser
1,5 dl kallpressad olivolja

3 st auberginer, sköljda och halverade på längden
havssalt och svartpeppar
Fyllning:
2 st gula lökar, finhackade

4 st vitlöksklyftor

1 tsk mald kummin

5 st mogna tomater, hackade

1 msk torkad oregano

havssalt och nymald svartpeppar

0,5 tsk strösocker

1,5 dl vatten
3 msk persilja, färsk, slätbladig, hackad

1 msk tomatpuré, utrörd i 1,5 dl hett vatten
Tillagning
1/Hetta upp hälften av olivoljan i en stor stekpanna. Lägg i 3 auberginehalvor och fräs dem gyllenbruna runt om. Låt rinna av på hushållspapper. Gör likadant med de resterande
halvorna. Lägg halvorna med skalet nedåt i en ugnsfast form, krydda.
2/Hetta upp resten av oljan i en gryta. Tillsätt lök och fräs sakta tills den börjar få färg. Blanda ner vitlök och kummin och bryn i 2–3 minuter. Tillsätt tomater, oregano, salt, peppar, socker och vatten. Täck med lock och låt koka i 15 minuter. Rör om.
3/Rör i persiljan och fördela därefter fyllningen på auberginehalvorna. Häll över den utspädda tomatpurén och ugnsbaka i 45 minuter i 190 grader. Ös auberginerna en gång under tiden. Serveras het eller rumstempererad.
27 Oktober 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Panerad fisk med kyld ingefärssås

Panerad fisk med kyld ingefärssås
Dagens recept

Okej, det kan låta lite stöddigt, men det här är faktiskt en fiskrätt som snudd på alla kommer att gilla. Frasig yta, goda tillbehör och en underbar sås som du serverar kall.
Riven färsk ingefära, lime och en gnutta chili som smaksätter den kalla såsen leder tankarna till det asiatiska köken. Wokgrönsaker och ris förstärker den känslan.





Gör så här:



1. Skala och riv ingefäran. Tvätta och riv det yttersta skalet från en limefrukt. Pressa därefter ut saften från frukten. Finhacka chilin. Blanda allt med majonnäs och crème fraiche. Smaka av med salt och ställ kallt.



2. Panera fisken i vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd. Stek filéerna
i lika delar smör och rapsolja. Salta och peppra lätt.



3. Stek wokgrönsakerna hastigt i olja. Lägg grönsakerna som grund och fisken ovanpå. Bjud såsen i skål och bjud extra lime till. Ris är bästa tillbehöret.



Recept

För 4 personer



600 g kapkummel- eller hokifilé



1 ägg



1 1/2 dl vetemjöl



2 dl ströbröd



salt och peppar



smör och rapsolja



Till såsen:



1 dl majonnäs



2 dl mager crème fraiche



1 limefrukt



2 msk färskriven ingefära



1 liten bit chili



salt



Att äta till:



wokgrönsaker



ris



lime
25 Oktober 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Kristins äppelkaka med äggtoddygrädde!

Kristins äppelkaka med äggtoddygrädde!

KAKAN
2,½ dl. vete mjöl
2,½ dl. socker
1 tsk. Bakpulver

Blandas väl.
Äppelklyftorna ni skurit till.
Lägg i en smord form och det andra strös över,
100 gram smält smör.
Gräddas i 200 grader i 20 minuter!

Äggtoddygrädden:
2 dl tjockgrädde (vispas för sig)
2 äggulor + knappt 1 dl socker (vispas för sig
Och vänds ned i grädden)
1 tsk. Vaniljsocker, (blandas i sist)
24 Oktober 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
kockarna är från Operakällaren

Axmar Bruk 0297-32 000
Axmarbrygga Havskrog


och kockarna är från Operakällaren
i Stockholm...

***************************************************

Om Axmarbrygga

Axmar Brygga Havskrog är en fiskrestaurang med konferens- och festlokaler som ligger på gränsen mellan Gästrikland och Hälsingland, i Axmarbruk som grundades 1671.

I slaggstensbyggnaden där restaurangen och konferens/festlokalerna är inhysta lagrades tidigare, från 1870-talet till början av 1900-talet, stångjärn och säd.

Den prisbelönta havskrogen är belägen vid ett vackert naturreservat som har en orörd skärgård och ett rikt djurliv att erbjuda. Matgästerna sitter antingen på den inglasade bryggan eller inne i restaurangen i trivsam 1800-talsmiljö med öppen spis och skimrande slagstensväggar som vacker inramning. På sommaren hålls även den icke-inglasade delen av bryggan öppen där maten kan avnjutas till vågornas brus.

Det är svårt att tänka sig en mer storslagen plats att förlägga konferensen, festen, representationsmiddagen eller farmors födelsedag till. Vid beställningar rymmer restaurangen drygt 270 matgäster. Det största konferensrummet rymmer 60 personer.

Axmar Brygga Havskrog betygsätts årligen av White Restaurangguide och Sveriges Bästa Bord vilket borgar för hög kvalité. Så varför inte, vilket drygt 50.000 besökare gör årligen, besöka Axmarbrygga Havskrog; restaurangen som förutom en kulinarisk upplevelse även ger er en 350-årig resa i tiden.

*******************************************************************

Ulflykter & Sevärt i omr. kring Norrsundet - Axmar.


Bergmans Fisk - Saltharsfjärdens Fiskeläge
Sillvik & Lindöns Naturområde
Saltharsfjärdens Havsbad
Arbetarmuseum & Friluftsteater 0297-23 000
Totrabadet - Hamrångefjärden
Kastellet Norrsundet
Axmar Bruk 0297-32 000
Axmarbrygga Havskrog
Gåsholma Café 0297-31 012
Trollharens Fisk
Hamrånge Församling




24 Oktober 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Sik i panna

Sik i panna



Purjolök
Rökt sik Gravad helst..
Kokt kall potatis
Margarin
Knäckebröd
Smör

Stek purjolök och potatis i en stekpanna med mycket margarin.
När potatisen fått fin färg så skär man ner små bitar av siken i stekpannan.
Smaka av och salta mera om siken är "fjollsaltad" vid rökning.

Ät sedan med Bregott på Knäckebröd samt drick ett väl kylt Ljust öl.
24 Oktober 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Mamma Ullas Budapestrulle

Ullas Budapestrulle


8 bitar Ingredienser
6 st äggvitor
0,5 tsk saft, av pressad citron
3 dl strösocker
2 msk marsanpulver, (för kallrörd vaniljsås)
Fyllning
3 dl vispgrädde
420 g persikor
1 st banan
Tillagning
Klassisk favorit som här bakas med marsanpulver och utan nötter.
Perfekt när man har fått äggvitor över. Fruktfyllningen kan enkelt varieras efter årstid och smak. Marängsmeten spritsas ut vilket gör att den inte spricker när den rullas ihop.
1. Sätt ugnen på 175°. Vispa äggvitorna med citronsaft och 1 dl av sockret till skum på medelhastighet. Tillsätt sedan resterande socker och fortsätt vispa på högsta hastighet till styvt skum.
2. Spritsa ut smeten med 1 cm mellanrum på ett smort och lätt mjölat bakplåtspapper. Lämna en kant på ca 3 cm runt om. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Låt stå ca 5 minuter innan den stjälps upp på ett sockrat bakplåtspapper. Låt kallna.
3. Vispa grädden ganska hårt. Låt persikorna rinna av väl. Skär dem i små bitar. Skär bananen i tärningar och blanda med grädden.
Bred ut över marängen och rulla försiktigt ihop från långsidan.
Pudra över florsocker strax före servering.
23 Oktober 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Crème caramel från Venezuela

Crème caramel från Venezuela


8 person(er) Ingredienser
Till formen
2 dl strösocker
0,5 dl vatten
Smet
5 dl mjölk
6 st ägg
1 burk söt kondenserad mjölk, (397 g)
1 msk vaniljsocker
3 msk mörk rom


Garnering
1 msk pistachnötter, hackade
Tillagning
Maritas absoluta favoritdessert är crème caramel eller flan som det heter på spanska. Denna underbart goda skapelse fick hon under en resa i Venezuela. Kocken klottrade ned receptet på en papperslapp.
För att den ska bli så lik originalet som möjligt bör den göras i en avlång sockerkaksform som rymmer 1 liter. Vi på redaktionen håller med, det är en sällsynt god crème caramel.
1. Sätt ugnen på 175° och ställ samtidigt in en liten långpanna fylld med vatten (vattenbad) mitt i ugnen. Koka socker och vatten i en stekpanna eller tjockbottnad kastrull. Koka tills det blir gyllenbrun caramel, 5-10 min, det tar längre tid i kastrull.
2. Häll caramellen i en liten avlång form, 1 liter - OBS! formen blir snabbt het. Vicka på formen så att caramellen kommer upp en bit på kanterna.
3. Vispa ihop ingredienserna till smeten och häll den i formen.
4. Grädda i vattenbad ca 50 min i mitten av ugnen. Lägg ett bakplåtspapper över formen så att ytan inte blir mörk. Låt sedan svalna. Var noga med att lossa kanterna innan efterrätten stjälps upp. Garnera eventuellt med lite grovhackade pistaschnötter.
23 Oktober 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Ät mindre och minska på kalorierna

Fredagsmys – utan att sabba vikten!

Ät mindre och minska på kalorierna – sex enkla tips 4
Tröstmaten som inte gör dig tjock ”Ät det du är sugen på.” 9
Smarrig banankaka! – 4 smala recept till eftermiddagsfikat. 0
Fredagsmys – utan att sabba vikten Bästa tipsen från Viktklubbarna
Så sparar du pengar och handlar nyttigt Här är dietistens tips. 1
NJUT av godis och mat – utan att gå upp i vikt Synda med stil! 9
”Jag var totalt sockerberoende!” Så gick Anna ner 13 kilo
Ät som vanligt – och gå ner i vikt! Läs om knepen på Viktklubb 0
Snygg rumpa snabbt! 5 övningar du fixar framför tv:n.
”Chips eller godis – vilket är bäst?” Dietisten svarar läsarna
Bloggat om artikeln
Visar inlägg från de 3 högst rankade bloggarna


nyttiga snacks att ta till i stället för chipsen:

”*Popcorn (Americans best är med smörsmak men innehåller ändå bara 330 kcal/100 gram).

* Morötter/gurkstavar/blomkål/ rättika/vitkål/palsternacka

* Skiva eller hyvla potatis tunt och lägg på en plåt. Krydda med salt/peppar/paprikapulver eller grillkrydda och rosta i ugnen. Behövs ingen olja. Smakar lite som chips.

* Jag dippar oftast i tomatalsa. Gott och väldigt kalorisnålt!”


Kattan är inne på samma spår och tipsar om ”morotsstavar eller övriga grönsaker dippade i mild naturell yoghurt i stället för gräddfil till just dipp. Vi brukar dricka en av icas lightsafter med 3 kcal/100 ml till. Annars funkar alltid en fruktsallad med yoghurtglass till, det uppskattas av min dotter i alla fall.”


Även signaturen Stella Hallon tipsar om grönsaker att dippa: ”om man tycker om selleri är det urgott att dippa selleri i lättyoghurt med vilken dipsmak som helst! Nästan inga kalorier alls!”


Mulan tycker att skaldjur är den bästa maten: ”Jag säger bara räkor. Rosta grovt bröd, räkor, lättmajonäs, sallad och tomat. Brukar spara mitt mellanmål så jag har kvar kalorier till kvällen.”


Smala efterrätter fanns det också gott om. Yuni tipsar: ”Gör bitar av ett äpple, vänd bitarna i kanel och kardemumma, kör in i ugnen 200 grader cirka 20 min, tills bitarna blivit mjuka. Servera med minikeso. Supergod efterrätt, som äppelpaj, fast bara nyttigheter!”


Signaturen Lingon har många tips på kalorisnåla godsaker: ”Nåt jag brukar ta till i stället för ostbågar är riskakor med ostsmak. Supergott men lätt! Gräddfil och lök är en annan favorit. Skivad banan pudrad med 1–2 tsk kakao är smaskigt. Portionsförpackningar med ostkaka innehåller inte så mycket kcal så det brukar jag kosta på mig och så har jag önos (utan tillsatt socker) sylt till. En päronhalva i juice med EN after eight på i ugnen en sväng tills chokladen smält lite är inte superfarligt kalorimässigt men det gör jag inte så ofta (för då sitter man ju där med en hel förpackning över som lockar ;)”


Till sist kom receptet på den här varma fruktsalladen från Helen: ”Egentligen kan man välja sina egna favoritfrukter.

Kiwi, äpple, hallon, päron, blåbär och jordgubbar.

1 tsk margarin, vitblockchoklad.

Gör så här: Smörj en ugnsform med margarinet, lägg i frukten och riv lite blockchoklad över. In med kompotten i ugnen och grädda i 3 minuter. Ställ ugnen på grill...

Trevlig Helg och hoppas det smakar...”
23 Oktober 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Älgstek med vinbärssås

Älgstek med vinbärssås






Älgstek (mörad)
800,0
gram


Salt & peppar









Sås:



Portvin
1,0
dl


Grädde (matlagnings-)
4,0
dl


Viltfond (konc)
3,0
msk


Vinbärsgelé
3,0
msk


Arrowrot
1,5
tsk







Tillbehör:



Steklök/smålök
12,0
styck


Broccoli (färsk)
1,0
huvud


Potatis
0,8
kilo



Tillaga i ugnens nedre del i 2,5-3,5 tim.
Häll vatten på plåten, ös steken då och då.
Stek tills innertemperatur 65 grader. (70 =välstekt. 60= steken på bilden).
Ta ut steken och låt den vila i 10-15 min.


Skala lök och lägg den på gallret i ugnen 1 timme innan steken är färdig.


Skala och koka potatis under tiden.


Skär broccoli i mindre bitar och koka den i ca 5 minuter minuter.


Sås:

Häll portvin i en kastrull och koka ner tills nästan all vätska försvunnit.
Tillsätt grädde, fond och gelé. Koka upp.
Blanda arrowrot med lite vatten och vispa ner i såsen. Låt småkoka i 3 minuter.
Smaka av med lite steksky, salt, peppar.
22 Oktober 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Cordon Bleu med ärtor och potatismos

Cordon Bleu med ärtor och potatismos
En fransk klassiker med lövbiff/vikt kycklinfilé (finns att köpa på LIDELS) och stark ost.





Antal portioner: 4 Ingredienser

4 skivor lövbiff av nöt, ca 125-150 g per styck
8 skivor stark ost
4 skivor rökt skinka
dijonsenap, ca 1 tsk per biff
flingsalt, 1 krm per biff
3 msk neutral olja till stekning

Dubbelpanering

3 st ägg
2 dl mjöl
4 dl ströbröd

Potatismos

300 g skalad potatis, kokas i 1 liter vatten samt ½ msk finsalt
1.5 dl mjölk
2 msk smör
0.5 dl hackad persilja
2 st rivna vitlökar

Det gröna

1 paket frysta ärtor, 250 g
1 st finhackade schalottenlökar
salt och peppar

Till servering

1 st citron, skuren i klyftor

Tips

Mise en Place
Flingsalt
Vitpeppar på kvarn
smakskedar i vatten
Stor 24 cm stekpanna
Djupa skålar till mjöl, ägg och ströbröd
2 grytor, en till ärtor och en till potatismos
Elvisp
4 tallrikar+bestick

Köris
Sätt pannan på spisen, häll i oljan.
Fixa ihop biffarna, lägg allteftersom i stekpannan stek 5-7 minuter på varje sida
Under tiden biffarna steks gör moset
Finhacka löken
Lägg ärterna, löken och smör i en kastrull

Gör så här
1. Lägg ut lövbiffarna på skärbrädan, salta. Bred på senapen, lägg två skivor ost och en skiva skinka. Vik ihop.

2. Vispa ägget i en skål. Häll upp mjölet i en annan skål och smaksätt med salt och peppar. Häll ströbrödet i en tredje skål. Doppa lövbiffarna i mjölet, sedan i ägget och till sist i ströbrödet. Se till att hela köttbiten blir täckt.

3. Stek gyllenbrunt i olja ca 5-7 minuter på varje sida. Tänk på att inte ha för varmt stekjärn.

4. Potatismos och ärtor: Koka potatisen mjuk. häll i mjölk och smör, vispa med elvisp tills att den är riktigt fluffig. Blanda i vitlöken och persiljan, smaksätt med salt och peppar. Värm på ärtorna i lite vatten och en kula smör, salta och peppra. Blanda ner finhackad schalottenlök. Servera.
10 Oktober 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Snabb cheesecake med passionsfrukt

Snabb cheesecake med passionsfrukt
Underbart syrligt och gott.



Antal portioner: 4 Ingredienser

2 dl crème fraiche
2 dl Philadelphiaost, 200 g
3 tsk vaniljsocker med riktig vanilj
1 st lime, rivet skal (zest) samt saft från ½lime
8 st digestivekex

Till servering

malen kanel eller kardemumma
2 2 st passionsfrukter


Tips

Mise en place:
Skål att vispa cremen i
Elvisp
Alla ingredienser framtagna och uppmätta
Skedar
Skål att krossa kexen i
Rivjärn

Gör så här

1. Vispa creme fraichen och philadelphiaosten, smaksätt med socker och lime. Krossa digestivekexen. Varva kexsmulor och limecremen i glas, toppa med lite malen kardemumma och passionsfrukten.
10 Oktober 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Medelhavskost kan skydda mot depression

Medelhavskost kan skydda mot depression

Personer som äter mycket fisk och grönsaker och skippar köttet löper mindre risk att bli deprimerade. Det menar forskarna bakom en spansk studie där kopplingarna mellan god mental hälsa och den så kallade medelhavsdieten undersökts, skriver Dagens Medicin.

I studien fick 10.094 friska universitetsstudenter svara på en enkät om sina kostvanor. Det visade sig att den femtedel som åt medelhavskost i högst grad hade 30 procent lägre risk att drabbas av depression, jämfört med den femtedel som åt sådan kost i lägst utsträckning.

De goda effekterna menar forskarna beror på att de olika ingredienserna i medelhavsmaten, som till exempel olivolja, underlättar bindningen av serotonin till receptorer i hjärnan, vilket i sin tur skulle kunna minska risken för depression, skriver Dagens medicin.
8 Oktober 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
10 000 kronor för en frukost? Ja, tack!

10 000 kronor för en frukost? Ja, tack!


Bränn din resebudget redan till frukost.
Eller vad sägs om rysk vodka, gåslever och kaviar till det blygsamma priset av 10 000 kronor.


Spanarna på bokningssajten hotels.com har snappat upp några fina men vulgärt dyra snabbmatstips. Är du ute efter en budgetresa, sluta läsa nu! Annars är det fritt fram att låta pengarna flöda:


Dyraste frukosten
På Ritz Carlton i Moskva kan du beställa "Tsarens frukost". För den nätta summan av 10 000 riksdaler avnjuts gåslever och kaviar tillsammans med fin rysk vodka.
För dig som hoppat på GI-tåget finns ett alternativ på Le Parker Meridien i New York. En "Zillion Dollar Frittata" på sex ägg, en hummer och 280 gram Sevrugakaviar går loss på 6750 kronor.


Dyraste mellanmålet
Sugen på ett lättare mellanmål innan lunch? Varför inte slå till på en tryffelbagel på hotell Westin. 6700 kronor får du hosta upp för en bagel med mjukost, vit tryffel, marmelad på Rieslingvin toppad med guldfolie.


Dyraste hamburgaren
Kungen av snabbmat är förstås hamburgaren. Och har du en sisådär 33 400 kronor över kan du avnjuta en köttfärsbiff från japanska Kobe med svart tryffel och gåslever parkerad mellan två bröd. Var undrar du? I Las Vegas förstås! På hotell Mandalay Bay.


Något att skölja ner kalaset med...
För 48 500 kronor kan du beställa en av världens dyraste drinkar på hotell Burj Al Arab i Dubai. "27.321" ett namn att lägga på minnet.
Eller kanske en Martini on the rocks är mer i din smak? På Algonguin Hotel i New York serveras den med diamanter istället för is och kostar 67 000 kronor.
5 Oktober 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Ölrekord på Oktoberfest

Ölrekord på Oktoberfest
Besökarna var färre i år - bara 5,7 miljoner mot sex miljoner förra året - men kalaset blev ändå toppen enligt arrangörerna bakom årets oktoberfest i tyska München.

21 september 2009

Öl i överflöd - nu firar vi Oktoberfest!
De som kom drack nämligen mer öl per person än förra året. Totalt gick det åt 6,5 miljoner liter öl, en halv miljon liter mer än 2008. De alkoholfria dryckerna ökade också, med tio procent. Törsten tillskrivs delvis det faktum att tvåveckorsfestivalen i år ägde rum i sommartemperaturer. Antalet gripanden, 716 stycken, var också en ökning. Att besökarna blev färre tros bero både på lågkonjunktur och på terrorhot som togs på allvar och ledde till omfattande säkerhetspådrag.
5 Oktober 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Färsbiffar med citron och gräslökssås

Färsbiffar med citron och gräslökssås


2 person(er) Ingredienser

0,5 st lök, gul
1 st morot, liten
150 g nötfärs, mager (10 % fett)
0,5 tsk salt
0,5 krm svartpeppar
1,5 dl lagalätt, (Kelda 5%)
2 tsk smör
0,5 tsk soja
1 tsk honung
0,25 st citron, strimlat skal + pressad saft
2 msk gräslök, hackad

Tillbehör

350 g potatis, kokt
200 g grönsaker, kokta

Tillagning

Färsen ska arbetas väl för att biffarna ska hålla ihop. Lagalätt är en ny mejeriprodukt som är nästan som gräddmjölk men innehåller även stärkelse.
1. Skala och finhacka löken. Skala och grovriv moroten.
2. Blanda färsen med lök, morot, salt, peppar och 1/2 dl
gräddmjölk till en jämn färs.
3. Forma 4 avlånga biffar. Stek dem i smör i en stekpanna ca 3-4 minuter på varje sida.
4. Häll i resten av gräddmjölken i pannan. Krydda med
soja, honung och citronsaft.
5. Låt skyn koka ihop någon minut. Strö över citronskal
och gräslök. Servera biffarna med potatis och grönsaker.
Ca 400 kcal per portion, varav 13 g fett.
5 Oktober 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Provencalsk grönsaksgratäng

Provencalsk grönsaksgratäng
Ingredienser
500 gram zucchini, späd

500 gram plommontomater, ca 8 stycken
2 st silverlök

4 st vitlöksklyfta(or)

1 kruka(or) basilika

0,5 kruka(or) timjan

5 st ägg

1 dl riven ost, stark

salt och peppar



Tillagning
1. Skala lök och vitlök, stek dem mjuka i olivolja. Hacka örterna. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skiva zucchini och tomat i 1/2 cm tjocka skivor. Smörj en ugnsfast form och lägg ett lager zucchini och tomat i botten, varva sedan sorterna. Lägg på den brynta löken och häll över hälften av örterna salt och peppar. Fortsätt att varva resten.

3. Knäck äggen, salta och peppra och lägg i resten av örterna. Vispa äggen lätt och häll över grönsakerna, grädda i ugnen ca 60 minuter. Äts ljummen eller varm.
5 Oktober 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Bakad sötpotatis med marinerad feta och oliver

Bakad sötpotatis med marinerad feta och oliver

2 person(er) Ingredienser
2 st sötpotatisar, 400-500 g (eller 1 stor)
Fyllning:
100 g fetaost, 16%
3 dl vatten
1 tsk olivolja
1 krm svartpeppar, nymald
2 krm timjan, smulad och torkad
10 st svarta kärnfria oliver, inlagda i vatten
Garnering:
4 st timjankvistar
Tillbehör:
75 g salladsblad, färska
1 tsk lime- eller citronsaft, färskpressad

Tillagning

En het potatis är bland det godaste som finns. Det går också bra att använda bakpotatis eller vanlig potatis men sötpotatisen med den salta fetaosten smakar något alldeles extra. Kokande vatten hälls över den grekiska fetaosten och då blir den mjukare i konsistensen och något mindre salt.
1. Baka potatisarna mjuka i mikrovågsugn ca 10 min eller i 200° ugn ca 50 min.
2. Lägg osten i en skål. Koka upp vattnet och häll det över osten. Låt stå ca 5 min. Ta upp osten och bryt eller skär den i små bitar.
3. Blanda olivolja, peppar och timjan i en skål. Vänd ner osten.
4. Servera oströran i de bakade potatisarna, toppa med oliverna och garnera med timjankvistarna. Blanda salladsbladen med citronsaften och servera vid sidan av.
4 Oktober 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Snaska dig smal......

Snaska dig smal
- hungrig mellan målen?
Det är lätt att bli irriterad och tjurig om man inte äter mellanmål. Och när man blir sådär våldsamt hungrig är det inte ovanligt att man äter snabbmat eller godis. Det här kan vara en anledning till att människor kommer ifrån sin vanligtvis hälsosamma livsstil.
För även om du äter frukost, lunch och lagar middag så har du kanske överseende med småätande, och tyvärr så är det oftast godis och snabbmat som finns tillgängligt.
Men, du kan undvika att stå vid godishyllan om du planerar lite. Välj några olika saker som du kan mixa och ha redo när suget sätter in. Nyckeln till bra snacks är en balans av protein, fiber och bra fett som håller blodsockernivån stabil och hungern borta.
– För en del räcker det med en frukt till mellanmål. Andra behöver en macka. Om man behöver mer än en frukt kan det vara bra att välja något som innehåller protein, det gör att man håller sig mätt längre. Exempelvis kokt ägg, keso och bär/frukt, knäckemacka med skinka eller några nötter. Tänk bara på mängden- 10-12 stycken räcker, säger Josefine
Frukt är alltid ett bra val eftersom de är fyllda med vitaminer och fibrer. För ett balanserat mellanmål kan du ha lite frukt tillsammans med till exempelvis yoghurt. Eller varför inte göra en god fruktsallad, med inslag av bär som innehåller mycket antioxidanter, vilka är bra för kroppen.
– Men alla behöver inte mellanmål, många klarar sig bra genom att stå över. Ett mellanmål behöver inte vara så avancerat eller stort - det är just ett mål mellan måltiderna. Det viktigaste är att känna efter själv vad man behöver, säger Josefine, dietist på
4 Oktober 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Grillad Mat

Grillade pilgrimsmusslor, avokado m couscoussallad




10 person(er) Ingredienser

Couscoussallad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk olivolja
saffran
3 dl libanesisk couscous eller vanlig
0,5 tsk salt
6 dl vatten
2 st röda paprikor
4 st salladslökar
0,75 dl pressad citron
1 dl pressad apelsin
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar från kvarn
Grillat
20 st stora pilgrimsmusslor
3 st mogna avokadofrukter
3 msk olivolja
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar från kvarn


Tillagning

Pilgrimsmusslor köper man bäst hos fiskhandlaren. De säljs djupfrysta, styckvis och kan gärna vara stora, men utan rom.
Beräkna minst en mussla per gäst. De grillas bara någon minut på grill eller i grillpanna. Välmogen avokado likaså. Till detta serveras en guldgul sallad gjord på stora, libanesiska couscousgryn. Den typen av couscous finns i orientaliska affärer. Hittar du dem inte går salladen bra att göra på vanliga couscousgryn.

1. Couscoussallad: Låt den finhackade vitlöken fräsa snabbt i lite olivolja utan att den tar färg.

2. Tillsätt saffran, couscous (libanesisk), salt och vatten
(mängden varierar beroende på couscoustyp). Låt det sjuda ca 30 minuter (libanesisk) och häll av i ett durkslag. För vanlig couscous, låt koka upp, dra det från värmen och låt svälla ca 5 minuter.
Vispa kraftigt och se till så att den vanliga couscousen inte blir klumpig.

3. Dela paprikorna och ta bort kärnorna. Lägg dem i kokande vatten och låt koka ca 5 minuter. Lägg dem sedan i isvatten. Ta bort det tunna skalet och tärna dem smått.

4. Ansa, skölj och skiva salladslöken så tunt som möjligt. Blanda ner den tillsammans med övriga ingredienser i couscousen. Smaka av med salt och peppar.

5. Grillat: Dela avokadon och ta bort kärnorna. Skär avokadon i totalt 12 bitar och ta bort skalet.

6. Vänd runt avokadobitar och pilgrimsmusslor i olivolja, salt och peppar.

7. Grilla pilgrimsmusslorna (på grill eller i grillpanna) 1-2 min/sida, därefter avokadon samma tid. Servera gärna omgående tillsammans med couscoussalladen på buffébordet.
27 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Rostad pumpagryta med vita bönor

Rostad pumpagryta med vita bönor


4 person(er) Ingredienser

1 st butternutpumpa, medelstor
(går lika bra med palsternacka)
2 dl grönsaksbuljong
1 burk vita bönor
1 st rödlök
200 g sockerärtor
2 st vitlöksklyftor
2 st färska tomater
1 dl ketchup
2 dl crème fraiche
färsk koriander

Tillagning

En svensk snabbvariant av en sydamerikansk vardagsgryta. De färdiga vita bönorna gör tillagningen snabb och koriandern piffar enkelt upp ketchupen som tillbehör.
Skala och klyfta pumpan i grova bitar. Baka pumpan i ugn i ca 15 minuter, 200°. Under tiden, koka upp grönsaksbuljongen och tillsätt vita bönor. Skala och klyfta rödlöken. Tärna tomaterna och blanda med ketchupen och den färska koriandern. När pumpan varit i ugnen 15 minuter, tillsätt de klyftade rödlöksbåtarna och baka i ytterligare 5 minuter. Rör ned pumpan och rödlöksbåtarna i börngrytan. Pressa i två vitlöksklyftor och blanda i strimlade sockerärtor. Servera med korianderketchupen och en tjock skiva lantbröd.
27 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Sverige säljer 27 år gammalt kött till Polen

gammalt kött säljs även i Sverige


Åldrig mat från försvarets beredskapslager säljs också i Sverige. Kött med bäst-före-datum 2003 bjuds ut på svenska hemsidor. Till djurfodertillverkare bl.a.
Här i Sverige...? Vill ni ge er Katt eller hund sådant kött..??

Nu ska Livsmedelsverket granska försäljningen.


25 september 2009
Sverige säljer 27 år gammalt kött till Polen

Tidigare avslöjades att upp till 27 år gammalt och härsket kött har exporterats till Polen. Där serverades det på restauranger och i skolors matbespisningar.
Nu visar det sig att gammal militärmat säljs också i Sverige. Ett företag erbjuder lapskojs med sista förbrukningsdatum 2003.
- Köparna får använda det till vad de vill, antingen äta det eller ha till kattmat. Vi upplyser om att det är utgånget datum, säger Ivar, ägare till Active Life som säljer militärt överskottsmateriel,
Svenska staten avvecklade sina beredskapslager av köttkonserver i slutet av 1990-talet.
26 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Här gör de must av dina äpplen

Här gör de must av dina äpplen

Med fallfrukt och finfrukt kan du lätt göra din egen must. Vi tipsar som sex musterier.
Gott till mat

Äppelmust är en god måltidsdryck som enkelt kan förvaras, antingen om du fryser den eller väljer att tillsätta konserveringsmedel.
Har du mycket frukt räcker musten hela året.
Ungefär 10 kg ger 6 liter färdig must.
EKO På olika platser i Sverige finns musterier gör de musten åt dig medan du väntar. Vi har valt ut ett antal musterier på olika geografiska platser i Sverige, men det finns fler.


Titta in på Sveriges pomologiska sällskaps hemsida så får du veta mer.

I Stockholmstrakten:
Rosenhill musteri, ligger på Ekerö en bit utanför Stockholm förbi Drottningholm Ta med minst 20 kg äpplen. Tel. 08 - 560 200 60

På Gotland:
Halfvede musteri har också en gårdsbutik, ligger på Gotland. Ta med minst 40 kg äpplen. Tel. 076-8091129

I Östergötland:
På Brunneby musteri säljer du dina äpplen för 1 kr. kilot och får köpa must för de i butiken sedan. Tel 0141-40 204...Musteriet ligger ca. 6 km Öster om Borensberg vid väg 34 mellan - Linköping - Motala (vid Brunneby kyrka) 1 km före AKVEDUKTEN under Göta Kanal

I Södermanland:
På Stallarholmen vid Mälaren gör de råmust av dina äpplen på lördagar. Du måste ta med minst 50 kg äpplen och ta med egna plastdunkar.
Tel. 0152 - 421 60

I Värmland:
På Gärdets musteri kan du sälja dina äpplen på söndagar. Sedan kan du köpa deras egen must. Tel. 0570-460388

I Hälsingland:
Här finns Hå Saftfabriken, (Straxt sydost om Bollnäs vägen mot Hällbo, eller kör upp i Kilafors mot Hällbo)

tänk på att äpplen som växer så här långt norrut innehåller mer syra än andra. Går bra att lämna in sina äpplen för att få must med sig hem. Tel. 0278-80004
25 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Biff à la Lindström steg-för-steg

Biff à la Lindström steg-för-steg


Meddelande till honom/henne

Biff à la Lindström är en svensk specialitet, som troligen har ett ryskt ursprung. Det är goda saftiga biffar, som smakar gott med en öl till.



Biff à la Lindström

4 portioner, cirka 45 minuter

3/4 dl havregryn
1 msk potatismjöl
1 1/2 dl vatten
1 msk kalvfond
1 ägg
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
1 gul lök
400 g nötfärs
1 dl inlagda rödbetor, finhackade
2 msk kapris, finhackad
2 msk smör
Sås:
2 dl vatten
2 msk kalvfond
1 1/2 msk brun redning, Maizena
salt, svartpeppar


1 Blanda havregryn, potatismjöl, vatten och kalvfond i en bunke. Låt det stå och svälla, cirka 10 minuter. Blanda ner ägg, salt och svartpeppar.

2 Skala och finhacka löken. Stek den i lite smör utan att den tar färg, cirka 2 minuter. Låt den svalna och blanda sedan ner den i havregrynsblandningen.

3 Vänd ner nötfärs, rödbetor och kapris i lökblandningen och blanda väl.

4 Rulla färssmeten till 8 jämnstora bollar och platta ut till biffar, cirka 1 1/2 cm tjocka och lägg dem på smörpapper.

5 Hetta upp smör på god värme och stek biffarna, några i taget, cirka 3 minuter på varje sida. Lägg upp på serveringsfat.

6 Blanda vatten och kalvfond i en kastrull. Red av med brun redning. Låt sjuda 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.

25 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Kreolskans vardagsgryta

Kreolskans vardagsgryta

www.nogg.se/historeforskare

4 person(er) Ingredienser

600 g fläskkarré, i tärningar
1 st kabanosskorv
2 tsk olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymalen
0,5 tsk mejram
1 msk vetemjöl
100 g syltlök
150 g svarta oliver, urkärnade
0,5 dl ättiksgurka, hackad
2,5 dl mellangrädde
1 st röd paprika, strimlad

Tillagning

1. Skär korven i skivor. Bryn fl äskkarrén i olja i en tjockbottnad gryta. Tillsätt korven. Krydda med salt, peppar och mejram.

2. Strö över mjölet. Rör ner syltlök, oliver och gurka. Slå över grädden. Koka under lock i 10 min.

3. Blanda ner paprika. Servera med ris och sallad.
23 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Bondomelett med oliver & parmesan

Bondomelett med oliver & parmesan


1 person(er) Ingredienser
Omelettsmet:
2 st ägg
2 msk riven ost
2 msk mjölk
0,5 krm salt
Fyllning:
1 st rödlök
0,5 st fänkål
1 st liten paprika
1 st tomat
12 msk olivolja
salt
peppar
Garnering:
oliver
2-3 st flagor parmesan
timjankvistar
Tillagning
Servera omeletten nygräddad direkt ur pannan. Sätt gärna den nästan färdiga omeletten under grill 225 grader, så den blir gyllenbrun.
1. Skala och skiva löken och fänkålen. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Skär tomaten i klyftor.
2. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Lägg i grönsakerna och stek i 3-5 minuter, rör om då och då. Salta och peppra.
3. Blanda ihop ägg, ost, mjölk och salt med en gaffel bara så att det blir välblandat. Häll omelettsmeten över grönsakerna. Lyft eller stick i omeletten så att lös smet kan rinna ner och stelna. Omeletten är färdig när den stadgat sig men fortfarande är krämig på ytan.
4. Garnera omeletten med oliver, parmesan och timjan.
23 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Mazarinkaka med Citrus

Ingredienser

75 g smör

1,5 dl socker

2 st ägg

100 g mandel
bittermandlar, 2-3 stycken

2 st kokta potatisar, (medelstora)

1 st apelsin, rivet skal från

1 st lime, rivet skal från

Glasyr:

florsocker, 1,5-2 dl

1 msk vatten

20 st skållade mandlar, cirka

Tillagning

Denna mazarinkaka är inspirerad av den klassiska Kronans kaka, där den kokta potatisen gör att kakan blir saftig. Här har vi en variant med citrussmak. Kakan är glutenfri.

1 Mal mandlarna och bittermandlarna. Riv potatisen fint.

2 Rör smör och socker poröst. Rör ner ett ägg i taget. Blanda ner mandeln,
potatisen och citrusskalen.

3 Smöra och bröa en form med löstagbar kant (cirka 22 centimeter i dia-
meter). Häll smeten i formen och grädda i ugn, 175 grader, i 30– 40 minuter.

4 Glasyr: Skålla mandeln och skala den. Blanda florsocker och vatten till en glasyr.

5 Glasera kakan och dekorera den med skållad mandel.
23 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Pot-au-feu Fransk Mat

Pot-au-feu är en maträtt som kan lagas på en mängd olika sätt, men som egentligen mer är en soppa. Det passar utmärkt att laga pot-au-feu nu när alla svenska primörer är som bäst och jag brukar låta kyckling få koka med. Enklast är det att laga i en lergryta för att behålla alla smaker och saftigheten i kycklingen. I Frankrike kan man få pot-au-feu ren som en soppa eller mer som en gryta (den varianten jag lagar) tillsammans med fisk, pilgrimsmusslor, gåsleverpaté, vaktel eller kyckling. Det finns en hel mängd olika varianter, men en sak har de gemensamt - det är fantastiskt gott!!!

Hemma hos oss länsas tallrikerna till sista biten potatis när detta serveras, och barnen tittar gärna efter om det eventuellt finns mer....

Pot-au-feu (4 personer)
16 st färskpotatisar
1 knippe små gula lökar, skurna i klyftor
1 knippe späda morötter, halverade
1 fänkål, skuren i bitar
4 vitlöksklyftor, halverade
4 bitar kyckling (helst bröstfilé)
1 msk olivolja
1 dl vatten
1 msk kalvfond
1 kvist rosmarin
bladpersilja, hackad

* Stek kycklingfiléerna i en stekpanna så att de får färg.
* Lägg alla grönsakerna i en lergryta och sätt in i 200-graders ugn i ca 15 minuter.
* Efter 15 minuter tillsätt vatten, kalvfond och repad rosmarin till grönsakerna och lägg kycklingfiléerna ovanpå.
* Sätt in lergrytan i ytterligare 40-50 minuter tills potatisen känns lagom mjuk.
* När grytan är färdig så toppa med hackad bladpersilja.
20 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Gustav Adolfs-bakelsens hemort är Göteborg

Gustav Adolfs-bakelsens hemort är Göteborg.

Flera konditorsläkten strider om äran att, någon gång på 1890-talet, ha lancerat bakverket.
Det är inte utförandet utan utsmyckningen som är karakteristiskt för bakelsen.
Den prydes av kungens pipskäggiga profil, präglat i marsipan. Gustav Adolfs-bakelserna, som ursprungligen hörde ihop med skolungdomens 6 november-firande, har spritt sig till många städer och är numera det mest påtagliga minnet av hjältekonungen.

Gustav Adolfs bakelser, ca 12 st

3 ägg
1 1/2 dl socker
2 dl (120g) vetemjöl
1 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda samman mjöl och bakpulver och rör ner i smeten.
Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Gädda i ugn, 250°, ca 5 minuter.
Stjälp upp kakan på galler och dra bort bakplåtspapperet.
Om det inte lossnar, pensla med lite kallt vatten.
Ta med runt mått ut 24 bottnar. Lägg ihop bakelserna två och två med vinbärsgelé och gräddkräm emellan.
Arbeta mandelmassan smidig. Kavla ut den till en rektangulär kaka.
Sporra ut breda remsor och lägg runt bakelserna.
Spritsa eller lägg vispad grädde ovanpå.
Garnera till sist med chokladfigurer utskurna i smält blockchoklad.

Fyllning:
svart vinbärsgelé och gräddkräm

Gräddkräm:

3 dl kaffegrädde
2 äggulor
1 msk socker
1 msk maizena
2 tsk gelatinpulver
2 dl vispgrädde
2 tsk vanillinsocker

Blanda grädde, äggulor, socker och maizena i en tjockbottnad kastrull.
Sjud krämen under omrörning tills den blir tjock.
Rör ut gelatinpulvret i lite varmt vatten och blanda ner. Låt krämen svalna.
Vispa grädden till hårt skum och blanda ner i krämen, smaksätt med vanillinsocker.

Garnering:

350 g mandelmassa
2 dl vispgrädde
12 chokladfigurer
20 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Radiokaka / Tårta

Radiokaka


Ingredienser: 10 portioner

2 ägg
3 dl florsocker
200 gr mörk blockchoklad
150 gr kokosfett
180 gr små barnkex eller fingerkex
Gör så här
1. Klä en avlång bakform med folie eller plastfilm.
2. Smält kokosfett och blockchoklad i en skål i mikron eller i en skål täckt med plasfilm som sätts över en kastrull med hett vatten.
3. Vispa ägg och florsocker vitt och pösigt, blanda i chokladsmeten.
4. Bred ett lager chokladsmet i botten på formen. Lägg ett lager kex ovanpå smeten. Varva sedan chokladsmet och kex tills det är slut. Sista lagret ska vara chokladsmet.

Ställ i kylskåp minst sex timmar, servera i 1,5 cm tjocka skivor.
Tillagningstid: Radiokaka 40 minuter
20 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Brev till SIBYLLA i Sköllersta/Kumla

Korv

Brev till SIBYLLA i Sköllersta/Kumla

Tjener nere i Sköllersta. Vad har ni gjort åt er goa grillkorv, den smakar potatismjöl, fy bubblan o ja som ville ha korv, fick potatis istället. Varför förstöra en go korv på detta viset? En grillkorv ska ha äkta skin/fjälster den här korven saknar det mesta av smak. van vid att korv ska smaka korv. Potatis har ja gott om innan.
Fixa till korven som den smakade på 50 - 60 talet då va det korv av kött, ej potatis smak, som denna vidriga korv ni har mage att kalla GRILL KORV. Köpte inte ni Solbergs chark i Gävle en gång
de kunde det här med korv. något som ni inte kan! De gjorde bl.a. frukost korv som de sålde till olika kiosker i Gävle. Och som de blev kända för...Den korven va kanon god.


Den här artikeln handlar om maträtten korv.

Olika korvar.
traditionell korvtillverkning.




Salami i skivor.
Grillkorv.
Korta ölkorvar.
Tysk leverkorv.
Bratwurst.En korv är ett långsmalt objekt med cirkulär omkrets och rundade ändar. Med korv avses vanligen en livsmedelsprodukt som innehåller kött.

Korv består av skinn och fyllning. Skinnet kan vara animaliskt, det vill säga rengjorda tarmar från slaktdjur (kallas fjölster eller fjälster), kollagen, eller tillverkat av till exempel sojaprotein eller viskos. Fyllningen i en korv består oftast av köttblandningar som är kryddade med för korvtypen specifika kryddor. Vid manuell korvstoppning används ofta ett redskap som kallas för korvhorn på vilket fjälstret träs upp. I allmogesamhället tillverkades korvhorn ofta av kohorn, numera är de vanligen av rostfritt stål.

Korv innehåller en stor mängd energi, i form av bland annat fett. Detta uppgår ofta till över 200 kilokalorier per hundra gram.

Det finns även ett brett utbud av vegetariska korvalternativ, ofta tillverkade av sojaprotein.

Innehåll
1 Olika sorters korvar
1.1 Falukorv
1.2 Gustafskorv
1.3 Lyoner
1.4 Prinskorv
1.5 Spickekorv
1.6 Varmkorv
1.7 Wienerkorv
1.8 Bratwurst
1.9 Salami
1.10 Ölkorv
1.11 Fläskkorv
1.12 Grillkorv
1.13 Medisterkorv
1.14 Medwurst
1.15 Leverkorv
1.16 Blodkorv
1.17 Grynkorv
1.18 Värmlandskorv
1.19 Hackkorv
1.20 Isterband
1.21 Knackkorv




Olika sorters korvar

Falukorv
Falukorv är en köttprodukt. Som typiskt svensk ingrediens ingår den i många maträtter och är namnskyddad. Falukorv måste till 40 procent bestå av nöt- och fläskkött[1]. I samband med Falukalaset firas Falukorvens dag i Falun.

Vid Falu koppargruva användes linor av tvinnad oxhud för att hissa upp kopparmalmen. Oxarna kom från Småland i stora konvojer och slaktades vid framkomsten till Falun. Köttet saltades sedan, och röktes. Under 1500- och 1600-talet lärde tyskarna, som hade stort inflytande vid gruvan, svenskarna att göra god korv av det rökta oxköttet.

På 1870-talet tog Anders Olsson, far till Melker Olsson, upp traditionen att röka kött i sitt enkla slakteri. Den rökta korven utvecklades omkring 1890 till falukorv. Melkers är än idag ensamma om att tillverka falukorv i Falun.


Gustafskorv
En basturökt korv med 80% kötthalt. (Hästkött) Originalet tillverkas i Gustafs utanför Borlänge.


Lyoner
Lyoner är en finmald korv av köttfärs, vars ursprung förmodligen är i den franska staden Lyon. Typisk är dess ringform, som i Tyskland är synonymt med "Lyoner", vars båda änder sammanbundits. Korven förknippas i Tyskland i synnerhet med det till Frankrike gränsande Saarland. En slaktare i Lyon lär ha varit först med att färga korvskinnet rött, varför den kom att kallas Lyoner. I Tyskland kallas falukorv alltså Lyoner och i Österrike Extrawurst.


Prinskorv
Prinskorv är en liten korv som är populär på julbordet i Sverige. Prinskorv serveras oftast stekt och kryddas många gånger med senap. Det svenska namnet härleds såsom en mindre variant av "Frankfurtern" (så kallad Nürnberger[2]), eller Wienerkorven, som populariserades i Sverige av Prinsessan Sibylla.


Spickekorv
Spickekorv är påläggskorv som saltas (lagts i saltlag) i några veckor och sedan hängts upp för torkning, vilket ger ett tjockt yttre saltlager. Det är en klassisk korv där saltningen fungerade som konserveringsmetod. Spicken betyder att köttet just är torkat och saltat.[3] Numera är korven sällsynt i charkdiskarna. [4]


Varmkorv
Varmkorv är en kokt eller grillad smal korv, 10-20 centimeter lång. Den serveras vanligen i skuret korvbröd med tillbehör som ketchup, senap, gurka, rostad lök med mera, På franska varmkorvar så går brödet runt korven och är inte skuret. Varmkorv med bröd har blivit en svensk klassiker. Den serverades första gången under Konst- och industriutställningen på Djurgården i Stockholm 1897.[källa behövs]

Några typer av varmkorv är grillkorv, wienerkorv och röd korv (danska pølser).

En varmkorv med bröd och mos ovanpå kallas i Västsverige för en halv special. Moset läggs alltså överst och täcker nästan hela korven och brödet. En hel special är samma sak, fast med två korvar.


Wienerkorv
Wienerkorv är en smal korv som finns i nästan alla kiosker med snabbmat.

Wienerkorv heter på tyska Wienerwurst, men de kallas i Wien och på vissa andra platser i Österrike för Frankfurter.

Receptet för wienerkorven togs fram 1805 av slaktaren Johann Georg Lahner (1772-1845) från Gasseldorf i Franken. Lahner genomgick slaktarutbildning i Frankfurt och flyttade sedan till Wien. I Wien utvecklade han korvreceptet, huvudsakligen bestående av grisfläsk, och namngav korven efter sin lärostad till Frankfurter.

Frankfurtern gjorde ett segertåg i världen, men kallas allmänt för wienerwurst. Korven populariserades i Sverige i modern tid av Prinsessan Sibylla, som härstammade från Tyskland. Därav leder också varumärket Sibylla sitt ursprung.


Bratwurst
Bratwurst är en tysk korv av fläskkött, lamm eller nötkött. Den är oftast kryddad med vitlök, muskot, kryddnejlika, kummin och i vissa fall mejram. Den serveras stekt eller grillad, ofta med bröd, potatismos, stark senap och ibland, oftast i Tyskland, med varm surkål. Namnet härstammar från det gamla högtyska ordet bräte som betyder fint hackat kött. brat- i bratwurst uppfattas ofta felaktigt som det tyska verbet braten, steka. Bratwursten har antagligen sitt ursprung i Thüringen där den är känd som Thüringer. Det äldsta kända receptet är från 1432.[5]


Salami
Salami är ett samlingsnamn på lufttorkade, saltade och kryddade italienska, spanska och ungerska ungefär 6 – 8 centimeter tjocka korvar. Salamin görs på malt kött (mestadels fläsk- eller nötkött), bacon och kryddor. Den förseglas med sockerlösning på utsidan, hängs och röks. Alternativa köttsorter kan vara vitsvin, kalkon, kyckling, häst eller lamm. Salami används som smörgåspålägg, kan serveras som förrätt och är en viktig ingrediens i det ungerska och italienska kökets grytor, fyllningar, pastarätter och soppor. Den serveras i tunna skivor, ju starkare smak, desto tunnare skivor. Salamin är smaksatt med olika kryddor, beroende på sitt ursprungsland. Kryddor som ofta används är svartpeppar, vitpeppar, kryddpeppar, paprika, vitlök, muskotnöt, koriander, vin och konjak.

Italiensk salami
Spansk salami, Salchichón, är kryddad med hela svartpepparkorn.
Ungersk salami: Vintersalamin är kryddad med salt, vitpeppar, kryddpeppar och mild sötpaprika. I delikatesssalamin används vitlök, svartpeppar, vitpeppar, söt och stark paprika, kryddpeppar, muskotnöt, vin eller konjak, socker och salt som kryddor. I paprikasalami används söt paprika, stark paprika, svartpeppar, vitpeppar, vitlök och muskotnöt. Stark paprikasalami innehåller nötkött, fläsk, stark paprika, brödkummin och socker.
Skivad salami har givit upphov till uttrycket salamitaktik.


Ölkorv
Ölkorv påminner mycket om salami, men är oftast smalare och i längd från enstaka centimeter till några decimeter. Oftast innehåller ölkorv fett fläsk, griskött eller nötkött, ibland även kött av får, älg eller häst. Korven är i allmänhet hårt rökt och torkad, vilket gör den mycket hållbar. Kryddningen och saltningen är kraftigare än i annan korv. Vanliga smaksättningar är chilipeppar, enbär, ost, bacon, peppar och vitlök.

Ölkorv serveras som snacks, oftast till öl, men kan även användas som smaksättare i exempelvis grytor. Ölkorv blev vanligt i Sverige under mitten av 1990-talet och kom troligen från Tyskland.


Fläskkorv
Fläskkorv är en form av korv beredd av fläskkött som traditionellt säljs rå, men numera finns även färdigkokt och som då endast behöver värmas. Den serveras ofta med rotmos och är vanlig på julbordet. Andra namn på denna form av korv är julkorv, värmlandskorv och i Skåne kokekorv, benämningar som också kan avse olika varianter av fläskkorven.


Grillkorv
Grillkorv är en typ av varmkorv som grillas. Den traditionella svenska grillkorven har en neutral smak och kan kryddas efter grillning. Den serveras ofta med senap, ketchup, stekt lök, bostongurka och korvbröd. Grillkorv är en vanlig beståndsdel i matsäcken vid utflykter där den ibland grillas över öppen eld. Även brödet kan grillas lätt.

Grillkorv säljs även i vanliga korvkiosker och i ökande utsträckning till exempel på bensinmackar. Där grillas den i speciellt utformade elgrillar. I dagligvaruhandeln har på senare tid mer kryddiga korvar som chorizo och bratwurst börjat säljas.


Medisterkorv
Medisterkorv påminner om falukorv och förekommer främst i Skåne och Danmark. Jämfört med falukorven är medisterkorven något smalare. Köttfärsen är grövre och fetthalten är något lägre. Namnet kommer av tyskans Mett, "(hackat) svinkött utan fett" och svenskans "ister".


Medwurst
Medwurst är en prickig påläggskorv, som förekommer såväl kokt som rökt. Namnet kommer från tyskans Mettwurst[6], "korv av (hackat) svinkött utan fett".


Leverkorv
Leverkorv består av svinlever, fett, bacon och andra köttsorter samt kryddor som mejram och timjan. Korven är ofta mjuk och bredbar. Se även leverpastej.


Blodkorv
Blodkorv är liksom blodpudding gjord av grisblod. Den är vanlig i de södra delarna av Sverige. Korven innehåller blod av nöt och gris, isterflott, vetemjöl, lök och salt.


Grynkorv
Grynkorv är en västgötsk matig korv som består av fläskkött, nötkött, korngryn, potatis och kryddor. Grynkorv äts kokt eller stekt.


Värmlandskorv
Värmlandskorven är, som namnet antyder, populär i Värmland där den även går under namnet potatiskorv. Den innehåller förutom fläsk och nötkött även stora mängder potatis och lök. Korven kokas och äts med potatis eller rotmos samt senap.


Hackkorv
Hackkorv är en värmländsk maträtt med gamla traditioner. Innehåller förutom kött även lever, hjärta och korngryn.


Isterband
Isterband är en rökt grovkornig korv med syrlig smak ofta förknippad med Småland och att den äts tillsammans med dillstuvad potatis.


Knackkorv
Knackkorv är ett finlandssvenskt ord för en korv som i stora drag motsvarar rikssvenskans varmkorv eller wienerkorv.
19 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Chili- och fikoninbakad fläskfilé

Chili- och fikoninbakad fläskfilé




3 st ancho-chilli, torkade

2 dl fikon, torkade ( 150 g)

2 bit(ar) fläskfilé(er), á 400 g, mittbitar

50 gram smör

salt och peppar

2 förpackning smördeg, kyld (500 g) eller 3 plattor fryst smördeg
1 st ägg

Tilbehör
1 kg brysselkål

3 st fikon, färska



Tillagning
1. Koka upp vatten och blötlägg chilin. Ta upp chilin och ta bort skaft och kärnor. Skär i bitar och mixa tillsammans med fikon och 1 dl av chilivattnet till en jämn pasta.

2. Putsa fläskfilén fri från hinnor och senor. Bryn köttet i smör på medelstark värme, i 2-3 minuter. Salta och peppra rejält. Låt filéerna kallna och stick in en köttermometer mitt i en av filéerna.

3. Värm ugnen till 200 grader. Rulla ut en bit smördeg. (Tina och kavla ut smördegen om du använder frysta plattor.) Bred ut fikonpasta jämnt på smördegen och lägg på filén. Vik in degen och nyp ihop skarvarna väl. Skär ett grunt rutmönster med en vass kniv ovanpå rullen. Dekorera skarven med blad som du sporrat ut ur överbliven deg. Pensla med uppvispat ägg. Gör likadant med den andra filébiten.

4. Lägg paketen på en plåt och grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter tills köttet uppnått önskad temperatur (ca 70 grader för genomstekt kött). Placera plåten högre upp i ugnen om smördegen inte hunnit få färg när köttet börjar närma sig rätt temperatur.

5. Skär av roten på brysselkålen och skala av bladen. Koka upp vatten i en stor gryta. Fyll en skål med kallt vatten och isbitar. Häll ner brysselkålsbladen i det kokande vattnet. Häll av vattnet efter 30 sekunder och doppa bladen i det iskalla vattnet. På så sätt behåller brysselkålen sin gröna färg. Skär klyftor av fikonen.

6. Skär upp den inbakade fläskfilén med en vass kniv. Lägg ut brysselkålen på ett vackert fat, lägg fläskfilén ovanpå och dekorera med färska fikon.
18 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Socker är extra skadligt i Läsk

NU BLIR DET SKATT PÅ LÄSK!

Socker är extra skadligt i flytande form
Det finns tydliga samband mellan läsk och viktökning. En förklaring är att hjärnan har svårt att registrera kalorierna i socker i flytande form. Därför dröjer det innan läsk ger mättnadskänsla.

Kalorierna i läsk ersätter inte andra kalorier utan läggs ovanpå det vanliga kaloriintaget.
17 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Bräserad vildsvinskarré

Bräserad vildsvinskarré

Dagens recept
Vildsvinen blir bara fler och fler. På sina håll har de blivit en plåga men väl i köket är de ett välkommet tillskott.



Utan vildsvin går rätten att laga på vanlig fläskkarré.





Gör så här:



1. Skala och skär morot, lök och rotselleri i bitar. Skär det rökta fläsket i bitar. Putsa och krydda karrén med salt och peppar. Bryn grönsaker och kött med smör i rymlig gryta. Tillsätt timjan, lagerblad och kalvfond. Fortsätt med vatten upp till halva karrén. Sjud en timme under lock.



2. Riv potatis och hacka svamp. Blanda och forma till plättar som steks ett par minuter per sida i lika delar smör och rapsolja. Lägg kakorna på plåt och kör dem i 200 graders ugn 5 minuter före servering.



3. Sila av 3 deciliter vätska från grytan när köttet är klart. Koka upp med grädde och red av med maizena. Sjud såsen 5 minuter innan såsen smakas av och färgas med sojakulör.



Recept

För 4 personer
800 g vildsvinskarré
(eller vanlig fläskkarré)



150 g rökt sidfläsk



1 gul lök



1 morot



1 bit rotselleri



3 timjankvistar



2 lagerblad



1 msk konc. kalvfond



smör



salt och peppar



Till såsen:
3 dl sky från grytan



2 dl grädde



maizena



sojakulör



Till röstin:
12 potatisar



200 g kantareller



smör och rapsolja
16 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
92 lådor, var och en innehållande 12 flaskor vodka.= 1104 flaskor



Vodkarånare hotade chauffören med kniv på (P) plats på E4:an vid Ödeshög!

En lastbilschaufför rånades tidigt i morse på en lastbilsparkering i Ödeshög. När han försökte hindra förövarna hotades han med kniv. Bytet blev 92 lådor med vodka.

Lastbilen var på väg från Danmark till Riga med en last vodka och den lettiske chauffören hade tagit en paus för att sova i Ödeshög vid Östgötaporten utefter E 4:an. Strax efter klockan fem på morgonen väcktes han av att lastbilen gungade till.

När chauffören klev ur sitt fordon såg han att kapellet skurits sönder och bakom stod en mindre lastbil parkerad. Han övermannades plötsligt av en person bakifrån som sedan hotade med en kniv innan rånarna försvann från platsen i sitt fordon med bytet,

92 lådor, var och en innehållande 12 flaskor vodka.= 1104 flaskor, undrar vem som ska ha fest i helgen?

Håkan, polisen i Mjölby säger att man varit på platsen för att säkra spår och ska kontrollera alla bevakningsfilmer från närområdet.

Lastbilschauffören har uppgett för polisen att förövarnas lastbil var i dåligt skick, militärgrön i en matt nyans, troligtvis en Ford med enskild förarhytt och täckt flak, 10 till 15 år gammal. Rånarna uppges vara två mörkhyade män, mellan 30 och 40 år. Personen som överföll chauffören är kraftigt byggd med kortklippt hår.



16 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Tranbärssmoothie med hallon och avokado

Tranbärssmoothie med hallon och avokado


0.5 st avokado
1 dl frysta hallon eller jordgubbar
1 dl tranbärsjuice

Tips

Avokado är bland det fiffigaste man kan använda i en smoothie. Förutsatt att avokadon bara är mogen så får man den mildaste, lenaste och mest mättande smoothien i världen med hjälp av avokado.

Dekorera gärna som på bilden med hackade nötter och färska blåbär.

Annons:Gör så här
1. Mixa alltsammans slätt i en mixer eller matberedare.

2. Låt tranbärsjuicen avgöra hur tjock du vill ha din smoothie.
15 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
ÖLÄNSKA KROPPKAKOR MED LINGON

Färdigt på: 1 tim 10 min

Ingredienser

1 kg rå potatis
250 g kokt potatis
3/4 dl vetemjöl
3/4 dl kornmjöl
200 g rimmat sidfläsk
1 st gul lök
2 msk kryddpeppar, grovmald
100 g smör

Gör så här

1. Riv den råa potatisen, lägg den i en duk och krama ur så mycket vätska som möjligt. Lägg därefter potatisen i en bunke.

2. Pressa den kokta potatisen. Lägg den i bunken med den rivna potatisen. Tillsätt mjölet och kornmjölet. Blanda allt till en fin och smidig deg.

3. Skär fläsket i tärningar och finhacka löken. Fräs det tillsammas i en stekpanna så att fläsket blir knaprigt. Tillsätt kryddpeppar.

4. Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en rymlig kastrull. Rulla under tiden degen till en rulle och skär den i jämnstora, ganska tjocka bitar. Gör en liten grop i varje degbit som du fyller med lite lök och fläsk.

5. Förslut gropen med handen och rulla försiktigt till en rund kaka. Lägg ner kroppkakorna i det kokande vattnet och låt koka i ca 40 min. När kroppkakorna är klara flyter de upp till ytan.

6. Skira smöret: Smält smöret i kastrull utan att bränna det. Häll över det i en kanna och låt vila en liten stund, så att "slaggämnena" lägger sig på botten. Häll av den klara delan av smöret till serveringen och häll bort det grumliga.

7. Lägg upp kroppkakorna på tallrikar med det skirade smöret och lingonsylt.
15 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Bosses ROTMOS & FLÄSKLÄGG

kolrot , potatis , morötter , celleri rot , bladcelleri , stor Palsternacka ,
Purjolök ,

Tärna upp rötterna och koka dem ihop med köttet, tills köttet blir mört o gott
spara buljongen.

ta fram matberedaren lägg i lite åt gången av rötterna och kör det till fint mos
töm o börja om igen. blir moset inte krämigt häll då i lite bulljong i taget.

Låt Affären stycka upp Fläskläggen i bitar.

kryddpeppar lite salt 1 lagerblad

skriv sedan i min gästbok vad ni tyckte om moset...
15 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Bosses Goda Älgköttbullar



Ingredienser

400 g älgfärs
200 g fläskfärs
150 gram Boxholms PaprikaOst riven
1½ dl tjock Grädde
2 st. rivena charlotten lök

smör till stekning

1½ tsk salt
2 ägg
1½ krm quatre épices (nejlika, muskot, ingefära, peppar)


Rårörda lingon:

2 dl lingon
0.5 dl socker
1 bit pepparrot, fint riven

Tips
potatispuré är gott till med lite vitlök i.

Gör så här

3 dl grädde

2. Stek löken i lite smör och låt den svalna.

3. Blanda färs och salt. Tillsätt mjölk, stekt lök, ägg och kryddor. Blanda allt till en jämn smet.

4. Rulla köttbullar och stek dem i smör, bara precis så att de får en gyllenbrun färg. Låt dem gå färdigt i ugn.

5. Lägg köttbullarna i en kastrull och täck med grädde, sjud 5 minuter så att grädden kokar in något.

6. Rör lingonen med socker så att sockret löser sig, krydda med pepparrot.
15 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
FLYGANDE JAKOP

Antal portioner: 4 Färdigt på: 30 min

Ingredienser

2 st grillad kyckling
4 dl grädde
2½ dl chilisås
1 tsk curry
1 krm svartpeppar
5 st bananer
3 paket bacon klippta i bitar o brynta
1 dl salta jordnötter (stötta)

Annons:Gör så här

1. Bena ur och lägg kycklingköttet inkl. skinnet i en form. Vispa grädden hårt blanda i chilisåsen, curry och svartpeppar. Häll blandningen över kycklingen. Bananerna ska vara under Grädden, Skiva bananerna och lägg på.

2. Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca. 20 minuter. Strimla och stek baconet. Strö över bacon och jordnötter före servering. Servera med kokt ris och sallad.
15 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Grillade Baconburgare med Smörstekta Kantareller

Grillade Baconburgare med Smörstekta Kantareller



I helgen grillade vi baconburgare. Att ha bacon i hamburgarna ger dem både smak och saftighet. Hamburgaren monterades med en vitlökssås, ost och smörstekta kantareller och serverades med potatischips och ugnsrostade morötter till.

Baconburgare:

1 kg nötfärs
1 paket bacon
salt, peppar
grillolja, glace efter smak
Kör bacon i mixer tills det är finfördelat.
Blanda med nötfärsen.
Salta, peppra och blanda. Forma hamburgare och grilla.
Vitlökssåsen gjordes enligt nedan:

4dl crème fraiche
2 stora vitlöksklyftor
1 liten knippe persilja
Salt
Svartpeppar
limepeppar
Hacka vitlöken och blanda med crème fraiche och kryddor. Låt stå en stund före servering. Den hackade vitlöken (istället för riven eller pressad) för att såsen får extra sting.
12 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Auberginelasagne

Auberginelasagne




Det finns gott om fina auberginer att köpa nu. Jag passade på att göra denna goda lasagne med aubergine under helgen. Det är en smakrik vegetarisk lasagne som är supergod.

Receptet har sitt ursprung i en av mina favorit kokböcker Kärlek Oliver och Timjan men jag anpassade det en aning efter tillgång och tid.

4 stora portioner:

2 stora auberginer
400g Mozarella
1 bukett basilika
8 lasagneplattor
4dl färdig tomatsås
4oog krossade tomater
2dl mjölk
1dl riven parmesanost (eller annan ost av parmesantyp)
Salt
Peppar
ev. vitlök

Skölj äggplantorna och skiva dem i ½cm tjocka skivor. Varva dem med salt i ett durkslag och låt stå i ½-1timme. (detta för att saltet ska dra ur lite av vätskan ifrån auberginen).
Sätt ugnen på 175°.
Sprid ut aubergineskivorna på plåtar (med bakplåtspapper) och sätt in i ugnen tills de börjar få färg (ca 20min) och blivit lite mjukare.
Varva tomatsås, aubergine, mozarella, kryddor och lasagneplattor.
Avsluta med tomatsås överst. Häll mjölken längs sidorna och strö över parmesanosten.
Ställ in i ugnen på 175°-200° och grädda i ca 40minuter.
Låt gärna lasagnen stå till sig en stund och servera den ljummen. Den går även utmärkt att frysa.
12 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Ugnsrostad Ratatouille

Ugnsrostad Ratatouille




Något som är så väldigt gott så här års, när tillgången till grönsaker är som bäst, är ratatouille.

Ratatouille är en franska grönsaksröra som förmodligen går att variera i det oändliga men här är min version.

Till ca 2liter:

2 auberginer (ca 750g)
4vitlöksklyftor
1purjolökar (alternativt en gul lök)
2 squash
3-4 paprikor (röda och gula)
5 tomater
1 burk krossade tomater (à 400g)
Olivolja
Salt och peppar
Skär auberginen i cm-stora skivor och varva dem med salt i ett durkslag.
Låt stå ½-1 timme.

Sätt ugnen på 175°.

Skär under tiden upp resten av grönsakerna i 3-5 cm stora bitar.
Skala vitlöksklyftorna och krossa dem lätt.
Krama ur aubergineskivorna lätt och dela dem i mindre bitar.
Häll lite olja i en långpanna och blanda alla grönsakerna i den.
Tillsätt krossade tomater, salta och peppra en aning och ställ in i ugnen ca 45 minuter-1 timme. Jag brukar känna på auberginen om den är färdig.
Jag gjorde en stor sats och frös in en del. Det är utmärkt som tillbehör till fisk, grillat kött, som bas till en soppa och inte minst som ett extremt lyxigt pålägg på varma smörgåsar.
12 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
PEPPAR STEK

Ingredienser

4 bitar oxfilé à 250 g
2 msk vitpeppar rostats i ugn. 150 grader i 10 min, stöt den sedan grovt i mortel.
0.5 msk grönpeppar
1 st schalottenlök (skalad, finhackad)
0.5 msk estragon finhackad
2 msk konjak
1 dl rödvin
2 dl grädde
3 dl reducerad kalvfond

Gör så här

1. Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparen. Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. Låt koka ihop i ca 10 min. Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i ca 10 min.

2. Rulla kanterna på oxfilé bitarna
12 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Famberade bananer med mandel

Antal portioner: 4 Ingredienser

4 st bananer
2 msk smör
3 msk farinsocker
3 msk honung
1/2 dl mörk rom

Annons:Gör så här

1. Skala bananerna och dela dem på längden. Smält smöret i en stor stekpanna och tillsätt socker och honung.

2. Lägg ner bananerna och låt dem steka i sockerlagen tills de är mjuka, 3-5 min. Värm rommen i en kastrull. Stäng av köksfläkten och häll på rommen. Tänd omedelbart och låt spriten brinna upp.

3. Strö över flagad mandel och servera med glass.
12 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Bannaner i Apelsinsås

Antal portioner: 4 Ingredienser

1/2 1/2 dl strösocker
50 50 g smör
4 4 st bananer, fina
1/2 1/2 dl apelsinjuice, ospädd
2 2 dl grädde

Annons:Gör så här
1. Smält socker och smör i en stekpanna.

2. Lägg i de skalade bananerna. Låt dem steka på medelvärme tills de får fin färg. Sockret får inte brännas. Vänd dem försiktigt.

3. Slå i apelsinjuice och ös såsen över bananerna med en sked. Servera ljumma med grädde.
12 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Äppelkaka på franskt vis

Äppelkaka på franskt vis

Fixa äppelkaka som efterrätt till helgmiddagen. Här hittar du receptet på en äkta Tarte Tatin.
Inte blir den vacker med sin smulande deg och lätt brända kanter, men vem bryr sig när smaken av första skeden får smaklökarna att domna av välbehag. Den franska äppelkakan Tarte Tatin är bara så underbart god.
Man måste vara lite fransk till kynnet för att acceptera kakans utseende. Den smular sig lätt, för att inte säga faller sönder i kanterna, men det mesta täcks trots allt av läckert karamelliserade äpplen. Servera kakan ljummen med kyld vaniljsås och du kommer att sjunka ner med ett behagligt flin i soffhörnan.

Fransk äppelkaka
Cirka 6 personer
Till fyllningen:
5 äpplen
50 g smör
1,5 dl strösocker
Till degen:
2,5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk strösocker
2 äggulor
Att äta till:
vaniljsås, vaniljglass eller vispad grädde

1. Hacka samman degen i matberedaren. Börja med mjöl och smör som körs till grynig massa, tillsätt socker och äggulor och kör ihop. Stjälp upp degen på arbetsbänken och ta ett par tag så den går ihop helt. Lägg degen kallt i plastpåse under tiden fyllningen förbereds. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och skär äpplena i stora klyftor, cirka 5-6 per äpple. Ta bort kärnhusen. Sätt en cirka 25 centimeter vid stekpanna på spisen (pannan måste även klara att stå i het ugn). Smält samman smör och socker i pannan och lägg i äppelklyftorna när sockerblandningen kokar. Låt allt steka samman på medelvärme. Äppelbitarna ska hinna karamelliseras, vilket tar 10-15 minuter under varsam omrörning.
3. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper så håller den ihop bättre. Lyft pannan med karamelliserade äpplen från spisen. Täck pannan med degen. Du kan lyfta degen på plats med bakplåtspapper eller genom att rulla upp degen på kaveln och sedan placera den på pannan.
Jämna till degen längs kanterna och sätt in pannan i 200 graders ugn och grädda kakan 20 minuter. Därefter sänks värmen till 150 grader och kakan får grädda färdigt ytterligare 20 minuter.
4. Ta ut kakan, lossa den med kniv längs kanterna och stjälp upp den på ugnsfast fat. Det här momentet kräver viss försiktighet så du inte bränner dig på det varma sockret. Servera kakan ljummen med vaniljsås, vaniljglass eller vispad grädde.
12 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Krämig kyckling med inlagd gurka

Krämig kyckling med inlagd gurka

4 person(er) Ingredienser
2 st kycklingfiléer
olivolja till stekning
flingsalt
nymald peppar
1,5 dl ättiksgurka, fintärnad
2 dl turkisk yoghurt
1 msk tahini, sesampasta
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 msk bladpersilja, hackad
valnötter till garnering
Tillagning
Olika röror är ett måste, den här med kyckling och saltgurka är ett vanligt inslag på det libanesiska mezebordet.
1 Stek kycklingfiléerna i olivolja på båda sidor, cirka 5 minuter per sida. Krydda med salt och peppar. Låt kallna och skär kycklingen i små bitar.
2 Blanda kyckling, gurka, yoghurt, tahini, vitlök och persilja. Smaka av med salt och peppar.
3 Låt smakerna mogna i kylen före servering. Lägg upp i en skål och garnera med valnötter.
10 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Ceviche med räkor och ett glas gott vin

Ceviche med räkor



4 person(er) Ingredienser
0,5 kilo oskalade räkor
1 st blodgrape eller grape rosé
2 st klyftor vitlök
2 st bananer
Marinad:
olivolja
0,5 knippe finhackad dill
salt och peppar
lite strimlad sallad
Tillagning
1. Filéa grapefrukten genom att först skära av det yttre skalet. Skär sedan ut filéerna med en vass kniv mellan hinnorna. Skiva löken tunt. Blanda räkor, grape och vitlök. Låt dra i kylen i en timme.
2. Häll av vätskan, tillsätt olivoljan. Blanda med dill och bananer skurna i slantar. Smaka av med salt och peppar. Lägg lite grönsallad i botten av ett glas och lägg sedan i cevichen. Servera med rostat bröd.
10 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Wretabrödet med Kryddäpplen

5 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
2 dl grahamsmjöl
4 dl gryn, blandade, fröer, nötter och torkade frukter
1 tsk salt
4 tsk bikarbonat
8 dl filmjölk
0,5 dl olja
2 dl sirap, mörk eller svart
Äpplen
2 st äpple(n), stora
1 tsk ingefära, mald
1 tsk kardemumma, mald
1 tsk kanel, mald


1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Blanda alla torra ingredienser i en degblandare. Häll på fil, olja och sirap och blanda väl.

3. Klyfta äpplena och vänd dem i kryddorna. Rör ner dem i smeten och häll upp i väl smorda formar.

4. Baka i 1 timme och 40 minuter för de stora formarna och 1 timme för de små.
10 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 1 kommentar
Kärleksmums kakor

Färdigt på: 30 min
Ingredienser

Till 1 plåt:

5 st ekologiska ägg
4 dl strösocker
4.5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
5 msk kakao av god kvalitet
300 g smör
2 dl vatten
200 g knäckchoklad (alt. mjölkchoklad eller mörk kvalitets choklad)
Glasyr och garnering:
2 dl vispgrädde
2 msk espressokaffe
200 g mörk kvalitets choklad 70%
2 dl kokosflingor till garnering

Tips
När det står varmluftsugn i receptet, men du bakar med vanlig ugn, höj temperaturen i din ugn med runt 20- 25 grader så blir det bra.

Annons:Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

2. Vispa ägg och strösocker pösigt.

3. Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao i en skål.

4. Sikta mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ihop smeten.

5. Smält smöret och blanda det med vattnet, rör ner det i smeten.

6. Klä en plåt, cirka 40 x 35 centimeter med bakplåtspapper och häll i smeten.

7. Hacka knäckchokladen grovt och strö över smeten.

8. Grädda kakan i cirka 15 minuter (den får inte bli torr), prova med en sticka. Låt svalna.

9. Koka upp grädden, häll i espressokaffet och rör i 200 gram finhackad mörk choklad.

10. Låt glasyren svalna något och bred den över kakan.

11. Strö över kokos och servera skuren i rutor.
9 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Västerbotten Hamburgare

Västerbottensost-burgare

4 portioner Ingredienser
600 g köttfärs
1 st gul lök, riven
1 st ägg
2 tsk salt
1 tsk sambal oelek
0,5 tsk dijonsenap
4 st västerbottensost, rejäla skivor
8 st brödskivor, rostade
4 st rökt fläsk i tunna skivor, knaperstekta
2 st saltgurkor, klyftade
2 st tomater, skivade
1 st rödlök, skivad

Tillagning
Både nöt- och älgfärs går bra att använda. Västerbottensost står sig mycket väl i den internationella konkurrensen.
1) Rör ihop färs, lök, ägg och kryddor, forma till 4 burgare och grilla eller stek.
2) Lägg en ostskiva på varje burgare.
Servera i bröd tillsammans med fläsk, saltgurka, tomat, lök och dijonsenap.
Coleslaw och ugnsrostad potatis är gott till.
9 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
SVAMPAR KAN VARA GIFTIGA

Svampdag
Vad: Stor svamputställning med svamprådgivning och föreläsningar.

Var: Rudans fritidsområde i Haninge.

När: Söndag den 13/9 klockan 11.00.

Kostnad: 20 kr.
6 September 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Strömming med lök och citron

Strömming med lök och citron

Ingredienser 4 portioner

2 st lök, gul
2 st lök, röd
2 st vitlöksklyftor
1 st purjolök
0,5 dl salladslök, strimlad
1 st citron
0,5 dl olivolja + smör att steka i.
1 kg strömmingsfilé (flundror) 250 gram/port.
1 tsk salt (efter smak)
1 krm svartpeppar, nymald
Tillbehör
Hemlagat potatis mos med smör och mjölk
Lingon sylt...



Gör så här

1. Skala lök och vitlök. Dela purjolöken på längden och skölj den noga. Skär lök och purjolök i strimlor. Hacka vitlöken fint.

2. Strimla salladslöken fint och spara den till att strö över den färdigstekta strömmingen.

3. Tvätta och riv citronskalet fint, dela citronen och pressa ur saften i en bunke.

4. Tillsätt lök, purjolök, vitlök, citronrasp, olivolja, strömming, salt och peppar, blanda runt ordentligt. Låt strömmingen marinera i blandningen ca 10 min. (Sätt på potatis).

5. Ta upp strömmingen, vik ihop den och stek i het panna.
När strömmingen är stekt torka ur pannan och stek löken hastigt ca 2 min. Löken skall ha en knaprig konsistens.

6. Lägg upp strömmingen på ett fat med lökblandningen ovanpå. Strö salladslök över. Servera med nykokt potatis.
14 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Boller i selleri

Boller i selleri

Ingredienser 4 portioner

500 g rotselleri
0,75 st citron
1 l vatten
1 msk salt
Frikadeller
1 dl mjölk
1 st litet ägg
0,75 st ströbröd
200 g kalvfärs
300 g fläskfärs
0,25 st gul lök, finhackad
1,5 tsk salt
2 krm vitpeppar
Sås
2 msk smör
4 msk vetemjöl
5 dl kokspad från sellerin
1 dl vispgrädde
1 st äggula
2 msk persilja, hackad


I Danmark heter de stora, platta och brunstekta köttbullarna frikadeller men när de kokas i en sås - som våra frikadeller -
heter de boller. Rotgrönsaker odlar många danskar i sina trädgårdar, så vad känns naturligare än att kombinera den goda och billiga rotsellerin med köttfärs? Detta är en dansk klassiker.


Gör så här

1. Skala sellerin och skär den i 1 cm tjocka stavar. Koka upp vatten med salt och citronskivor och koka selleristavarna knappt mjuka ca 5 min. Låt dem rinna av och spara kokspadet.

2. Frikadeller: Vispa ihop mjölk och ägg och rör ut ströbrödet i det. Låt svälla 5 min. Blanda det väl med färs, lök, salt och peppar.

3. Koka upp kokspadet från sellerin. Forma färsen till ganska stora bullar, gärna med en matsked, och sjud dem 8-10 min tills de är genomkokta. Ta upp dem med hålslev.

4. Sås: Sila spadet och detl i en såskastrull och koka upp.
Knåda ihop smör och mjöl till en kula som vispas ner i det
sjudande spadet tillsammans med grädde. Sjud såsen 4-5 min. Rör ut äggulan med lite av såsen och vispa ner i den
färdiga såsen.

5. Lägg i frikadeller och selleri och låt allt bli genomhett. Strö över hackad persilja och servera med kokt ris eller kokt potatis.
14 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Ansjovis- och vitlöksmarinerad strömming

Ansjovis- och vitlöksmarinerad strömming

Ingredienser 4 portioner

600 g strömming, filéer
Marinad
125 g ansjovis, ask, filéer
3 dl gräddfil
2 st vitlök, klyfta, pressad
Panering
2 dl ströbröd, eller grovt rågmjöl
2 msk smör, till stekning
Tillbehör
potatismos
morötter


Riktigt färsk strömming är otroligt gott. Eddies recept är enkelt. Fiskfiléerna läggs i en marinad med smak av ansjovis och vitlök som ger sälta och god smak.

Gör så här

1. Häll av ansjovisspadet. Mosa ansjovisen och blanda ingredienserna till marinaden. Mixa eventuellt samman med mixerstav. Klipp bort ryggfenorna på strömmingsfiléerna. Lägg ner fisken i marinaden och låt marinera några timmar.

2. Ta upp filéerna ur marinaden en och en. Vik ihop och vänd dem i ströbröd. Stek dem i smör, ca 3 min per sida. Servera med potatismos, morötter och sallad.
13 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Cannelloni med salami och spenat

Cannelloni med salami och spenat

Ingredienser 4 portioner

2 paket färska pastaplattor
1 st stor gul lök
400 g spenat, tinad och hackad
3 st vitlöksklyftor, knubbiga
2 msk olivolja
100 g salami
2 dl ricotta, (eller annan färskost)
100 g parmesan, finriven
2 tsk pressad citron
salt och svartpeppar
1 dl pinjenötter
1 dl hasselnötter


Att använda färska pastaplattor till cannelloni är enkelt och gott. Vill du göra rätten krämigare kan du toppa rullarna med en god tomatsås före gratinering.

Gör så här

1 Sätt ugnen på 225 grader. Hacka den gula löken och vitlöken fint. Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs löken på låg värme tills den börjar bli mjuk.

2 Tillsätt spenaten och fräs allt i ett par minuter på mellanvärme tills spenaten slutar vätska sig. Smaka av med salt och svartpeppar och låt svalna.

3 Strimla salamin grovt. Blanda den kalla spenaten med ricotta, salami, citronsaft och cirka hälften av den rivna parmesanen. Smaka av med salt och svartpeppar.

4 Bred ut fyllningen tunt över pastaplattorna, var noga med att få ut fyllningen ordentligt i kanterna. Rulla ihop till en rulle. Lägg rullarna tätt i en ugnsfast form och strö över resten av den rivna parmesanen. Gratinera mitt i ugnen i ca 30–40 minuter eller tills rullarna fått fin färg.

5 Rosta nötterna i en torr, het panna tills de börjar få fin färg. Strö över den gratinerade cannellonin och servera tillsammans med en god sallad. Vill du kan du riva ytterligare lite parmesan på toppen strax innan servering.
13 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Yoghurtbaguetter

Yoghurtbaguetter

Ingredienser 4

2 dl vatten
25 g jäst
3 dl naturell yoghurt
2 tsk salt
1 l vetemjöl, eller dinkelsikt
1 tsk socker



Gör så här

1. Rör ut jästen i lite av vattnet (37 grader). Blanda i resten av vattnet, yoghurt, salt, socker och 1 liter mjöl.

2. Arbeta degen väl, gärna så länge som 10 minuter, lång tid ger segare, godare bröd. Låt jäsa i 1–2 timmar.

3. Knåda degen på mjölat bakbord. Skär degen i 4 lika stora bitar. Baka ut baguetterna genom att rulla ut längder och sedan tvinna dem lite. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter på plåten.

4. Grädda mitt i ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter.
13 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Glace au four

Glace au four

Ingredienser 6 bitar

Kaka:
3 st ägg, vitor
0,5 dl strösocker
3 st ägg, gulor
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl potatismjöl
0,5 tsk bakpulver
kakform, rund, ca 24 cm i diameter
Maräng:
4 st ägg, vitor
1 dl strösocker
0,5 tsk pressad citron
Fyllning:
0,5 l vaniljglass
0,5 l mangosorbet, eller annan sorbet
Tillbehör:
jordgubbar eller andra färska bär


På engelska heter den här populära desserten Baked Alaska, och det är precis vad det är – något varmt som är kallt. Baka en god och luftig kakbotten och lägg på både sorbet och glass. Välj de sorter du gillar bäst och servera gärna med bär, t ex jordgubbar eller hallon. Det är viktigt att glassen och sorbeten är riktigt hårdfrusna. Om det är glass och sorbet som måste skedas upp kan du göra det i förväg och lägga in lämpliga bitar i frysen. Då kan de snabbt läggas på kakan och täckas med maräng när den ska gräddas.

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°. Vispa äggvitorna i en bunke ca 1 minut. Tillsätt sockret lite i taget och vispa till ett fast skum. Rör ner äggulor. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och blanda ner i smeten. Häll upp smeten i en smord och bröad form. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt kakan svalna.

2. Sätt ugnen på 250° grill. Skär kakan i 6 tårtbitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

.Vispa äggvitor i en bunke ca 1 minut. Tillsätt sockret lite i taget under vispning och vispa till ett fast skum. Vispa ner pressad citron.

4. Lägg sorbet på varje kakbit, lägg glass över och täck dem med maräng. Grädda mitt i ugnen ca 3 min tills marängen får lite färg. Passa noga för det kan gå fort. Servera direkt med t ex jordgubbar.
13 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Blåbärsbröd

Blåbärsbröd

Ingredienser 5 portioner

0,5 l vatten
1 dl blåbärsjuice från saxhyttan
50 g jäst
1 l stenmalet vetemjöl, ca 750 g
20 g havssalt
3 dl frysta blåbär



Att blanda blåbär i brödet är värt allt besvär. Prova det till getost till exempel – en oslagbar kombination!

Recept ut boken "Carolas Eko" (Förlaget Langenskiöld).


Gör så här

Blanda vatten, blåbärsjuice, jäst och vetemjöl, helst i en degblandare.

Låt blanda ca 15 minuter. Tillsätt salt och frysta blåbär. Blanda ytterligare

2 minuter. Låt jäsa till dubbel storlek under kökshandduk.

Dela degen i 4 lika stora delar och forma med varsam hand baguetter.

Överarbeta inte utan låt så mycket som möjligt av koldioxiden i degen vara kvar så får du ett härligt luftigt bröd.

Grädda på 250 grader i ca 4 minuter, sänk temperaturen till 190 grader och grädda i ytterligare 10 minuter.

Om du vill ha en härligt hård och krispig yta, spruta vatten över bröden med en blomspruta medan de gräddas.

Tag ut bröden men lägg ingen kökshandduk över utan låt dem ligga fritt så behåller du den krispiga ytan.
13 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Citronstekt lamm med myntapesto

Citronstekt lamm med myntapesto

Ingredienser 4 portioner

8 st parkotletter, eller andra skivor av lamm
1 st citron
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
Pesto
0,75 dl parmesan, riven
2 st vitlöksklyftor, skalade
2 dl myntablad, färska
0,75 dl pinjenötkärnor
0,75 dl olivolja
2 krm salt
Tillbehör
potatisklyftor
tomatsallad


Lammkotletterna är smaksatta med citron. Spara en liten klyfta att grilla och servera till.

Gör så här

1. Lägg alla ingredienserna till peston, utom oljan, i en skål. Mixa samman med stavmixer. Tillsätt oljan i en tunn stråle. Smaka av med salt.

2. Gör små snitt i fettkanten på kotletterna. Tvätta och riv det gula på citronen och gnid in det i kotletterna. Grilla dem på utegrill eller stek i stekeller grillpanna ca 2 min på varje sida. Salta och peppra.

3. Servera kotletterna med myntapesto, ugnsstekta potatisklyftor och en tomatsallad
13 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Kräftpasta med citron

Kräftpasta med citron

Ingredienser 4 portioner

250 g kräftstjärtar, kokta
2 st vitlöksklyftor
500 g färsk broccoli
1 st citron
500 g pasta, färsk
2 msk olivolja
2 krm salt
1 krm svartpeppar



Gör så här

1. Skala och hacka vitlöken. Skär bort den grova broccolistammen och skär broccolin i små buketter. Koka dem 3 minuter i lättsaltat vatten.

2. Riv skalet och pressa saften ur halva citronen. Skär den andra halvan i 4 bitar.

3. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

4. Häll av spadet från kräftstjärtarna. Fräs vitlöken, broccolin och kräftstjärtarna i oljan någon minut.

5. Tillsätt salt, peppar, citronsaft och citronskal. Blanda ner allt i den kokta pastan. Servera med extra citron.
13 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Grillad ratatouille med grillad och gravad lax

Grillad ratatouille med grillad och gravad lax

(går bra med Hälleflundra också den är helt benfri)

Ingredienser 4 portioner

2 st zucchini
3 st små röda paprikor
3 st små gula paprikor
1 knippe knipplök, (röd)
5 st tomater
salt och svartpeppar
olja, oliv
800 g gravad lax i bit
Vitlöks- och persiljeolja:
1 dl olivolja
2 dl finhackad persilja
vitlöksklyftor, 2-3 st


Jag älskar ratatouille där man verkligen känner vad det är man stoppar i munnen. Jag vill ha stora bitar av grönsakerna och här har jag lagt allt på grillen. Vilken sommarhit!

Gör så här

1. Tänd grillen. Skär zucchinin i 5 mm tjocka slantar. Dela paprikorna på mitten och tag bort kärnhuset. (Skär dem eventuellt i mindre bitar ifall du inte får tag på små paprikor.) Dela knipplöken och tomaterna på mitten.

2. Blanda samman olivolja, persilja och den finhackade vitlöken och mixa oljeblandningen slät med stavmixer. Häll oljan över grönsakerna och blanda allt noga.

3. Salta och peppra grönsakerna och grilla relativt kraftigt på grillen, så att de får en fin grillyta. Det får man om man låter dem ligga kvar länge, i synnerhet tomaterna.

4. Skär laxen i fyra portionsbitar och grilla hastigt på het grillvärme, 1– 2 minuter på vardera sida.

5. Servera genast tillsammans med de grillade grönsakerna, ett gott bröd och ett par citronklyftor.
13 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Jordgubbstårta

Jordgubbstårta

Ingredienser 14 bitar

Tårtbottnar:
225 g smör
3 st ägg
4,5 dl strösocker
2 tsk vanilj
5 msk kakao
3,5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 dl kallt vatten
Citronkräm:
3 st vanliga ägg
2 dl socker
2 st citroner, rivet skal och saft från
3 msk smör i små bitar
Jordgubbsmos:
250 g jordgubbar
250 g philadelphiaost
1,5 dl vispgrädde
1 tsk florsocker
Dekoration:
1 dl grädde, och 1 tsk florskocker hårt vispat
14 st cirka jordgubbar


En ljuvligt god tårta med chokladbottnar, citronkräm och syrligt jordgubbsmos. Tårtbotten ska bakas en dag i förväg och vila över natt innan den delas. Citronkrämen kokas också med fördel en dag i förväg.

Gör så här

1 baka botten: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en form, med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter,

2 Smält smöret. Vispa socker och ägg poröst. Rör ner kakao och
vaniljsocker i äggvispet. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i
smeten. Tillsätt det smälta smöret och vattnet och rör till en jämn smet.

3 Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen, cirka 50 minuter.
Låt kakan kallna och vila över natten. Skär kakan i fyra bottnar
(lite svårare), eller tre bottnar (lite enklare).

4 Gör citronkrämen: Tvätta citronerna väl och riv skalet (se upp så inget av det vita kommer med) och pressa ur saften.

5 Blanda citronsaft, skal, socker och ägg i en rostfri bunk och sjud över vattenbad (bunken står över en kastrull med kokande vatten)

6 Rör hela tiden tills krämen tjocknar. Den får inte koka.

7 Ta bunken från värmen. Klicka i smöret i små bitar samtidigt som
du rör häftigt. Låt krämen svalna.

8 Gör jordgubbmoset: Vispa grädde och florsocker. Rör philadelphiaosten mjuk och blanda ner i vispgrädden.

9 Rensa och skiva jordgubbarna tunt och rör ner dem i
philadelphiagrädden. Blanda runt så jordgubbarna bara blir lite lätt mosade.

10 Lägg ihop tårtan: Bred citronkräm över en tårtbotten.Lägg på den andra och bred över hälften av jordgubbsmoset (eller
allt mos, om du bara har tre bottnar). Lägg på den tredje bottnen och bred över resten av jordgubbsmoset. Avsluta med den sista bottnen. Täck tårtan och ställ den i kylen. Den blir godast om den får dra några timmar.

11 Ta fram tårtan strax innan den ska serveras. Bred vispad grädde på den översta botten och dekorera med ordgubbar. Stick gärrna in några delade jordgubbar runt om i lagret med
jordgubbsmos.
13 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Lax- och räkceviche med friterad tortilla


Lax- och räkceviche med friterad tortilla

Ingredienser 4 personer

0,5 paket tortilla
300 g laxfilé
250 g frysta räkor med skal, skalade
1 st chili, röd, finhackad
1 st gurka, urkärnad och finhackad
2 st lime, rivet skal och saft
1 st rödlök, finhackad
3 msk olivolja extra virgin
1 st koriander i kruka, hackad
2 st flingsalt citron, nypor (ca 1 tsk)
2 krm peppar, nymalen
1 st italian sallad, påse Dole



Gör så här

1. Frys laxen i två dagar innan.

2. Sätt ugnen på 175°C. Skär tortillan i tårtbitar, ringla över lite olja och lägg på plåt. Rosta ca 5-10 min tills de är frasiga.

3. Tärna halvtinad lax fint. Blanda ihop med räkor, chili, gurka, limeskal, limesaft, lök, olivolja och korinader. Salta och peppra.

4. Servera med Italian sallad och tortilla.
13 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Citron- och jordgubbstårta

Citron- och jordgubbstårta

Ingredienser 1 tårta

Fyllning:
1 st ägg
100 g smör
0,5 dl strösocker
1 st citron, rivet skal + pressad saft
4 dl vispgrädde
500 g jordgubbar
Garnering:
0,5 dl pistaschnötter, hackade


Har du riktigt bråttom kan du använda färdig lemon curd på burk.

Gör så här

1. Blanda ägg, smör, socker och citronsaft i en kastrull. Låt sjuda under omrörning tills krämen tjocknat. Låt kallna och rör i citronskalet.

2. Vispa grädden fast. Skiva jordgubbarna. Bred citronkräm på två av bottnarna och fördela cirka hälften av grädden och jordgubbarna ovanpå. Lägg ihop bottnarna och bred resten av grädden runt om och ovanpå tårtan. Garnera med jordgubbar. Strö över nötterna.
13 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Kikärtsbiffar med spenatsås

Kikärtsbiffar med spenatsås


Ingredienser för 3 port.

1 burk(ar) kikärtor, konserverade
1 st potatis(ar), kokt
0,5 dl salladslök(ar), hackad
0,5 dl koriander, hackad
0,5 tsk örtsalt
1 nypa(or) vitpeppar
0,5 dl polentagryn
0,5 msk olivolja
2 msk tofu, (ost) mjuk
1 dl spenat , fryst
muskot, och örtsalt efter smak
Spenatsallad
40 gram spenat , blad-
0,25 st granatäpple(n), kärnorna av


illagning
1. Skölj kikärtorna ordentligt och lägg i en matberedare tillsammans med potatisen och mixa i någon minut. Blanda kikärtor, potatis, salladslök, koriander, örtsalt och vitpeppar i en skål. Forma blandningen till biffar, ca 1 cm tjocka. Panera dem i polentagrynen

2. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Stek biffarna gyllenbruna på medelvärme i ca 5 minuter per sida.

3. Hetta upp en kastrull med tofuost och lägg i den frysta spenaten. Smaka av såsen med riven muskot och örtsalt. Servera biffarna med spenatsåsen och en spenatsallad.

12 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Matjesill Tårta

Matjetårta

250 gram kavring
75 gram smör

Fyllning

3 st gelatinblad
1 burk(ar) matjessill, à 200 g
1 st röd lök(ar)
2 dl crème fraiche, lätt
250 gram kesella, 10 %
1,½ krm vitpeppar
1,½ msk sillspad
2 kruka(or) gräslök, med blommor till dekoration ev
gräslök, med blommor till dekoration ev



Tillagning

8 - 10 portioner

25 minuter + 3–4 timmar i kylen

1. Bryt kavringen i bitar och mixa den till smulor i matberedaren. Smält smöret och blanda ner det.

2. Klä en form, ca 24 cm i diameter med avtagbar kant, med plastfolie. Häll i brödsmulorna och platta ut till en botten. Ställ in formen i kylskåpet.

3. Blötlägg gelatinbladen. Låt sillen rinna av men spara spadet. Finhacka sillen. Skala och finhacka löken.

4. Blanda sill och lök med crème fraiche och kesella. Smaksätt med vitpeppar och sillspad.

5. Smält gelatinet i en liten kastrull på svag värme. Ta av från värmen och låt svalna en aning. Häll en sked av sillsmeten i kastrullen och blanda med gelatinet. Rör sedan ner blandningen i sillsmeten.

6. Bred ut smeten i formen. Ställ matjestårtan i kylen i 3–4 timmar tills den har stelnat eller över natten.

7. Lossa tårtan från formen med hjälp av plastfolien och flytta över till ett serveringsfat. Skär gräslöken fint och strö den över ytan. Dekorera gärna med gräslöksblommor.

12 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Kan bli dyra ÖL resor till Tyskland

Tungt ölköp i Tyskland? Då kan din sjukkassa och A-Kassa dras in omgående!


du är sjukskriven och åker till Tyskland för att köpa vin, sprit, öl så kan du få din sjukersättning och även A-Kassan indragna och körkortet indraget på livstid.

För att komma åt alkoholsmugglare (väger polisen misstänkta bilar) i Helsingborgs hamn och i Malmö, Göteborg, Trelleborg, Ystad, Sedan ett år tillbaka samarbetar polisen med Försäkringskassan

Det är bra att Polisen väger deras bilar, och kollar om de är sjukskrivna eller arbets lösa då blir de av med sin A-kassa också. Även deras körkort dras in
på livstid plus dryga böter, eller Polisen tar deras bil och last i beslag när
de åter kommer till Svensk mark..

Ny lag gäller från Onsdagen den 10/6-2009 efter det datumet tas bil o last i beslag
av Polisen...
8 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Herb crusted fillet of brill

Herb crusted fillet of brill with minted jersey royals recipe




gredienser för 4 port.
4 st stora filéer av slätvar
250 gram körsbärstomater
2 st schalottenlökar
1 st liten knippa basilika, plus extra till garnering
5 st stora skivor av unken bröd till smulor
150 gram riven parmesan
1 st medium knippa persilja
500 gram Jersey Royals eller andra färskpotatis
1 st litet knippe mynta
1 st smör
200 gram gröna bönor
2 st schalottenlökar, finskuret (gå med bönor
1 st olivolja
1 st salt och peppar


Tillagning

1. Placera slätvar filéer på en tallrik och säsong på båda sidor med salt och peppar. Värm lite olivolja i en het panorera och sautera fisken i ca 1 minut på varje sida, eller tills de är gyllenbruna. Ta bort att vila på ett bageri facket.

2. I en mixer, grundligt blanda alla herb crust ingredienser tillsammans (bröd, parmesan och persilja), årstid och avsatt.

3. Att göra salsa, hacka tomaterna i halvor och fint slice den schalottenlök. Tillsätt lite mer olivolja i den nu tomma fisk pan, värmen och tillsätt tomaterna och schalottenlök. Sweat dem tillsammans och säsong. Välj basilika bladen, rulla ihop dem och hacka innan du lägger till tomat och schalottenlök. Cook för ytterligare 2 -

3 minuter tills tomaterna är bara början för att bryta ner.

4. Sked i tomatsalsa lätt över fisken, sprids ut jämnt över filéer. Nästa ta brödsmulor och sked dem på tomat. Baka i ugnen i 8-10 minuter tills skorpan är gyllene och fisken är kokt.

5. Skrubba potatisen och skär något större i hälften. Koka upp saltat vatten och sjuda i 8-10 minuter. Avvattna potatis, skiva och avsatt. Värm lite smör i en skål med en matsked vatten, ungefär hacka myntmärket blad och lägga till smör / vatten emulsion. Lägg potatisen och sautera tills lätt gyllene.

6. Blanch bönor i en skål med kokande saltat vatten i 2 minuter. Sautera den schalottenlök i varm olivolja tills mjuk. Avvattna bönorna ordentligt och lägga till schalottenlök, sautera i 2 -3 minuter.

7. Placera filéer i mitten av plattor, duggregna lite olivolja och balsamisk ättika runt och servera med potatis och schalottenlök. Garnera fisken med en extra nypa basilika.


8 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
60 st. SJ. Pallar med GODIS stulet i Malmö...

Sötsugna rånare stal godis för miljoner



Godissuget var rejält hos den eller dem som gjorde inbrott på konfektyrfirman Malacos lager i Malmö i helgen. Omkring 60 pallar godis till ett sammanlagt värde på flera miljoner kronor stals.


Larmet på företaget utlöstes i lördags kväll, men ett tekniskt fel gjorde att det inte kopplades vidare till larmcentralen?

Inne i byggnaden har tjuvarna av allt att döma lastat godset med hjälp av en truck och brutit upp en dörr till en lastbrygga.

- De måste haft en lastbil + släp på 24 meter utanför som de lastat godset på
Så saknar någon ett sådant åkdon, ring polisen i Malmö med omnejd...
8 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Stekt rödspätta “Belle Meunière

Stekt rödspätta “Belle Meunière”
I originalreceptet används hela rödspättor, men du kan naturligtvis även använda filéer. Servera med kokt potatis.



Antal portioner: 4 Ingredienser

4 flådda, hela rödspättor
salt
1 dl vetemjöl
50 g smör

Till servering:
2 tomater
1 citron
100 g färska champinjoner
2 msk smör
salt och malen vitpeppar
1/2 dl hackad persilja

Annons:

Annons:Gör så här
1. Sätt ugnen på 175°. Krydda fisken med salt, vänd den i vetemjöl och bryn den sakta med den skinnfria sidan nedåt. Vänd och bryn andra sidan. Lägg upp fisken i en smord, ugnssäker form.

2. Skiva tomaterna i 6 skivor vardera. Skala citronen med kniv och skiva upp den. Stek champinjonerna i smör och krydda med salt och peppar. Fördela tomat, citron och champinjoner på fiskarna.

3. Ugnsbaka fisken i ca 4 minuter. Värm under tiden en stekpanna och bryn 50 g smör så att det skummar. Strö persiljan över den färdiga fisken och häll till sist över det skummande, brynta smöret.
7 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Annas örtkyckling

Annas örtkyckling

Ingredienser 5 portioner

5 st kycklingklubbor, stora frysta
2 msk olivolja till långpannan
200 g zucchini, i bitar
2 st rödlökar i klyftor, medelstora
2 st röda paprikor, i bitar
2 st medelstora morötte, i bitar
4 st medelstora potatisar, kan uteslutas
15 st svarta oliver
8 st vitlöksklyftor, skalade
2 tsk flingsalt
svartpeppar ur kvarn
1 msk timjan, torkad
2 tsk rosmarin, torkad
3 dl torrt vitt vin
2 msk olivolja
rosmarin eller timjan, späda kvistar



Gör så här

1/Ta fram en stor ugnslångpanna och smörj den lätt med olivolja. Lägg i frysta (obs! otinade) kycklingklubbor och alla grönsakerna i stora bitar.
Morötterna kan skäras i långa bitar, squash och paprika likaså.

3/Rödlöken skärs i klyftor. Om du vill ha potatis med (gott!) så skala den och skär i båtar på längden. Strö över oliverna och hela vitlöksklyftor. Smula över.

4/Salta och peppra rätt rejält. Strö över torkad timjan och rosmarin. Häll på vinet och avsluta genom att ringla över lite olja.

5/Sätt in i 200° ugnsvärme i 50–60 minuter. Sänk eventuellt värmen mot slutet. Garnera med kryddkvistar. Servera med grönsallad med smulad chèvre och rostade pinjenötter.
7 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Smörstekt rödspätta

Smörstekt rödspätta
med lök- och baconvinaigrette



Vinaigrette:
1 dl strimlade löksorter t.ex.
kajp, gräslök el. salladslök,
el. rödlök + färsk vitlök
80 g bacon i tärningar
1 msk hackad timjan
nymalen svartpeppar
½ dl rödvinsvinäger
1 dl god olivolja

Stek bacontärningarna i en panna utan fett, när de är knapriga plockas de upp och får rinna av på hushållspapper. Låt lökstrimlorna svettas i baconfettet, bryn dem ej. Tillsätt timjan och häll i vinägern, dra av och vispa ner olivoljan, lägg tillbaka bacontärningarna. Skeda denna dressing över den smörstekta rödspottan och ev. kokt sparris eller rödbetor, samt ruccolasallad. Mal generöst med svartpeppar över. Lite riven pepparrot eller kapris sitter bra här.

4 portionsspättor
1 äggvita + 1 msk vatten
finsiktat skorpmjöl + lite vetemjöl
salt och vitpeppar
½ citron
smör till stekning

Skölj de rensade spättorna ordentligt. Lägg gärna ett kryss på den tjocka sidan. Salta och peppra och pressa gärna över lite citronsaft. Blanda skorpmjöl och lika mycket vetemjöl. Vispa upp äggvitan med vatten lite lätt. Vänd spättorna först i äggvitan och sedan i skorpmjölsblandningen. Stek dem sedan gyllene i smör och ös dem gärna under tiden. Det går även bra att bara mjöla på spättorna, riktigt knapriga blir dem om man vänder dem i äggvitan som ovan och sedan i rismjöl, dem blir otroligt knapriga av det. Nykokta skärbönor passar jättebra här till.
7 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Löjromsbomb

Löjromsbomb

Ingredienser 8 portioner
200 g skalade räkor/portion

200 g philadelphiaost
2 dl crème fraiche
1 st liten rödlök, hackad
1 krm salt

Garnering
1,6 kg räkor med skal (bör skals)
200 g löjrom
0,5 dl gräslök, grovt skuren
1 krm grovmald svartpeppar


Från Kalix har vi fått recept på löjromsbomb med räkor.
Passar utmärkt som tilltugg till ett glas vitt vin eller på en buffé.
Den är mycket enkel att laga och kan förberedas dagen innan.


Gör så här

1. Täck insidan av en liten skål med plastfolie. Rör osten mjuk och blanda med crème fraiche, hackad rödlök och salt.

2. Häll blandningen i skålen och täck med plastfolie. Ställ i kyl minst 2 timmar. Skala räkorna.

3. Vänd skålen upp och ned på ett serveringsfat. Dra bort folien. Garnera med löjrom och lägg de skalade räkorna runt om.
Strö till sist över gräslöken och krydda med svartpeppar.
Servera med rostat bröd.
7 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Grillad entrecôte med nektarinsalsa & chèvrekräm

Grillad entrecôte med nektarinsalsa & chèvrekräm

Ingredienser 4 portioner

500 g skivor entrecôte eller utskuren biff
2 msk olja
1 tsk salt
0,5 tsk grovmald peppar


Nektarinsalsa

4 st nektariner
2 st tomater
1 st salladslök
1 st röd spansk peppar
2 msk olivolja
2 msk pressad limesaft
2 krm salt


Chèvrekräm

100 g chèvre eller fårost
1 dl crème fraiche, vispad
0,5 tsk rosmarin


När man längtar efter en grillad biff passar detta recept med ovanligt fräscha och goda tillbehör.

Gör så här
1. Pensla entrecôteskivorna med olja.
2. Salta och peppra och grilla dem genast 2-4 min per sida.
3. Servera med nektarinsalsa, chèvrekräm och kokt färskpotatis.


NEKTARINSALSA
Passa på att njuta av nektariner när de är som billigast.
Gör så här:
1. Tärna nektariner och tomater.
2. Strimla salladslök och chili. Rör ned det tillsammans med olivolja och limesaft.
3. Smaka av med salt.


CHÈVREKRÄM
Detta är en sås som passar både till grillat kött och grillad kyckling.
Gör så här:
1. Mosa osten.
2. Vispa crème fraiche så att den blir fast och blanda ner osten i den. Smaka av med rosmarin.
7 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Retrofruktsallad

Retrofruktsallad med lime och kokos

En kul dessert som blir ett roligt samtalsämne runt bordet. En halva räcker till två portioner.

4 portioner

Du behöver:

1 stor ananas

200 g små kärnfria vindruvor

1 ask physalis

100 g frysta hallon

1 msk strösocker

1 ekologisk lime

3 msk kokos, gärna hyvlad

Gör så här:

1. Skär ananasen i två halvor på längden. Skär ur köttet med en vass kniv och tärna det i sockerbitsstora bitar. Lägg det i en bunke.

2. Halvera physalisfrukterna och lägg i det och resten av frukten och bären i bunken. Strö över sockret och rör om.

3. Tvätta limen och riv skalet fint och blanda i det.

4. Rosta kokosen hastigt i en torr stekpanna.

5. Skeda upp fruktsalladen i ananashalvorna och toppa med kokosen.
7 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Chokladtårta med fluff

Chokladtårta med fluff



10 portioner

Du behöver:

3 ägg

1,5 dl socker

5 msk potatismjöl

1 msk vetemjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

213 gram marshmallowfluff

3 kiwi i bitar

3 dl konserverade mandarinklyftor

50 gram mörk choklad

Gör så här:

1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda potatismjöl, vetemjöl, kakao och bakpulver och sikta ned det i äggsmeten. Rör försiktigt och häll ut smeten i en bakplåtsklädd långpanna. Grädda i 6–7 minuter i 250 grader.

2. Strö socker på en handduk (eller ett bakplåtspapper) och stjälp upp kakan på den. Kakan blir finare om man använder en handduk! Dra av pappret och låt svalna något.

3. Bred ut marshmallowfluff över hela kakan och lägg på frukten. Rulla ihop. Smält chokladen och ringla den över.
7 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Smoothie med persika och banan

Smoothie med persika - kivi och banan

Ingredienser 1 glas

2 dl a-yoghurt 0,1%
½ st mogen persika i bitar
½ st banan, skivad
½ st Kivi i bitar
1msk honung
1 dl isbitar



Gör så här
Lägg alla ingredienser i ett mixerglas och mixa i 15-20 sekunder till en slät och fluffig smoothie.
5 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Krispig marängtårta med citronkräm

Krispig marängtårta med citronkräm

Ingredienser 10 portioner

4 st äggvita
2 dl strösocker
3 dl puffat ris
1 tsk smör, till långpannan
Fyllning
4 st äggula
1 dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 st citron, pressad saft
75 g smör
Garnering
3 dl vispgrädde
1 paket jordgubbar, färska


Det finns anledning att kalla detta för världens godaste tårta. En söt och krispig marängbotten som läggs ihop med syrlig citronkräm emellan och toppas med fluffig grädde blir så god att man gärna gör den om igen. Tårtbottnen gräddas länge i svag ugnsvärme. Är det svårt att få tag på jordgubbar kan tårtan dekoreras med flisad mörk choklad och rivet citronskal eller krossad daim.

Gör så här
1. Sätt ugnen på 125°.

2. Vispa äggvitorna till halvhårt skum, tillsätt socker och fortsätt vispa till hårt skum. Vänd ned riset. Bred ut smeten på smort bakplåtspapper i en 30 x 40 cm stor långpanna.

3. Grädda mitt i ugnen ca 1 timme och 20 min. Låt tårtbottnen svalna lite i långpannan innan du vänder upp den och drar bort papperet.

4. Fyllning: Lägg allt utom smöret i en kastrull. Vispa och sjud tills krämen tjocknar, det är viktigt att den inte kokar. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner smöret. Låt krämen kallna.

5. Garnering: Dela tårtbottnen på mitten och lägg krämen emellan. Vispa grädden och bred den ovanpå. Dekorera med jordgubbar.
5 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Sätt fart på förbränningen,ät frukost

Skippa inte frukosten, det sabbar förbränningen.
Sätt fart på förbränningen




1. Styrketärna

Nyckeln till en hög förbränning stavas muskler. Din dagliga kaloriförbrukning är tätt förknippad med hur mycket muskler du har. De bränner kalorier, också när du sover.
2. Kicka igång konditionen

När du tränar hjärtat produceras enzymer som bryter ner fett och gör att kroppen kan använda det som energikälla. För att fett ska kunna brännas som energi krävs syre. Människor med hög hjärtkapacitet har väldigt lätt att bränna fett, eftersom deras muskelceller får mycket syre.
3. Intervaller gör jobbet

Bryt rutinerna och ge kroppen en liten chock. Studier visar att människor som lägger intervallträning till sin vanliga konditionsträning två gånger i veckan går ner dubbelt så mycket i vikt som de som ”bara” kör på konditionsträning. Rusha 30 sekunder var femte minut när du joggar. Det kommer att ge resultat!
4. Minska lagom på kalorierna

När du äter för lite ställer din kropp in sig på överlevnad – den tror att du svälter. Minska inte plötsligt ditt kaloriintag drastiskt. Forskning visar att kvinnor som äter färre än 1200 kcal per dag minskar sin förbränning med så mycket som 45 procent.
5. Ät frukost

Förbränningen saktar ner när du sover och kommer inte igång ordentligt igen förrän du äter. Skippar du frukost betyder det att det kan gå omkring 18 timmar sedan din senaste måltid. Inte bra! Så även om du inte är hungrig på morgonen, försök att äta så snart som möjligt.
6. Portionera ut dina måltider

Blir du sugen mellan målen? Ge din förbränning en skjuts och dela upp dina måltider i fem eller sex mindre mål i stället för tre stora. Ät var tredje eller fjärde timme. Om det inte passar dig, gå tillbaka till tre mål om dagen men gör dem lite mindre och lägg till ett mellanmål på förmiddagen och ett på eftermiddagen.
7. Sov!

Sömnbrist kan både påverka förbränningen och öka hungern. När du sovit för lite kan du känna dig hungrig trots att du egentligen har ätit tillräckligt. Det beror på att sömnbrist påverkar utsöndringen av cortisol, ett hormon som reglerar aptiten.
8. Drick vatten

Tyska forskare har upptäckt att vattendrickande kan öka kaloriförbrukningens hastighet. Vatten minskar dessutom uppsvälldhet och får dig att känna dig mättare.
9. Hoppa över alkoholen

Att ta en drink före maten får människor att äta runt 200 kalorier extra, visar flera studier. Att dricka alkohol under måltiden är inte heller bra. Alkoholen förbränns nämligen först, vilket betyder att kalorierna från maten i högre grad riskerar att lagras som fett.
10. Satsa på mjölk i stället

De som konsumerar mjölkprodukter med lågt fettinnehåll tre till fyra gånger per dag går ner mer i vikt än de som hoppar över mjölk, ost och yoghurt. Orsaken är att kalcium, tillsammans med andra ämnen i mjölkprodukter, snabbar på förbränningen.
5 Juni 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Lars och Lottas falukorvstips

Lars och Lottas falukorvstips


Ingredienser för 3 port.

1 dl purjolök(ar) skivad
500 gram falukorv
2 st tomat(er)
3 msk matlagningsgrädde
2 msk dill
2 msk senap
100 gram pepparrotsost


Tillagning
Rör ihop ost, finhackad purjolök, senap, finklippt dill och grädde. Skiva tomaterna.
Gör en djup skåra i korven och fördela fyllningen. Stoppa ner tomatskivorna.
Slå in korven väl i folie. Lägg in mitt i ugnen i 200 grader ca 20-25 minuter.
Ät med kokt potatis eller potatismos.
29 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Grillad fläskfilé med bacon- och kaprisvinägrett

Grillad fläskfilé med bacon- och kaprisvinägrett



Ingredienser för 20 port.
2 kg fläskfilé(er)
flingsalt
nymald svartpeppar
140 gram bacon
1 dl olivolja
0,5 dl balsamvinäger
2 msk flytande honung
3 msk kapris


Tillagning
1. Sätt ugnen på 125 grader. Putsa filéerna från hinnor. Grilla eller bryn dem hastigt runtom så de får vacker färg. Salta och peppra.

2. Lägg köttet i en form och låt steka klart i ugnen till en innertemperatur av 67 grader. Tag ut köttet och låt det vila inlindat i folie. När det kallnat kan du lägga in det i kylen över natten.

3. Tärna baconet fint och bryn det utan fett i en panna tills det blir krispigt. Låt det rinna av på hushållspapper.

4. Vispa ihop olja, balsamvinäger och honung. Rör i bacon och kapris. Smaka av med lite salt och peppar.

5. Skiva köttet tunt, lägg upp på två vackra fat och skeda dressingen över. Garnera gärna med kryddgrönt.
29 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Morsdags Frukttårta

Frukttårta

Ingredienser
1 tårta

Fyllning:

2 dl vispgrädde
2 st bananer
1 st citron, 1 msk pressad saft
1 dl passoã, (passionsfruktlikör)


Garnering:

2 dl vispgrädde
250 g physalis
300 g vindruvor, kärnfria, blåa
Gelé:
4 st gelatinblad
1,25 dl vatten
0,75 dl grenadin, eller outspädd hallonsaft

Grenadin färgar gelén vackert röd, koncentrerad hallonsaft går också bra.
Gör så här
1. Vispa grädden fast till fyllningen. Skala och mosa bananen tillsammans med citronsaften. Blanda bananen med grädden. Dränk in tårtbottnarna med likören eller saften. Lägg ihop bottnarna med banangrädde emellan.
2. Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten ca 5 min. Koka upp vatten och grenadin i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i lagen. Låt lagen svalna tills den blivit trögflytande.
3. Vispa grädden fast till garneringen. Bred ett tunt lager på tårtan. Fyll resten av grädden i en spritspåse. Skala ca hälften av physalisen. Fördela physalis, med och utan skal, och vindruvor i en stor hög mitt på tårtan. Skeda gelén över frukten. Spritsa grädden runt om tårtan
28 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Club Sandwich

Club sandwich

Ingredienser 4 portioner

500 g kycklingfilé
2 msk olivolja
1 msk citron, pressad
1 msk färsk rosmarin, hackad
3 krm svartpeppar
4 krm salt
1 st vitlöksklyfta, pressad
1,5 tsk gult senapsfrö

Dressing:

2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
2 st sardeller
1 st vitlöksklyftor
2 tsk fransk senap
1 dl färsk parmesanost, riven

Tillbehör:

2 st ciabattabröd
1 st sallad, i kruka
2 st tomater
1 st knipplökar
1 st avokado
8 st parmaskinka, i tunna skivor



Gör så här

1. Blanda samman olivolja, pressad citron, rosmarin, peppar, salt, pressad vitlök och grovt stött senapsfrö i en skål. Gör 2-3 tvärgående snitt på varje kycklingfilé och lägg dem i skålen och blanda om. Ställ dem svalt att marinera, helst 1-2 timmar men minst 1/2 tim.

2. Dressing: Blanda crème fraiche med majonnäs i en skål. Rör ner finhackade sardeller, pressad vitlök, senap och parmesanost. Låt stå svalt.

3. Skär skivor av ciabattabröden snett så att skivorna blir stora. Grilla dem på båda sidor på grill eller i grillpanna tills de får lite färg. Tag upp kycklingfiléerna ur marinaden och stek dem på grill eller i grillpanna på inte alltför hög värme, ca 5 min på varje sida, till en innertemperatur på 68°.

4. Lägg upp grillat bröd på tallrikar. Lägg på skuren sallad, tomatskivor, strimlad lök, avokadobitar och dressing.

5. Lägg på grillad kycklingfilé i skivor. Stek parmaskinka ca 1/2 min så den blir lite krispig och toppa med den samt en grillad brödskiva.
28 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Gino – med mörk choklad

Gino – med mörk choklad

Ingredienser 6 personer

2 st äpplen
2 st apelsiner
2 st mandariner
2 st kiwi
1 dl björnbär
1 dl jordgubbar
200 g choklad, mörk, 70%
turkisk yoghurt



Klassiker i GI-skepnad.

Eftersom vit choklad normalt innehåller mer socker än mörk choklad gör vi en variant av denna klassiska dessert. I originalreceptet ingår banan, men eftersom vi vill hålla nere kolhydratinnehållet byter vi den mot andra frukter och bär.



Gör så här
1 Sätt ugnen på 275°. Riv chokladen och låt den torka en stund, så blir den extra knaprig vid gratinering.
2 Skiva frukterna och lägg dem tillsammans med bären i en ugnssäker form. Strö över den rivna chokladen och grilla/gratinera i het ugn tills chokladen fått färg. Det tar inte många minuter.
3 Servera genast med en klick turkisk yoghurt.

28 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Vardagsgott med rabarber

Vardagsgott med rabarber

Ingredienser 4 4 portioner

3 st rabarber, späda stänglar
1 msk socker
1 msk smör
1 msk socker
6 st kanellängd, skivor
ricottaost, keso eller vispgrädde



Gör så här
1 Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och
skär rabarbern i 8 cm långa bitar. Smält smör och stek dem på medelvärme i stekpannan, strö över socker.
2 Skär längden i 3 cm tjocka skivor, rosta i ugnen tills de får fin färg. Låt svalna.
3 Lägg ricotta, keso eller vispad grädde på kanelskivorna, toppa med rabarbern och njut!
28 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Veal Sweetbreads with Sweet & Sour Sauce

Veal Sweetbreads with Sweet & Sour Sauce of Golden Raisins & Pine Nuts
Prep

Time: one hour and 15 minutes
Serves: 5-6
Directions:


Put raisins, onion, vinegar and sugar in nonreactive pot until syrupy. Set aside. Put chicken stock, wine, garlic and thyme in pot. Bring to boil then reduce to simmer. Poach sweetbreads until medium-rare then remove and cool. When cool to touch, remove membranes and veins and portion.
When ready to serve, heat oil and butter in pan. Season sweetbreads and dust with wondra. Put in pan and brown on all sides. Meanwhile saute fennel until al dente in a little butter. Add in haricot vert and bacon. Season to taste.
Heat saor (raisin, onion and vinegar mixture) and add in pine nuts. When sweet breads are done, remove and season with salt and pepper.
To plate put down vegetables, top with breads and a little saor.

1 cup golden raisins
1 small onion, minced
1 cup white balsamic vinegar
Sugar to taste
2 cups chicken stock
1 cup white wine
2 cloves garlic
1 sprig thyme
1 lobe sweetbreads, soaked overnight in salt water
1/4 cup oil
1/2 stick butter
Wondra to taste
1 bulb fennel, thin sliced
1 lb haricot vert, blanched and shocked
2 T rendered bacon, chopped
1/4 cup pine nuts, toasted
28 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Grillad entrecôte med grönsakspaket

Grillad entrecôte med grönsakspaket och rödvinssmör

Ingredienser
Grillad Entrecôte:
200 200 gr entrecôte / pers
Potatis och purjolöksknyte:
6 6 stora potatisar
1 1 purjolök
3 3 msk smör
salt och peppar
Grönsaksknyte:
morötter
sockerärtor
morötter
champinjoner
rödlök
chili
smör
salt och peppar
Rödvinsmör:
500 500 gr rumstempererat smör
4 4 rödlökar
50 50 cl rött vin
salt
svartpeppar

Annons: Annons: Gör så här
1. Salta och peppra köttet. Grilla 3-4 minuter på varje sida.

2. Potatis och purjolöksknyte: Skala potatisen samt skölj purjolöken.

3. Skär sedan båda i 1 cm tjocka skivor. Riv loss ca: 30 cm folie papper och lägg en hög av dom skurna grönsakerna samt smöret i och knyt om. Linda ytterligare 2 lager folie runt.

4. Tillagas sedan över den glödande kolbäddden i ca: 20 minuter.

5. Grönsaksknyte: Skär upp allt utom chilin i tre / fyra cm stora bitar.

6. Finhacka chilin och blanda med dom övriga grönsakerna.

7. Riv loss ca 30 cm folie papper och lägg en hög av dom skurna grönsakerna samt smöret i och knyt om.

8. Linda ytterligare 2 lager folie runt. Tillagas sedan över den glödande kolbäddden i ca: 20 minuter

9. Rödvinsmör: Hacka rödlöken fint.

10. Sautera sedan i en kastrull utan att ta färg. Efter fem minuter häll i hälften av vinet och rör om.

11. Späd sedan efter med mer vin efterhand som det kokar bort.

12. När allt vin är bortkokat och löken torr, låt den svalna innan den blandas med smöret.

13. Smaka av med salt och peppar.
27 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Grillad lövbiff fylld med vitlöksost

Grillad lövbiff fylld med vitlöksost

Ingredienser 8 portioner

8 st lövbiffar
300 g färskost, med vitlök
grillspett, blötlagda



Gör så här

1 Fyll lövbiffarna med färskosten och vik ihop på mitten.

2 Försegla köttet med grillspett. Salta och peppra. Grilla köttet på hög värme, 1-2 minuter på varje sida. Det blir jättegott med grillade hela vitlökar till. Låt dem ligga kvar på grillen ca 10 minuter.

3 Servera lövbiffarna med bakad potatis eller klyftpotatis och en krispig grönsallad.
27 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Quinoasallad med mango och räkor

Quinoasallad med mango och räkor

Ingredienser 4 portioner

400 g skalade räkor
6 dl röd eller svart quinoa, koka enligt beskrivningen
1 paket sockerärtor
2 st avokado
2 dl alger, tillaga enligt förpackningen
2 st mangofrukter, alt frysta ett paket bitar
250 g blandad sallad, såsom rucola, mangold
1 st fänkål
1 paket körsbärstomater
1 st dill i kruka
1 st citrongräs


Både gott, nyttigt och samtidigt ursnabbt och lättlagat!

Gör så här
1/Tillaga quinoa, alger och skala räkorna. Tärna mangon och avokadon. Skär fänkålen i bitar. Sockerärtorna kan vara antingen råa eller så kokar du dem i 2–4 minuter.
2/ Blanda quinoa med sallad, fänkål, sockerärtor, alger, klippt dill, mango, räkor (spar några att dekorera med), tomater (spar några att dekorera med). Pressa över citron.
27 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Melkers bästa torskrecept

Melkers bästa torskrecept


4 torskfiléer (ca 180 gram styck) från Barents hav
Tioprocentig saltlag, dvs 1 deciliter salt till 1 liter vatten
500 g räkor med skal
2 st ägg, kokas i 8 minuter, kyls snabbt ner och skalas
1/2 gurka skalad, skuren i bitar
1 bit pepparrot, skalad och riven på rivjärn
1 deciliter vitt vin
2 deciliter fiskfond
1 dl grädde
20 g osaltat smör
2 citroner
600 g färskpotatis
1 knippe gräslök, finskuren
2 dillstjälkar, finskuren
Salt och vitpeppar
Så här gör du:
1. Torsken rimmas i saltlagen i 1 timme. Den tillagas i ugn cirka tio minuter, 150 grader.
2. Såsen görs genom att koka ihop fiskfond, vitt vin, och grädde till hälften. Tillsätt smör och smaka av med salt och peppar.
3. Lägg upp fisken på tallriken med 1/2 ägg, räkor, gurktärningar, riven pepparrot, finskuren gräslök och dill samt 1/2 citron.
4. Skumma upp såsen med stavmixer så den känns luftig och fräsch.
5. Servera med färskpotatis.

Melkers enkla favorit:

Se till att få tag i en riktigt, fin färsk torsk. Räkna med 180 gram till person.
Lägg den i saltlag (se ovanstående recept) en timme. Ugnsbaka den sedan i tio minuter, i 150 grader. Servera med en fräsch sallad och en klyfta citron.
26 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Alkoholfri vargtass görs av äppeldryck

Alkoholfri vargtass görs av äppeldryck ? vodka blir bäst

Vargtass, varm

Ingredienser 12 portioner

Vargtass

4 dl lingondryck, outspädd
6 dl vatten
350 ml vodka, eller drickfärdig äppeldryck
1,5 dl lingon, frysta
2 st lime

Västerbottensklämma

6 st kakor, rektangulära, mjukt tunnbröd
6 dl västerbottensost, grovriven lagrad
3 st schalottenlök, finhackad
1 dl persilja, finhackad
1 tsk svartpeppar, grovmald
12 st körsbärstomater
12 st gurk, skivor
12 st tandpetare


Alkoholfri vargtass görs av äppeldryck i st f vodka, garnerad och serverad som originalet - möjligen bör man kanske byta namn på
den till lammtass.
När det gäller klämman är det viktigt att du väljer en riktigt lagrad västerbottensost.


Gör så här
1. Vargtass: Blanda lingondryck, vatten och vodka, hetta upp och servera i glas (eller slå på termos). Garnera med lingon och tunna limeskivor. Bjud varm västerbottensklämma till.
2. Västerbottensklämma: Sätt ugnen på 250°. Lägg ut tunnbrödet på arbetsbänken. Blanda ost, lök, persilja och svartpeppar i en bunke.
3. Fördela blandningen på tunnbrödet och rulla ihop var och en.
Dela varje rulle på mitten och lägg dem med skarven nedåt på en ugnsplåt. Värm rullarna i mitten av ugnen 5-6 minuter inför serveringen. Garnera varje rulle med en gurkskiva och en körsbärstomat på en tandpetare.
26 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Kungskrabba med citronvinägrett

Kungskrabba med citronvinägrett

Ingredienser 4 portioner

4 st kungskrabba, fina bitar av klon, ca 10 cm klo/bit
20 g färsk körvel, ca 2 msk hackade
20 g färsk dragon, ca 1 msk hackad
2 st schalottenlök
10 g färsk chili, ca 1 cm
1 dl olivolja
1 st citron



Gör så här
1 Koka klorna 2 minuter i saltat vatten, kyl i kallt vatten.
2 Klipp upp klorna i sidorna med sax, försiktigt så att du får fina filéer av krabban och att skalet går att använda till serveringen (se bild). Skär filébitarna i fina skivor.
3 Hacka schalottenlök, chili och de färska örterna och blanda dessa med olivolja och saft från citronen.
4 Lägg tillbaka krabbköttet i skalen och häll över olivoljeblandningen. Smaka till med salt, peppar och färska örter.
26 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Så Blåser SCAN sina kött kunder

Köttföretagen lurar oss tro att allt är filé

Bara fläskfilé är fläskfilé.

Kvantum i Sundsvall säljer NATURKÖTT? Vad är det för kött? Är allt annat

kött falskt då kanske framställt på kemisk väg vem vet...

Hur gick det här till?

Hur kan en gris plötsligt bestå av nästan enbart filé?

Jag tror nog att man kan börja kalla det något slags rekord i lurendrejeri.

Köttföretagen har helt gått bananas och kallar precis vad som helst för filé.

Scan har uppfunnit två nya filéer på nassarna.

De har exempelvis något som de kallar traktörstek och när man hittat förstoringsglaset och tillräckligt starkt ljus så kan man läsa att traktörsteken kommer från ytterfilén.


Och vad är då en ytterfilé?

Det är benfri kotlettrad.

Sedan har de hittat på ädelfilé som visar sig vara – tadam! en bit skinka.

Jamen, vad är det här?

För min del kan de få kalla sitt kött för Traktör hit och Gourmet dit och Kalles och Mammas och Ädel så mycket de bara orkar.

Men de ska banne mig inte lura oss att tro att vi köper filé när vi köper en bit skinka eller kotlett.

Det finns bara ett slags filé på grisen!

Nu är det inte bara Scan som oblygt ägnar sig åt rent bedrägeri. Nybergs chark gör likadant och de har uppfunnit ännu en filé på kossorna dessutom.


Den kallar de nötytterfilé trots att det i själva verket handlar om biffraden.

I Livsmedelsverkets anvisningar för märkning står det så tydligt, man måste vara rejält korkad för att inte fatta det, att livsmedel inte får märkas så att konsumenterna blir vilseledda. Som ett exempel anges att man inte får kalla något för hackad fläskkotlett om det inte är just kotlett man hackat.

Men att kalla fläskkotletten för filé går tydligen bra?

Kan inte dönickarna på Livsmedelsverket kvickna till någon gång och checka sina egna anvisningar?


Därefter vore det lämpligt om de nöp Scan och de andra hårt i örat.
21 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Ät Fett och bli smal...

Ät fett – bli smal i vår

En vecka med smarta dieten Fettdoktorns nya, läckra recept. 14

Jägaren Jonas rasade 92 kilo på ett år.

Annika Dahlqvist från Njurunda Bommen/Sundsvall bjuder på feta menyer


Fettdoktorn: Du går ner 2 kilo i veckan
Gå en lättare vår till mötes.

Med kött, smör och grädde.

– Gå ner två kilo i veckan, säger läkaren Annika Dahlqvist.

Har du bannlyst köttet och grädden för att bli av med övervikt?

Det behövs inte. Extrakilona försvinner lika lätt med fett – om du skippar kolhydraterna.

– Det bästa sättet att göra det på är att öka på fettet. På så sätt får du tillräckligt med energi, säger Annika Dahlqvist.

Är kontroversiell
Den kolhydratsnåla dieten höjer inte blodsockret. Det innebär att du slipper ökat insulin, som i sin tur lagrar fett och blockerar fettförbränning.

Kroppen börjar förbränna fett i stället för socker, enligt läkaren och hälsobloggaren.

Hennes kostråd är kontroversiella.

Majoriteten av läkarkåren anser att vi ska undvika mättat fett – som finns i kött och smör.

De menar att mättat fett ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar.

Annika Dahlqvist kritiserar i sin tur användandet av kolesterolsänkande mediciner.

”Övergångsbesvär”
– Den nyfikne kan testa dieten själv, säger läkaren som i förra veckan släppte sin nya receptbok till anhängarna.

Börja med att äta mer naturligt fett och minska sedan gradvis på kolhydraterna.

– Man kan känna övergångsbesvär. Det beror på att man inte är van vid att bränna fett i stället för socker.

– Men ge inte upp. Efter några dagar eller i värsta fall veckor går det ner.
18 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Bacon lindad Gädda

Ingredienser

1 st gädda (ca 1½ kg, fjällad, rensad och urtagen)

Saltlake 5 %
9.5 dl vatten
50 g salt

2 st citroner
200 g dill
4 st schalottenlökar
10-12 skivor bacon
smör
1 st stort folieark
salt

Tips
Receptet ger 6-8 portioner.

Annons: Gör så här
1. Lägg gäddan i femprocentig saltlake i minst 6 timmar.

2. Sätt ugnen på 200°. Salta fisken in- och utvändigt. Skär citronerna i skivor. Grovhacka dillen. Skala och skiva löken.

3. Fyll gäddan med citron, dill och lök. Linda baconskivorna runt fisken.

4. Gnid in foliearket med smör. Lägg fisken på arket och vik ihop till ett paket, se till att det är riktigt tätt. Stek i mitten av ugnen 30–35 minuter
18 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
E4:barens Korvstoganoff med Ris

Det här behöver du :
1 ring falukorv
2 burkar passerade tomater
4 dl. tjockgrädde
1 köttbuljongtärning
2 stora paprikor
6st charlottenlök
Aromia´s grovkrossad vitlök
Cayennepeppar
Salt & Peppar
Vetemjöl till redning

GÖR SÅHÄR :
Skär falukorven i strimlor & bryn tills de fått fin färg. Fräs löken + paprika i en större gryta, tillsätt de passerade tomaterna, buljongen, kryddorna & vattnet, låt koka upp! Häll i den brynta falukorven i grytan och låt puttra 5-10min, smaka av med salt & peppar, red av stroganoffen med vetemjöl o. vatten! Servera med nykokt ris!
17 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Honung Apple Bundt Cake

Honung Apple Bundt Cake
Tisdagen den 30 september 2008
Jag gjorde den här kakan för att få till Rosh Hashana, så viktiga smaker var äpplen och honung. Jag använde ungefär 1 / 4 kopp bass trä honung och 1 / 2 kopp bovete honung. Den bovete är en mycket mörk, starkare smaksatt honung, vilket sannolikt kommer att påverka smaken. Ja, jag försöker säga, inte använder billig honung.

Honung Apple Bundt Cake

2 1 / 2 kopp alla ändamål mjöl
1 tesked baking soda
1 tesked bakpulver
1 tesked salt
1 tesked kanel
1 / 4 tesked alla krydda
1 / 2 kopp socker
1 kopp vegetabilisk olja
2 ägg
3 / 4 kopp honung
1 tesked vaniljsocker
2 1 / 2 cups Rivna äpplen (3 till 4 äpplen)
strösocker för damning
1. Förvärma ugnen till 325 grader F (300 ° F för konvektion). Fett och mjöl en 9 tums Bundt pan.
2. I en medelstor skål, rör ihop mjöl, bakpulver, baking soda, salt, kanel och kryddpeppar. Ställ åt sidan.
3. I en stor skål, rör ihop socker och olja. Vispa i ägg tills smeten är ljus, utseende citron ostmassa. Rör i honung och vanilj.
4. Fold mjöl blandning på bara tills fuktad. Fold äpplena i försiktigt. Det behöver inte vara helt jämn.
5. Täck beredda pan och grädda i 50-65 minuter, eller tills tandpetare kommer ut rena. Kyl i 15 minuter i pannan innan du tar.
6. Låt svalna helt, damm med strösocker, tjäna.
17 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Vildsvinsstek med äppelsky

Vildsvinsstek med äppelsky

- 4 personer –
600g vildsvinsstek, uppbunden
4 dl sky
2 msk mörkt muskovadosocker
2 msk äppelcidervinäger
1 st äpple, grönt syrligt och fintärnat
majsmjöl

Gör så här:
Bryn steken och stek den klar i 110°C varm ugn, foliera och låt sedan vila. Koka ihop skyn, muskovadosocker och vinäger, red av något med majsmjöl, smaka av med salt och vitpeppar. Sila skyn och vänd i äppeltärningarna. Servera tillsammans med örtkokt potatis och t ex syrad rödkål.
17 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Bosses Kryddiga Älgköttbullar

Bosses Kryddiga älgköttbullar

Ingredienser:
8 port.
500 g köttfärs av älg
250 g fläskfärs av Gris
2 msk Sharwood´s hot currypasta
3-4 finhackade salladslökar
2ägg
3 dl riven Boxholms vitlöksost
2 msk tomatpuré
Salt och peppar

Tillagning:

Smaksätt köttfärsen med salt och peppar efter eget tycke och blanda ner resterande ingredienser. Rulla 18 köttbullar till golfbollstorlek, platta till dem något. Låt färsen vila i kylen i en ½ timme. Stek i omgångar på spisen eller i ugnen, 6-8 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna.

Servera med krämig mangodip:

Blanda 2-3 msk valfri sharwood´s mango Chutney, 50 g kesella, 50 g philiadelphiaost samt lite pressad lime. Ett magrare alternativ är att byta ut även philadelphiaosten mot kesella.
17 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Lammstek

Lammstek med timjansky, sockerärtor och potatisgratäng
1st lammstek
Salt och nymald vitpeppar
2 msk timjan
4-5 vitlöksklyftor hackade
Finhackad persilja
1 lit lammfond eller kalvfond
alt. buljong från köttärning
100g smör
Potatisgratäng:
1/2 kg potatis
4 vitlöksklyftor
3dl grädde
2dl mjölk

200g sockerärtor

Timjansky:
Sky från steken, färsk timjan

Gör så här:
Lägg lammsteken i en form och krydda med salt, peppar, timjan, hackad vitlök och persilja. Häll buljongen/fonden runt köttet. Tillaga steken i 125 grader, ca 30-40 minuter tills köttet är rosa (550). Ös med skyn. Tag ut köttet, linda in i alufolie och låt vila 15-20 minuter. Potatisgratäng: Skala och skiva potatisen, lägg i en smord eldfast form. Salta, peppra och pressa vitlöken"mellan varven". Häll på grädden, mjölken och klicka lite smör överst. Ställ in i 1750 varm ugn ca 1 timme. Värm hastigt sockerärtorna i lite vatten och en klick smör med salt och nymalen vitpeppar. Sila av skyn och koka ihop den. Vispa några klickar kallt smör. Smaka av med salt, peppar och timjan.


17 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Vildsvinsragu

Vildsvinsragu med rökt fläsk
och smålök

- 4 personer –
700g strimlad vildsvinsbog
100g rökt sidfläsk
300g champinjoner
300g steklök
5 dl rött vin
viltfond

Gör så här:
Strimla fläsket, klyfta champinjonerna och skala löken, Bryn kött och grönsaker, tillsätt vin, fond och vatten så att det täcker. Koka ragun tills köttet känns mört och red eventuellt av något. Smaka av med salt och vitpeppar.
17 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Surströmmingstallrik

Fakta om Surströmming


Öppnad surströmmingsburk med ofiléade strömmingar i saltlag.Surströmming är strömming som konserverats genom fermentering. Den rensade fisken saltas, läggs i öppna kar och får jäsa då strömmingen genom autolys, d v s genom egna enzymer, och tillsammans med bakterier bildar starkt luktande syror som propionsyra, smörsyra och ättiksyra ur enkla sockerarter i fisken. Det bildas också vätesulfid. Strömmingen läggs sedan på konservburkar för att efterjäsa.





Historik

Jäsning av livsmedel är en mycket gammal konserveringsmetod som funnits i årtusenden. Man tror att surströmming är en rätt med mycket gamla anor, men att konserveringsmetoden i Sverige blev mycket vanlig under 1500-talet då saltbrist uppstod på grund av kung Gustav Vasas krigföring. Man saltade då in strömmingen med mindre salt än vanligt, och effekten blev därmed en jäsning av fisken. Andra typer av fet fisk som lax och öring kan också konserveras på detta sätt. Det som idag kallas gravlax var nog ursprungligen en mer surströmmingsliknande rätt. I Norge kallas fisk som konserverats genom fermentering rakfisk (från fornnordiskans rakr – blöt) och i norska källor förekommer denna benämning så tidigt som 1348.


Produktion och försäljning

Surströmmingstillverkningen har sitt centrum kring Höga kusten, men tillverkas längs hela Norrlandskusten från Utvalnäs i söder till Kalix i norr, ofta i små familjeföretag i fiskelägen. Den säljs och konsumeras dock i hela landet.

Surströmming saluförs traditionellt sett inte förrän surströmmingspremiären, som äger rum den tredje torsdagen i augusti. Fram till år 1998 var surströmmingspremiären lagstadgad för att myndigheterna ville försäkra sig om att den saluförda fisken verkligen var tillräckligt mogen. I dag upprätthålls dock traditionen av surströmmingstillverkarna på egen hand.


Konsumtion

En klassisk surströmmingsklämmaSurströmming luktar mycket kraftigt, och smaken är ganska salt.

De klassiska tillbehören till surströmmingen är kokt potatis (ofta mandelpotatis), rå, eller smörfräst gul lök eller rå röd lök och hårt eller mjukt tunnbröd med smör. Även gräddfil, tomat och dill kan förekomma. Att lägga ihop tillbehören på ett tunnbröd, och sedan rulla ihop, brukar kallas för en klämma.

Vanliga drycker till surströmming är öl, snaps, och mjölk, men även must och svagdricka.

Eftersom syrorna som ger surströmmingen dess karakteristiska lukt är fettlösliga, kommer alla fettrika livsmedel (som till exempel smör) som står i närheten av surströmmingsfatet att smaka av surströmming efteråt.
17 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Jätte Kebab rulle

Costas Dasios from Patras made the pork kebab weighing 1,850kgs on a 1.73-metre steel skewer, according to the Kathimerini newspaper.

Around 150kgs of spices and 100kgs of salt were used to add taste to the kebab and a two-ton natural gas tank was used to cook it.

Mr Dasios said: "The citys poor will be the first to get a taste."

The previous world record was held by a restaurateur from Cyprus named Sami Eid.

He made a kebab in Limassol, Cyprus in June 2001 weighing 1,503.66kgs.
16 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Helgrillad aprikosfylld fläskkarré med rub

Ingredienser för 4 Pot.
1,5 kg fläskkarré, ,i bit med ben
Rub
100 gram torkade aprikoser
100 gram nötter, , t.ex. hasselnöt eller valnöt
1 kruka(or) salvia, , hackad
Örtblandning
1,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, grovmalen
1 tsk torkad salvia
1 tsk rosmarin
2 tsk Colmans senapspulver
1 tsk vitlök, rostad
Glaze
1 dl torkade aprikoser
1 dl honung
0,5 dl balsamvinäger
0,25 dl soja
2 st vitlöksklyfta(or)


Tillagning
1. Hacka aprikoserna till glazen, blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Koka cirka fem minuter och mixa i matberedare eller med stavmixer. Låt svalna.

2. Skär en ficka längs med benet på fläskkarrén. Blanda ingredienserna till fyllningen och peta in den i fickan med fingrarna.

3. Blanda kryddorna och gnid in i köttet. Sätt en stektermometer mitt i köttet och placera köttet på grillen.

4. Pensla fläskkarrén med glaze under hela grilltiden. När kärntemperaturen är 70 grader är köttet färdigt, det tar upp emot 1 timme. Ta det från grillen och låt vila 5-10 minuter innan det skärs upp.

5. Servera med exempelvis grillade cocktailtomater på kvist.

15 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Langos med vitlökssmör

Langos med vitlökssmör, rödlök, crème fraîche, räkor och svart "stenbitsrom" - om man nu inte vill kosta på sig löjrom förstås

Langosbröden:
25 g jäst
25 g smör
2,5 dl mjölk
0,5 tsk salt
2 tsk socker
7 dl vetemjöl (lite till utbakning)
cirka 0,5 liter olja till friteringen

Smält smöret i en kastrull. Sätt till lite av mjölken så blandningen blir 37 grader. Smula jästen i en degbunke och häll vätskan över. Rör till jästen är ordentligt smält. Tillsätt resten av mjölken, saltet och sockret.
Blanda i lagom mycket mjöl så att degen släpper bunken och arbeta degen kraftigt. Lägg över en bakduk och jäs på varm plats minst en timma. Det finns även färdigt mjöl att bara tillsätta jäst och vatten.
14 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Kräftströmming i ugn

Ingredienser för 4 pot 1 dl dill, hackad
4 msk dillfrö
5 msk tomatpuré
1 dl Öl
vitpeppar




Tillagning:

1. Klipp bort fenorna längs ryggsidan på strömmingen. Lägg ut strömmingsfiléerna med köttsidan upp på arbetsbänken. Salta lätt och peppra och rulla sedan ihop dem med köttsidan utåt och lägg dem tätt i en ugnssäker form.

2. Blanda tomatpurén med dill, dillfrö och öl. Smaka av med salt och peppar. Slå blandningen över strömmingarna och täck formen med folie.

3. Grädda strömmingen 20 minuter i 200 graders ugn. Ta ut och låt strömmingen kallna. Servera gärna med kokt potatis, knäckebröd och en lagrad ost.

13 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Sill i romsås med färskpotatis

Ingredienser för 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 port.
1 burk(ar) matjessill
1 burk(ar) röd stenbitsrom
2,5 dl gräddfil
2 msk gräslök, hackad
3 msk dill
4 port kokt färskpotatis
4 port blandad sallad


Tillagning
Hacka dill och gräslök. Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Dekorera med dill. Passar bra till kokt färskpotatis eller på en knäckemacka med kall kokt potatis.

Näringsvärde per portion:
Kcal: 335
Kolhydrater: 35 g
Protein: 13 g
Fett: 16 g

Energifördelning:
Kolhydrater: 42 E%
Protein: 15 E%
Fett: 43 E%

13 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Kokt Torsk med äggsås

Ingredienser för 2 port.
2 dl fiskbuljong
0,5 dl matlagningsgrädde
400 gram sejfiléer
2 msk vetemjöl
1 msk smör
2 msk persilja, hackad
2 st ägg, hårdkokta
salt
1,5 dl mjölk
vitpeppar
Garnering
dillkvist(ar)


Tillagning
1. Fräs smör och vetemjöl i en liten kastrull. Späd med fiskbuljong, mjölk och grädde och låt såsen puttra i ca 5 minuter så att mjölsmaken försvinner. Smaksätt med salt och peppar. Drag kastrullen åt sidan och håll såsen varm. Det går bra att byta ut halva mängden grädde mot mjölk för att få ett smalare alternativ.
2. Krydda fisken med salt och peppar. Sjud torsken i portionsbitar i välsaltat vatten ca 5 minuter eller till en kärntemperatur av 60 grader. Det går också bra att steka torskfiléer i en stekpanna.
Tillsätt hackat ägg och persilja i såsen strax innan servering. Servera den nykokta torsken med ägg och persiljesås samt potatis. Garnera med en liten dillkvist.

13 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Lax Rullar

Ingredienser för 2 port.

½ huvud sallad, gärna krispsallat
200 gram philadelphiaost, cream cheese med yoghurt
4 skiva(or) tunnbröd, mjukt, gärna fullkorn
200 gram kallrökt lax, i skivor
1 st röd lök(ar)
3 msk kapris
svartpeppar, nymalen


Tillagning
1. Skölj, torka och riv sallaten.

2. Bred cream cheese på bröden och fördela sallat och lax ovanpå.

3. Skiva rödlöken tunt och strö på den samt kaprisen.

4. Peppra generöst och rulla ihop till tajta rullar. Linda in hårt i smörgåspapper.

13 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Honungsstekta Köttbullar


Kryddig couscous och honungsstekta köttbullar

Ingredienser 4 portioner

125 g blandad torkad frukt
1 st hel kanelstång
1 st köttbuljongtärning
5 dl vatten
3 dl couscous
1 msk rapsolja
1 tsk mald spiskummin
Köttbullar
450 g färdiga köttbullar
1 msk smör
1,5 tsk garam masala
0,5 msk flytande honung
0,5 dl bladpersilja, hackad
0,25 st citron
1 tsk pressad citronsaft
Till servering
5 dl rödkål, finstrimlad
1 st apelsin
0,5 st gurka


Couscous är snabbmat. Blanda den med torkad frukt i olika färger som ädelstenar, gott och mättande. Färdigköpta köttbullar förenklar.


Gör så här

1. Skär den torkade frukten i småbitar. Koka frukten, kanelstång, buljongtärning i vattnet ca 5 min. Ta kastrullen från värmen och rör ner couscous, olja och spiskummin. Låt alltsammans svälla 5 min under lock.
2. Stek köttbullarna några minuter i smör tillsammans med garam masala. Häll över honung, persilja och citron och fortsätt att steka på medelvärme till vacker färg.
3. Servera köttbullarna med couscousen och en rödkålssallad.
13 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Mumsig Kladkaka

Mumsig kladdkaka

Ingredienser 1 kaka

2 st ägg
1 dl råsocker
1,5 dl dinkelmjöl, siktat
100 g smör
100 g 70-procentig chokladkaka
100 g blandade nötter, t ex cashew, valnöt, hasselnötter
sesamfrön


Tillbehör:
grädde och bär



Gör så här

1/Sätt ugnen på 250 grader.
2/Rör ihop ägg och råsocker. Smält smör och choklad. Blanda ihop detta. Blanda sedan ned dinkelmjölet.
3/Bröa formen och häll i kaksmeten. Lägg på nötterna. Sätt in i ugn och grädda i 10 minuter. Servera gärna med vispgrädde och bär.
13 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar
Sultans Smörgåstårta

Sultans smörgåstårta

Ingredienser 10 portioner

2 st tekaksbottnar
1 st smördeg, 275 g
200 g färskost, t ex creme bonjour
0,5 st isbergssalladshuvud
Boccadellifyllning
200 g skinka, rökt
6 st ägg, hårdkokta
1 st lök, liten, gul
2 dl bostongurka
3 dl majonnäs
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
Garnering
12 st skinka, skivor, rökt
3 st tomater
6 st ägg, hårdkokta
1 dl majonnäs
0,5 st gurka
400 g räkor, skalade
1 st citron
1 tsk dill


En av konditori Sultans bästsäljare är smörgåstårtan med boccadellifyllning. Frasigast är tårtan samma dag den görs men kan naturligtvis förberedas en dag innan. Du som vill förenkla kan använda färdig majonäs.


Gör så här
1. Dela tekakan på längden till 2 bottnar med sågtandad kniv.
2. Sätt ugnen på 225°. Rulla ut smördegen på en plåt, grädda mitt i ugnen ca 13 minuter. Låt kallna. Skär kanterna på tekaksbottnarna och smördegsbotten
så att de blir lika stora.
3. Skölj och strimla isbergssalladen.
Koka äggen till fyllning och garnering; lägg äggen i en vid kastrull, täck med vatten, koka upp och koka ca 7 minuter.
Spola dem kalla. Skala. Gör majonnäs enligt recept.
4. Boccadellifyllning: Tärna skinkan fint, skala och hacka löken.
Hacka de skalade äggen, gärna med en ägghackare.
5. Blanda skinka, lök, ägg, bostongurka och majonnäs.
Smaka av med salt och peppar.
6. Lägg en tekaksbotten på ett uppläggningsfat. Täck ev runt om med remsor av bakplåtspapper.
Fördela hälften av fyllningen på brödet. Strö strimlad
isbergssallad längs kanterna.
7. Bred på färskosten på smördegen.
Lägg på den med osten uppåt. Strö på isbergssallad längs kanterna och lägg på den andra tekaksbottnen.
8. Bred på resten av fyllningen och garnera. Vik skinkskivorna dubbla, ställ dem längs kanten.
Lägg en tomatklyfta i varje båge.
9. Skala och klyfta äggen, lägg en klyfta mellan varje skinkskiva.
Resten av äggklyftorna läggs mitten av tårtan. Skiva gurkan, snitta skivorna och vik dem 2 och 2, ställ på äggen.
10. Klicka ut majonnäsen på äggen i mitten. Lägg över rikligt med skalade räkor. Garnera med citron och dill.



Tekaksbotten
Receptet kan dubblas.
Det här behövs till 2 bottnar:
25 g smör eller margarin
2 1/2 dl mjölk
25 g jäst
1/2 tsk salt
1/2 msk strösocker
6-7 dl vetemjöl (ca 375 g)
Gör så här:
1. Smält smöret i en kastrull,
tillsätt mjölken och låt bli fingervarmt,
37°.
2. Fördela jästen i en bunke, häll på mjölken och vispa tills jästen löst sig. Tillsätt salt, socker och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen smidig ca 5 minuter med
köksmaskin, längre för hand.
Låt jäsa övertäckt 30 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord.
Kavla degen till en rektangel 30x40 cm. Lägg på bakpappersklädd plåt. Nagga med en gaffel, låt jäsa ca 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 225°.
5. Grädda mitt i ugnen ca 12 min. Låt svalna på galler.


Majonnäs
Lite smalare och friskare blir majonnäsen om en del av oljan ersätts med lätt creme fraiche.
Det här behövs till ca 4 dl:
3 äggulor
1 msk vinäger eller pressad citron
1/2 tsk salt
1 msk dijonsenap
1 krm peppar
2 dl majsolja
2 dl lätt creme fraiche
Gör så här:
1. Vispa ihop äggulor, vinäger, salt, senap och peppar i en bunke.
2. Vispa i oljan droppvis med elvisp.
Vänds sedan i creme fraichen.
13 Maj 2009  | Länk | Meny Mat och Bak recept | 0 kommentar


12.000 webbutiker! | alltomklader.se
(c) 2011, nogg.se & Bo Ask                                             Skaffa en gratis hemsida